經(jīng)?？次覀児娞?hào)的朋友們都知道“糖藝”這門藝術(shù)，那大家知道做糖藝最好選用什么作為原料嗎？接下來(lái)由小編帶大家認(rèn)識(shí)糖藝的原料。

因?yàn)樘撬囍破穼?duì)于糖體本身的光澤度要求很高，所以選用的糖要吸濕度低，艾素糖就是首選。

艾素糖學(xué)名異麥芽酮糖醇（Isomaltitol），國(guó)外稱益壽糖，是近年來(lái)國(guó)際上新興的功能性食用糖醇，是一種理想的代糖品。別名 氫化帕拉糖（氫化異麥芽酮糖）又稱帕拉金糖醇（Palatinitol），亦稱“益壽糖”。異麥芽酮糖醇是一種優(yōu)良的蔗糖替代品，其獨(dú)特的理化性質(zhì)、生理功能和食用安全性已經(jīng)實(shí)驗(yàn)充分證實(shí)，其用量近年來(lái)急劇上升，在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，已占據(jù)無(wú)糖食品所使用甜味劑50%以上市場(chǎng)。 廣西作為全國(guó)最大的蔗糖生產(chǎn)基地，產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的百分之五十以上，這為異麥芽酮糖醇的生產(chǎn)提供了充足且價(jià)廉的原料。

糖藝制品色彩豐富絢麗，質(zhì)感剔透，三維效果清晰，糖藝不僅是門藝術(shù)，也要是可食用的，我們選用的色素一定要是可食用色素。食用色素又稱食用著色劑，是使食品著色，從而改善食品色調(diào)和色澤的可食用物質(zhì)。公元10世紀(jì)以前，古人就開(kāi)始利用植物性天然色素給食品著色。食用色素分為人工合成食用色素和天然食用色素，人工合成食用色素有胭脂紅及檸檬黃等，天食用色素有姜黃素、胡蘿卜素等。食用色素使人賞心悅目，刺激人們的食欲，但也可能危害人體健康。

食用色素按溶解性可分為脂溶性色素和水溶性色素。做糖藝要用水溶性色素，脂溶性色素會(huì)使做出來(lái)的糖制品失去光澤。使用水溶性色素時(shí)要記得升溫將糖體中的水分揮發(fā)出來(lái)，如果糖體中保留太多水分容易使糖制品反砂，同樣會(huì)失去光澤。所以在使用色素時(shí)一定要特別注意。

糖藝的主要原料就是這兩樣啦，接下來(lái)給大家介紹一款超~簡(jiǎn)單的星空棒棒糖的做法。

用料

2.煮好的糖漿放在濕抹布上面，靜置到糖漿沒(méi)有氣泡

3.將糖漿緩緩倒入沒(méi)有紙棒孔的那一面.隨后剪下星空糯米紙放上.待糖漿稍稍冷卻，合上另一半模具

4.再次加熱糖漿至160度，并添加食用色素.靜置到?jīng)]有氣泡后，緩緩倒入模具內(nèi)隨后插入紙棒，徹底晾涼后.脫模，煤氣開(kāi)小火加熱，把棒棒糖適當(dāng)加熱至表面光滑清晰。

5.注意密封保存哦~

本期文章作品由王森國(guó)際咖啡西點(diǎn)西餐學(xué)院工藝系老師黃瑋祥提供。如有疑問(wèn)，歡迎您批評(píng)指正。謝謝大家的關(guān)注和支持，本文部分圖片和文章來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)明出處！

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