專利名稱：糖醇冰糖棒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實用新型涉及一種糖醇冰糖棒及其制備方法，屬于食品、功能食品或糖果領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
冰糖棒，是在小棒(一般是木棒、竹棒、塑料棒)的一部分棒體周圍結(jié)晶有冰糖,使冰糖和小棒成為一體，未結(jié)晶有冰糖的小棒一端供手持，作為咖啡(或飲料)的調(diào)味攪棒、調(diào)酒棒，也可作為棒棒糖。比之于顆粒狀的冰糖，更方便、更時尚，同時也更有利于咖啡(或飲料)及調(diào)酒甜度的掌控，被普遍接受；而且，還能夠?qū)H作為甜味劑的顆粒冰糖演變?yōu)樘枪?棒棒糖)?，F(xiàn)有的冰糖棒，是砂糖經(jīng)再溶解、在小棒一部分的周圍重結(jié)晶而制得的大塊結(jié)晶 糖，一般是多晶體冰糖，即由多顆冰糖晶體并聚或粘連而成的大塊冰糖，呈透明或半透明狀，有的產(chǎn)品還添加果汁或色素，使冰糖呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色。冰糖棒的冰糖部分是鹿糖的再制品，其熱量聞，易升聞血糖，易致肥胖和頻齒。許多人對其高熱量感到憂慮，尤其是糖尿病患者。在營養(yǎng)普遍過剩的現(xiàn)代社會，許多人已嚴(yán)格控制蔗糖的攝入，轉(zhuǎn)而使用糖的替代品或低熱量的甜味劑。作為蔗糖的替代物，糖醇的優(yōu)點尤其突出，其熱量低，醫(yī)療保健功效顯著，在國際上已有用糖醇取代蔗糖的趨勢，在國內(nèi)以木糖醇為標(biāo)志的糖醇產(chǎn)品已廣泛應(yīng)用于口香糖和其他食品，并為消費者所認可和接受。糖醇(sugar alcohol)是一類多元醇，也稱為多元糖醇，是天然健康的甜味劑，屬于糖類，糖醇在許多植物中微量存在。商品糖醇是用植物作原料加工制取、淀粉發(fā)酵、或用相應(yīng)的單雙糖還原制得。主要有木糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇等。糖醇不僅是具有營養(yǎng)價值的甜味劑，還具有令人驚奇的醫(yī)療和保健功效I、具有不發(fā)酵性，不被齲齒菌和口腔細菌發(fā)酵利用，可抑制鏈球菌及酸的產(chǎn)生，能有效防止頻齒；2、熱量極低，在體內(nèi)僅能被緩慢吸收或部分利用；糖醇在人體內(nèi)新陳代謝能獨立于胰島素進行，食用后不會引發(fā)血糖值上升，卻能透過細胞膜被組織吸收利用，可作為糖尿病人的甜味劑、營養(yǎng)補充劑和輔助治療劑；3、具有減肥功能，糖醇的熱量極低，不引起肥胖，有的糖醇如赤蘚糖醇的熱量接近于零。4、糖醇不被體內(nèi)的酶降解，可促進雙歧因子生長，維持腸道微生態(tài)平衡；5、促進肝糖元合成，降低轉(zhuǎn)氨酶，改善肝功能和抗脂肪肝，是肝炎并發(fā)癥病人的理想輔助劑。6、一些糖醇具有特殊治療作用( I)木糖醇和麥芽糖醇能促進鈣的吸收，動物實驗表明，木糖醇和麥芽糖醇有促進腸道對鈣吸收的作用和增加骨量及提升骨強度的性能，對已形成的骨質(zhì)疏松癥病人具有恢復(fù)骨密度和改善疏松癥狀等效果，從而具有防治骨質(zhì)疏松的顯著功效。(2)木糖醇具有治療肺炎和肺部感染的功效。(3)木糖醇可治療中耳炎，國外已有藥物上市。本實用新型申請的實用新型人其中之一，曾就將糖醇制備成為冰糖申請了實用新型專利，該申請的申請?zhí)枮?00910301572.2。