“世間唯有美食與愛不可辜負”，這句被人們口口相傳的話語，蘊含著對生活最質(zhì)樸的追求。在快節(jié)奏的現(xiàn)代社會，白天人們穿梭于寫字樓與大街小巷，為夢想拼搏奮斗，到了晚餐時刻，往往渴望一頓簡單卻不失美味與營養(yǎng)的飯菜，慰藉疲憊的身心。然而，很多人常因覺得烹飪繁瑣、耗時，而選擇湊合應(yīng)付晚餐。其實，家常菜的魅力就在于它無需復(fù)雜的技巧，也能成就令人驚艷的味道。

今天為大家?guī)砦蹇詈唵我讓W(xué)的家常菜食譜，讓你在忙碌的生活中，輕松實現(xiàn)營養(yǎng)美味兩不誤，把晚餐時光變成一場舌尖上的享受。

回鍋肉

回鍋肉色澤紅亮，肥而不膩，咸香微辣，是一道經(jīng)典的川味家常菜。五花肉肥瘦相間，經(jīng)過烹飪后，既能補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又能滿足味蕾對油脂的渴望，搭配青椒、蒜苗等蔬菜，營養(yǎng)更加均衡。

準(zhǔn)備食材：五花肉 300 克，青椒 2 個，蒜苗 2 根，大蔥 1 段、生姜 1 塊、大蒜 3 瓣，豆瓣醬 2 - 3 勺，豆豉 1 - 2 勺，生抽 2 - 3 勺，料酒 3 - 4 勺，鹽適量，食用油適量。

處理食材：將五花肉洗凈，冷水下鍋，加入 2 - 3 勺料酒、部分姜片和蔥段，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮 20 - 25 分鐘，至五花肉能用筷子輕松插入，撈出瀝干水分，放涼后切成薄片。青椒洗凈去籽切塊，蒜苗切段，大蔥切絲，生姜切絲，大蒜切末。

煸炒五花肉：熱鍋涼油，放入切好的五花肉片，小火煸炒。慢慢煎出五花肉中的油脂，直到肉片變得微微卷曲，表面金黃，盛出備用，鍋中留下底油。

炒香配料：利用鍋中底油，放入蔥姜絲、蒜末、1 - 2 勺豆豉，小火翻炒出香味。加入 2 - 3 勺豆瓣醬，炒出紅油。

炒制配菜和五花肉：倒入青椒塊，大火快速翻炒至微微變軟，加入煸炒好的五花肉片，繼續(xù)翻炒。加入 2 - 3 勺生抽，適量鹽調(diào)味，翻炒均勻，讓五花肉和青椒充分吸收調(diào)料的味道。

加入蒜苗：放入蒜苗段，快速翻炒幾下，待蒜苗斷生即可出鍋裝盤。蒜苗的清香為回鍋肉增添了獨特風(fēng)味，一道香氣撲鼻的回鍋肉就完成了，無論是配米飯還是下酒都十分合適。

夫妻肺片

夫妻肺片色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，是一道極具特色的涼菜。這道菜選用牛肚、牛肉等食材，富含蛋白質(zhì)和多種微量元素，搭配紅油等調(diào)料，開胃又下飯。

準(zhǔn)備食材：牛肚 200 克，牛肉 200 克，牛舌 100 克，花生米 50 克，香菜 2 - 3 根，大蔥 1 段、生姜 1 塊、大蒜 3 瓣，干辣椒 10 - 15 克，花椒 15 - 20 粒，八角 3 - 4 個，桂皮 1 小塊，香葉 3 - 4 片，生抽 4 - 5 勺，香醋 3 - 4 勺，白糖 2 - 3 勺，辣椒油 4 - 5 勺，香油 1 - 2 勺，鹽適量，食用油適量。

處理食材：將牛肚、牛肉、牛舌洗凈，放入鍋中，加入蔥姜段、2 - 3 勺料酒、八角、桂皮、香葉、10 - 15 ?；ń罚谷胱懔壳逅蠡馃_后轉(zhuǎn)中火煮 1 - 1.5 小時，至食材熟透，撈出晾涼后切成薄片?；ㄉ壮词烊テつ胨?，香菜切段，大蔥切絲，生姜切絲，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

調(diào)制紅油：鍋中加入適量食用油，放入剩余的花椒、干辣椒段，小火炸出香味，撈出花椒和辣椒。將熱油倒入裝有辣椒粉的碗中，邊倒邊攪拌，制成紅油。

調(diào)制醬汁：在碗中加入 4 - 5 勺生抽、3 - 4 勺香醋、2 - 3 勺白糖、適量鹽，攪拌均勻。再加入紅油、辣椒油、香油、蔥姜蒜末，再次攪拌均勻，醬汁就調(diào)制好了。

拌制夫妻肺片：將切好的牛肚、牛肉、牛舌放入大碗中，倒入調(diào)制好的醬汁，攪拌均勻，讓食材充分吸收醬汁的味道。

裝盤裝飾：將拌好的夫妻肺片盛出裝盤，撒上花生米碎和香菜段，一道色香味俱全的夫妻肺片就完成了，是晚餐餐桌上一道開胃的涼菜。

宮保雞丁

宮保雞丁色澤紅亮，雞肉鮮嫩，花生米香脆，咸甜酸辣兼?zhèn)洌且坏澜?jīng)典的中式菜肴。雞肉富含蛋白質(zhì)，搭配黃瓜、胡蘿卜等蔬菜，營養(yǎng)豐富，口感層次分明。

