海苔除了有制作工藝影響熱量，不少新式的海苔甚至加入了諸如堅(jiān)果、魚骨等物質(zhì)夾在兩片海苔之間，讓海苔零食制品的發(fā)揮空間空前擴(kuò)大，不過這些稍有些“背離”海苔食品健康理念的食物，對(duì)于海苔熱量影響也不容忽視。

海苔，一個(gè)熟知海洋味道的食物，伴隨著鋪天蓋地的廣告讓千家萬戶對(duì)它都不再陌生。制作海苔的原料是來自于大海潮間帶中繁育的紫菜，經(jīng)過加工之后變得薄而酥脆，入口即化，倘若是有了深度的二次加工，添入了脂肪、調(diào)味料和堅(jiān)果碎，就更是深得人心了，由于海苔營養(yǎng)豐富，紫菜甚至還是一味藥食同源的中藥材，所以很多減肥人士在嚴(yán)格控制飲食期忍不住嘴巴寂寞的時(shí)候，都會(huì)選擇海苔來度過一段艱難的時(shí)光。

的確，新鮮的紫菜每百克的熱量也才七大卡，和其他零食的熱量相比如同吃了口空氣般不值一提，不過鮮少有人區(qū)別新鮮紫菜和海苔含水量的變化，要知道，脫了水的海苔熱量值可就未必是想象中那樣低廉了。

在我國，一開始是沒有“海苔”這個(gè)詞的，我們對(duì)于從潮間帶打撈上來的可食用藻類統(tǒng)稱“紫菜”，范圍更狹窄的情況下，“紫菜”還特指紅毛菜科植物甘紫菜的葉狀體?！昂ＬΑ焙汀吧嘲l(fā)”、“咖啡”等詞語一樣，是一個(gè)舶來詞，來自于與我們隔海相望的日本，在古日語中泛指藻類，而現(xiàn)在特指養(yǎng)殖的條斑紫菜。

海苔的營養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)占總量25％左右，而脂肪低到了1％以下，碳水化合物里一部分是粗纖維，另一部分為不參與直接供能的生物活性成分，按照減脂的飲食標(biāo)準(zhǔn)來看，海苔真的屬于吃到飽都沒有熱量負(fù)擔(dān)的食物，更何況海苔也很輕，屬于密度極小的食物，按照平常的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，一袋海苔僅有十克左右，才是中等個(gè)頭草莓質(zhì)量的一半，旦吃起來卻可以撐起一個(gè)下午茶時(shí)光，這也難怪減肥人士對(duì)于海苔當(dāng)零食偏愛有加了。

不過，隨著食品工藝學(xué)的發(fā)展以及對(duì)不同人群口味的滿足化程度加深，海苔也有了多種多樣的制作方法，泰國就有一個(gè)海苔食品的品牌采用油炸海苔卷并撒入番茄粉、燒烤粉和辣椒粉來增加風(fēng)味，風(fēng)靡一時(shí)。那么這種情況下的海苔熱量還是我們想象中的那樣低嗎？海苔的熱量究竟是什么在影響呢？海苔的不同吃法又和熱量有什么相關(guān)關(guān)聯(lián)呢？

一、海苔制作工藝對(duì)海苔熱量的影響

由于海苔本身的定義就是可食用紫菜的加工品，因此它的制作工藝五花八門，大概有主流的兩種：烘焙海苔，即只經(jīng)過簡單加工的海苔，通常是鮮紫菜通過凍干技術(shù)直接脫水，或者壓縮后火烤脫水即可，前者被稱為干海苔，在中醫(yī)上還有些微的寒涼性，脾胃虛弱的人不宜多食。

但是這種加工方式是除了流失水分，營養(yǎng)物質(zhì)保存最為多的一種，不過這樣的海苔里還夾雜著一些其他雜質(zhì)，吃起來有鬧肚子的風(fēng)險(xiǎn)，后者也叫烤海苔，經(jīng)過了加熱處理，在水分蒸發(fā)的過程中營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)有一定程度的流失，但是有效地改善了它寒涼性味，變得稍溫和，而且不少雜質(zhì)蛋白質(zhì)也經(jīng)過變性而脫毒，對(duì)于喜歡吃熟食的國人來說，是更為安心妥帖的食用方法。

