現(xiàn)在是每年涮火鍋最瘋狂的時節(jié)，火鍋-遍布大江南北，數(shù)不清是多少故鄉(xiāng)的美食。

吃火鍋時我們會認(rèn)真選鍋底、點單，但是火鍋蘸料往往被我們所忽視，不妨試試不同的蘸料會跟火鍋產(chǎn)生怎么樣的化學(xué)反應(yīng)吧。

火鍋蘸料分為：清醬、濁醬、干碟。

清醬：就是醬料相對清澈或者清淡，比較爽口解膩，一半用來蘸丸子絕佳，襯托食材本身的味道。本質(zhì)上就是醬油與醋的調(diào)配，搭上青紅尖椒以及香菜等輔料，一般是喜歡醬油醋3：1混搭，一勺糖，半勺鹽，加青紅辣椒，兩勺香油，一勺麻油，隨意性很大，但是千萬不要放肉醬式的重口味調(diào)料。

濁醬：是由三種基礎(chǔ)醬料、三種可選輔料和若干進階醬料構(gòu)成。三基為：蒜蓉、韭菜花、芝麻醬?？蛇x輔料為：芝麻、紅腐乳、花椒油。進階醬料：沙茶醬、牛肉醬、魚露等肉類醬料。要提升濁醬的辣度只能靠蒜末或者芥末，提升肉的香味又能掩蓋牛羊肉的腥膻味。濁醬通常很咸，所以只用蘸一點點，而清醬是可以把涮好的食材放進去滾一圈。

干碟：基礎(chǔ)白芝麻碎、鹽、辣椒面、花生碎?？梢栽诨A(chǔ)上加黑胡椒、孜然。一般是蘸肉類，香脆的花生碎接著白芝麻的香味，肉汁迸發(fā)，香辣咸香，愛吃牛羊肉一定要試一下這個料，很妙!

其實，吃火鍋配什么蘸料最重要的就是簡單和隨行，這篇文章只是給最無助的人一點導(dǎo)向，怎么吃怎么舒坦還是要看大家客觀的味覺感受，怎么配蘸料學(xué)會了，

現(xiàn)在就去襲谷番茄火鍋店試驗開吃吧！

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