準(zhǔn)備食材：雞腿肉 300 克，黃瓜 1 根，胡蘿卜 1 根，花生米 50 克，大蔥 1 段、生姜 1 塊、大蒜 3 瓣，干辣椒 5 - 6 個，花椒 10 - 15 粒，料酒 3 - 4 勺，生抽 4 - 5 勺，香醋 3 - 4 勺，白糖 2 - 3 勺，淀粉 3 - 4 勺，鹽適量，食用油適量。

處理食材：將雞腿肉洗凈，切成 1 - 2 厘米見方的小塊，放入碗中，加入 3 - 4 勺料酒、1 - 2 勺生抽、2 - 3 勺淀粉，抓勻腌制 15 - 20 分鐘。黃瓜、胡蘿卜洗凈切丁，大蔥切段，生姜切絲，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

炸制花生米：熱鍋涼油，放入花生米，小火炸至表面金黃，撈出瀝干油分備用。

調(diào)制醬汁：在碗中加入 4 - 5 勺生抽、3 - 4 勺香醋、2 - 3 勺白糖、1 - 2 勺淀粉，攪拌均勻，制成醬汁備用。

炒制雞丁：熱鍋涼油，油溫?zé)了某蔁幔湃腚缰坪玫碾u丁，小火滑炒至雞丁變色，盛出備用。

炒香配料：鍋中留少許底油，放入花椒、干辣椒段、蔥姜蒜煸炒出香味。

炒制配菜和雞?。旱谷牒}卜丁，翻炒 1 - 2 分鐘，再加入黃瓜丁繼續(xù)翻炒。放入炒好的雞丁，加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻。倒入調(diào)制好的醬汁，大火翻炒，使雞丁和配菜均勻裹上醬汁。最后加入炸好的花生米，翻炒幾下即可出鍋裝盤，這道菜口感豐富，讓人食欲大增。

酸辣魔芋豆腐

酸辣魔芋豆腐口感爽滑，酸辣開胃，是一道低脂又健康的家常菜。魔芋豆腐富含膳食纖維，熱量低，搭配酸辣調(diào)料，既能滿足味蕾，又不用擔(dān)心長胖。

準(zhǔn)備食材：魔芋豆腐 500 克，小米辣 3 - 4 個，青椒 1 - 2 個，大蔥 1 段、生姜 1 塊、大蒜 3 瓣，干辣椒 3 - 4 個，生抽 3 - 4 勺，香醋 4 - 5 勺，白糖 1 - 2 勺，淀粉 2 - 3 勺，鹽適量，食用油適量。

處理食材：將魔芋豆腐切成小塊，放入開水中焯水 2 - 3 分鐘，撈出瀝干水分。小米辣、青椒洗凈切滾刀塊，大蔥切絲，生姜切絲，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

炒香配料：熱鍋涼油，放入蔥姜絲、蒜末、干辣椒段、小米辣煸炒出香味。

炒制魔芋豆腐：倒入魔芋豆腐塊，大火快速翻炒。加入 3 - 4 勺生抽，繼續(xù)翻炒，使魔芋豆腐均勻吸收調(diào)料的味道。

調(diào)味勾芡：加入 4 - 5 勺香醋、1 - 2 勺白糖，適量鹽調(diào)味，翻炒均勻。在碗中加入 2 - 3 勺淀粉，適量清水，攪拌均勻，制成水淀粉。將水淀粉倒入鍋中，大火收汁，使湯汁濃稠地裹在魔芋豆腐上。

加入青椒：放入青椒塊，繼續(xù)翻炒幾下，待青椒斷生即可出鍋裝盤，這道菜酸辣可口，是晚餐解膩的好選擇。

香菜炒雞蛋

香菜炒雞蛋清香爽口，雞蛋嫩滑，香菜獨特的香氣為菜肴增添了別樣風(fēng)味，是一道簡單又營養(yǎng)的家常菜。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，香菜含有多種維生素，二者搭配，營養(yǎng)豐富，制作快速。

準(zhǔn)備食材：雞蛋 3 - 4 個，香菜 100 克，大蔥 1 段、生姜 1 塊、大蒜 3 瓣，鹽適量，食用油適量。

處理食材：將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻。香菜洗凈切段，大蔥切絲，生姜切絲，大蒜切末。

炒制雞蛋：熱鍋涼油，倒入攪拌好的雞蛋液，小火煎至雞蛋液凝固，用鏟子劃散成小塊，盛出備用。

炒香配料：鍋中留少許底油，放入蔥姜絲、蒜末煸炒出香味。

炒制香菜：倒入香菜段，大火快速翻炒。炒至香菜微微變軟，加入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒。

加入雞蛋：放入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻，讓雞蛋和香菜充分混合，使味道更加均勻。將香菜炒雞蛋盛出裝盤，這道菜香氣撲鼻，口感清新，是晚餐餐桌上的一道快手菜。

結(jié)語

在忙碌的現(xiàn)代生活中，晚餐不應(yīng)成為負擔(dān)，而應(yīng)是一天中最值得期待的美好時光。這五款家常菜 —— 咸香微辣的回鍋肉、麻辣濃香的夫妻肺片、口感豐富的宮保雞丁、酸辣開胃的魔芋豆腐、清香爽口的香菜炒雞蛋，每一道都以簡單的烹飪方式，詮釋了營養(yǎng)與美味的完美結(jié)合。

它們所用的食材在菜市場或超市都能輕松購得，步驟清晰明了，即便你是廚房新手，也能按照指引，一步步做出令人稱贊的佳肴。從切配食材時的專注，到烹飪過程中飄散的香氣，再到將菜肴端上餐桌的滿足，每一個環(huán)節(jié)都充滿了生活的樂趣與對家人的關(guān)愛。

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