烘焙海苔沒有添加多余的物質(zhì)，濃縮了多少倍，熱量就是新鮮紫菜的多少倍，根據(jù)目前的水平都不會(huì)超過200卡路里每百克，吃起來還是可以放心的；第二種則是味附海苔，不過附加味道的方式就多種多樣了，一種是將海苔在烘烤的過程中為了提鮮而淋上蘑菇汁或是海鮮汁，讓這些調(diào)味品侵入到海苔的纖維空隙當(dāng)中，海苔對(duì)這些熱量不低的醬汁具有一定的吸附保留效應(yīng)，一種是將海苔烤干后再撒上各種口味的調(diào)味粉，不過由于是后加的，所以在取食的時(shí)候并不會(huì)有太高的有效入口率，多數(shù)還是留存在了包裝里，以上兩種海苔除了自身的熱量還要加上調(diào)味品的熱量，吃的時(shí)候會(huì)比標(biāo)注的熱量表略低一些，但最后介紹的這種就不得了了，這種海苔為了追求更加酥脆不韌的口感，是經(jīng)過油炸后再調(diào)味的，熱量以肉眼可見的程度飆升，油脂完全覆蓋了海苔的空隙，還有后期的各種醬汁或是粉狀物調(diào)料，出現(xiàn)每百克油炸海苔達(dá)到六七百卡的熱量都不足為奇。

因此想要吃低熱量的海苔零食，還是要選擇加工工序少、附加味道清淡的烘焙海苔。

二、海苔添加物對(duì)海苔的熱量影響

海苔除了有制作工藝影響熱量，不少新式的海苔甚至加入了諸如堅(jiān)果、魚骨等物質(zhì)夾在兩片海苔之間，讓海苔零食制品的發(fā)揮空間空前擴(kuò)大，不過這些稍有些“背離”海苔食品健康理念的食物，對(duì)于海苔熱量影響也不容忽視。

堅(jiān)果仁碎：核桃碎、花生碎、榛子碎等等堅(jiān)果被打碎成細(xì)小顆粒狀后都可以用糖漿或是蜂蜜粘合在兩片海苔中間，有的甚至可以像拿破侖蛋糕的思路一樣，每一層都是不一樣的風(fēng)味，一口咬下去，熱量和美味同時(shí)迸發(fā)，要知道，堅(jiān)果加糖漿，就是油脂和碳水的雙重暴擊啊，不僅有夾心一種方式，有的會(huì)把海苔片過上一層糖漿后，在外邊貼上南瓜子或是杏仁片，也有灑滿了芝麻再炸一遍的，可以說海苔在里邊的存在感已經(jīng)不強(qiáng)了，大部分熱量貢獻(xiàn)者都是堅(jiān)果、油脂和糖。

米制品：這種海苔附加物通常是韓料和日料的主食，將正好的米裹挾在海苔卷里，搭配一些腌制的小菜和新鮮魚肉蛋菜一起，由于非常具有飽腹感，故而是作為三餐中的一餐來進(jìn)食，熱量在尚可的范圍內(nèi)，同時(shí)還可以滿足海苔不充分的動(dòng)物源營養(yǎng)。

三、如何制作低熱量海苔美食？

既然是海苔的低熱量食譜，那么首先可以排除一眾油炸方式，海苔天婦羅和海苔米果就不推薦了，不過還是可以從日料的思路找到一些思路的。

海苔蔬菜蛋湯：湯品類由于水分的緣故，一直是作為熱量稀釋程度很大的菜品存在，而海苔歸在藻類并非嚴(yán)格意義上的植物，所以蔬菜和蛋可以很大地豐富營養(yǎng)種類，連菜帶湯吃下去，每百克的熱量也不會(huì)超過一百大卡。

五色飯：這里的五色并非指物種不同的谷物，而是燕麥和小米打底，上邊鋪上紅色的胡蘿卜絲、黃色的甜椒條、黑色的香菇條、白色的水蘿卜絲以及墨綠色的海帶碎，所有的蔬菜都是不加調(diào)味直接熱水焯熟的，如果海帶是烘烤海帶，則可以加入些油醋汁或是低卡辣椒醬調(diào)味，如果是味附海苔則可以拌勻后直接食用，搭配一顆荷包蛋或是一塊黑胡椒牛排亦或者番茄蝦仁，都是營養(yǎng)豐盛而熱量極低的一頓餐飯。

海苔蕎麥面：蕎麥?zhǔn)且环N維生素和礦物質(zhì)含量比大麥都高出很多的谷物，制作出來的蕎麥面條不僅熱量低、而且不易引起血糖的波動(dòng)，減少胰島素合成脂肪的反應(yīng)，在煮蕎麥面時(shí)加入新鮮蔬菜、海鮮等物質(zhì)，再用適量海鹽和醋調(diào)味，然后將海苔卷成甜筒托一樣的手卷狀，乘上蕎麥面和蔬菜一起食用即可。

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