然而，該實用新型申請所述的糖醇冰糖是顆粒狀或塊狀，在使用方面仍然有一定的不足第一、不容易使消費者控制每次或每天糖醇冰糖的食用量，糖醇過量食用易致腹瀉，食用量不足則達不到應(yīng)有醫(yī)療保健功效；第二、不同糖醇種類的耐受性不同，即引起腹瀉的量不同，消費者不可能熟知不同種類糖醇的不同的耐受量，難以控制單次或每天的食用量；第三，即使同一種糖醇，不同年齡和不同性別的耐受量也不同，顆粒和塊狀糖醇冰糖難以使不同年齡和不同性別的消費者掌握每次或每天正確的食用量；第四、作為咖啡或飲料的調(diào)糖，糖醇冰糖棒比顆?；驂K狀糖醇冰糖更方便，一
方面，無論是用于咖啡或飲料，或是用于調(diào)酒，顆粒狀或塊狀糖醇冰糖，甜度不好掌控，而糖醇冰糖棒則可輕易控制需要的甜度；另一方面，顆粒狀糖醇冰糖用于咖啡(飲料)調(diào)甜味，或用于調(diào)酒時，還得另外用匙子或攪棒，如果將糖醇冰糖和攪棒設(shè)置為一體式，使用更簡單便捷；第五、調(diào)酒須嚴(yán)格要求甜度，特別是雞尾酒要求不同層次不同甜度，用糖醇冰糖顆粒或塊狀，根本做不到這一點，而用糖醇冰糖棒，則可容易解決；第六、顆粒或塊狀糖醇冰糖，無論從產(chǎn)品形態(tài)，還是從傳統(tǒng)認知，都將其作為甜味劑或餐桌糖，不將其當(dāng)作糖果，而糖醇冰糖棒則易于被接受為糖果(棒棒糖)?；陬w?；驂K狀糖醇冰糖的上述不足，本實用新型提出改進，提供一種糖醇冰糖棒，能夠保持并擴展糖醇冰糖的優(yōu)點及其應(yīng)用范圍，特別是，能夠較準(zhǔn)確控制每支冰糖棒中糖醇冰糖的重量。

實用新型內(nèi)容本實用新型目的是提供一種糖醇冰糖棒。本實用新型的技術(shù)方案一種糖醇冰糖棒，包括糖醇冰糖(I)、小棒(2)，其特征在于，糖醇冰糖(I)被結(jié)晶在小棒(2)的一部分棒體周圍并將該部分棒體包覆，糖醇冰糖(I)與小棒(2)牢固地粘連或固定成一體。本實用新型的糖醇冰糖棒，小棒(2)的一端端末(非結(jié)晶一端)可被設(shè)置成圓球或半球(3)。圓球或半球的直徑大于小棒直徑。優(yōu)選的是，本實用新型的糖醇冰糖棒，小棒(2)的一端端末被設(shè)置成圓球(3)。本實用新型的糖醇冰糖棒，在小棒的一部分棒體周圍結(jié)晶的糖醇冰糖，為多顆晶體并聚或粘連而成的塊狀糖醇冰糖。本實用新型的糖醇冰糖棒，在小棒的一部分棒體周圍結(jié)晶的糖醇冰糖，為多晶體糖醇冰糖。本實用新型的糖醇冰糖棒,所述小棒包括木棒、竹棒、紙棒或塑料棒。[0030]小棒的長度可根據(jù)需要選定，較適宜的長度為5cm 30cm ;較優(yōu)為IOcm 25cm ；更優(yōu)為12cm 18cm。小棒的粗細可根據(jù)需要選定。本實用新型的糖醇冰糖棒，所述糖醇包括木糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、山梨糖醇或甘露糖醇。本實用新型，可以下述方式制備實現(xiàn)將小棒的一部分置入糖醇溶液(或融液)中，使糖醇溶液(或融液)結(jié)晶成糖醇冰糖，并使糖醇冰糖將小棒的一部分棒體包覆。小棒所起的作用之一是作為晶核或結(jié)晶誘導(dǎo)物，糖醇溶液在小棒周圍結(jié)晶成冰糖，使糖醇冰糖與小棒結(jié)合、粘連或固定成一體，形成糖醇冰糖棒，或稱作糖醇棒冰糖，或稱作糖醇冰糖棒棒糖。在一個結(jié)晶容器中，可按一定間隔置入許多數(shù)量的小棒，一次能夠同時生產(chǎn)幾百公斤乃至成噸的糖醇冰糖棒。一般而言，16°C 80°C均可，即結(jié)晶溫度不低于16°C即可。結(jié)晶3小時或不少于3小時時間，即可制成一定重量的糖醇冰糖。在結(jié)晶過程中，可適時抽取I支或多支冰糖棒，稱重，如果沒達預(yù)定重量，可重新置入繼續(xù)結(jié)晶，直至達到預(yù)定的重量。因此，相對于顆粒或塊狀糖醇冰糖，冰糖棒中糖醇冰糖的重量可大體控制。本實用新型的效果I、本實用新型的糖醇冰糖棒，在相當(dāng)程度上可克服現(xiàn)有蔗糖冰糖棒熱量高、易升高血糖、易致肥胖和齲齒的缺點，體現(xiàn)和突出了糖醇的低熱量、不升高血糖、不易致肥胖、不致齲齒，以及其他優(yōu)異的醫(yī)療保健功效，從而制成低糖或無糖的、具有醫(yī)療保健功效的糖醇冰糖棒。2、本實用新型的糖醇冰糖棒，一個非常重要的有益效果如下(I)由于在生產(chǎn)時能夠較容易控制每支糖醇冰糖棒的重量含量，也就較容易控制糖醇冰糖的每次或每天的食用量，這是十分重要的。作為常識，都知道糖醇雖好，但不能多吃。由于糖醇的滲透壓很高，具有很強的腸道脫水作用，容易引起腹瀉。因此，將糖醇冰糖盡可能進行單個定量，輔之以包裝提示，引導(dǎo)并易于消費者控制食用量，十分重要，這是顆粒或塊狀糖醇冰糖難以做到的。(2)不同種類的糖醇，其耐受性不同，即引起腹瀉的食用量不同，根據(jù)不同種類糖醇的耐受性，分別制成不同重量的糖醇冰糖棒，有利于控制單次和每天的攝入量，以避免不良反應(yīng)，這是需要的，因為消費者不可能熟知不同種類糖醇的不同的耐受量。而顆粒狀或塊狀糖醇冰糖，不容易使消費者控制不同種類糖醇的單次或每天的食用量。(3)即使同一種糖醇，不同年齡的耐受性不同，男性和女性的耐受性差異也很大，因此，根據(jù)不同年齡和不同性別的耐受量，制成不同重量的糖醇冰糖棒，以適用于不同年齡和不同性別的消費者，使其能夠容易掌握適宜的食用量，并在包裝上作標(biāo)識和提示，這同樣是很重要的。而顆粒狀或塊狀糖醇冰糖，無論從生產(chǎn)上和還是從食用上都難以做到。(4)人們喝咖啡或飲料時，一般每次用糖醇量6克至8克(比如山東蜜福堂食品公司的小包裝木糖醇調(diào)糖粉末，每袋8克)，大顆粒或塊狀冰糖，不可能用包裝機器較準(zhǔn)確定量為每袋6至8克，由于每粒重量差異較大，用機器包裝，誤差太大；同時，用機器包裝，由于量很小，漏口只適合粉末或細小顆粒，不適用大顆粒冰糖，因此用機器包裝小至6至8克重量的冰糖，幾無可能。而糖醇冰糖棒，在生產(chǎn)過程中可大致控制每支冰糖棒的糖醇重量，則較容易做到幾克的量。食用糖醇，過量則副作用迅速且明顯，量不足則難以達到應(yīng)有的醫(yī)療保健功效，尤其對具有治療作用的糖醇種類，因此，能夠使消費者易于掌握和控制不同糖醇的單次或每天食用量，盡可能充分獲得糖醇的醫(yī)療保健功效，同時避免其副作用，從這個角度講，糖醇冰糖棒具有突出的有益效果。3、作為咖啡或飲料的調(diào)糖，糖醇冰糖棒比之顆?；驂K狀糖醇冰糖更方便。一方面，無論是用于咖啡或飲料，或是用于調(diào)酒，如果用顆粒狀或塊狀糖醇冰糖，甜度不好掌控，而糖醇冰糖棒則可輕易控制需要的甜度；另一方面，顆粒狀糖醇冰糖用于咖啡(飲料)調(diào)甜味，或用于調(diào)酒時，還得另外用匙子或攪棒，如果將糖醇冰糖和攪棒設(shè)置為一體式，使用更簡單便捷；4、調(diào)酒用調(diào)酒棒(冰糖棒)，這是定式，也是傳統(tǒng)文化，特別是紅酒的調(diào)酒；尤其是雞尾酒要求不同層次甜度不同，用糖醇冰糖顆?；驂K狀，根本做不到這一點，只有用糖醇冰糖棒調(diào)酒才能達到應(yīng)有效果。5、顆粒或塊狀糖醇冰糖，無論從產(chǎn)品形態(tài)，還是從傳統(tǒng)認知，都將其作為甜味劑或餐桌糖，不能將其當(dāng)作糖果；而將糖醇冰糖制成糖醇冰糖棒，從產(chǎn)品形式和現(xiàn)實認知(棒棒糖)，再加之對糖醇功效的了解，能夠?qū)⑵渥鳛樘枪?、糖醇冰糖棒可手持棒的一端，不接觸冰糖本體，食用更方便，也更衛(wèi)生，從方便和衛(wèi)生的角度，也是顆?；驂K狀糖醇冰糖不可比的。7、制備糖醇冰糖，一般需要在過飽和糖醇溶液中添加晶種或結(jié)晶誘導(dǎo)物(如棉線)，而制備晶種要預(yù)先制成糖醇冰糖爾后再砸碎成小顆粒晶種，需要附加工序；同樣，在結(jié)晶容器中沿橫向和/或縱向設(shè)置許多條棉線作為結(jié)晶誘導(dǎo)物或晶核，糖醇冰糖制成后再砸碎冰糖取出棉線，也需要附加程序，而將小棒作為晶核，制成糖醇冰糖棒，不需另外添加晶種或棉線等結(jié)晶誘導(dǎo)物，節(jié)約工序。

圖I為本實用新型糖醇冰糖的示意圖，其中(I)為冰糖，(2)為小棒。圖2為本實用新型糖醇冰糖棒的示意圖(小棒一端端末設(shè)置為圓球狀)，其中(I)為冰糖，(2)為小棒，(3)為圓球(狀)。
具體實施方式
以下結(jié)合具體實施例對本實用新型進一步說明，本實用新型提供但不限于下述實施例實施例I一種糖醇冰糖棒，如圖I所示，包括糖醇冰糖(I)、小棒(2)，其中，糖醇冰糖(I)被結(jié)晶在小棒(2)的一部分棒體周圍并將該部分棒體包覆，糖醇冰糖(I)與小棒(2)牢固地粘連或固定在一起。[0057]實施例2一種糖醇冰糖棒，如圖2所示，包括糖醇冰糖(I)、小棒(2)、圓球(3)，其中，糖醇冰糖(I)被結(jié)晶在小棒(2)的一部分棒體周圍并將該部分棒體包覆，糖醇冰糖(I)與小棒(2)牢固地粘連或固定在一起；小棒(2)的一端端末被設(shè)置成圓球。
權(quán)利要求1.一種糖醇冰糖棒，包括糖醇冰糖(I)、小棒(2)，其特征在于，糖醇冰糖(I)被結(jié)晶在小棒(2)的一部分棒體周圍并將該部分棒體包覆，糖醇冰糖(I)與小棒(2)牢固地粘連或固定成一體。
2.如權(quán)利要求I的糖醇冰糖棒，其特征在于，所述小棒(2)的一端端末被設(shè)置成圓球(3)或半球。
3.如權(quán)利要求2的糖醇冰糖棒，其特征在于，所述小棒(2)的一端端末被設(shè)置成圓球(3)。
專利摘要本實用新型涉及一種糖醇冰糖棒，它包括糖醇冰糖、小棒，其特征在于，糖醇冰糖被結(jié)晶在小棒的一部分棒體周圍并將該部分棒體包覆，糖醇冰糖與小棒牢固地粘連或固定成一體。本實用新型提供了低糖或無糖、健康、保健，食用/使用方便的糖醇冰糖棒產(chǎn)品，可作為棒棒糖果、咖啡(飲料)調(diào)味攪棒、調(diào)酒棒。所述糖醇選自木糖醇、赤蘚糖醇或異麥芽酮糖醇。
文檔編號A23G3/56GK202664156SQ201220214229

公開日2013年1月16日 申請日期2012年5月14日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月14日
發(fā)明者陳建操, 牛蓉 申請人:陳建操

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網(wǎng)址: 糖醇冰糖棒的制作方法 http://www.u1s5d6.cn/newsview1598353.html