“創(chuàng)業(yè)肯定是為了賺錢(qián)，但是做餐飲，有些錢(qián)是不能賺的?！睆姆康禺a(chǎn)行業(yè)轉(zhuǎn)做餐飲，作為一個(gè)90后創(chuàng)業(yè)者，他有夢(mèng)想，有干勁，有創(chuàng)意，也正是因?yàn)樘贻p，缺乏經(jīng)驗(yàn)，在創(chuàng)業(yè)這條路上走得十分艱辛，現(xiàn)在日均到店60桌的客流讓他對(duì)創(chuàng)業(yè)增添了不少底氣，讓我們一起走進(jìn)張崇會(huì)火鍋銅川店，走近張崇會(huì)火鍋銅川店負(fù)責(zé)人翟勃濤。

“8月份的時(shí)候辭職了，離開(kāi)了房地產(chǎn)行業(yè)，毅然決定自己創(chuàng)業(yè)?！钡圆獫寡裕痛蟛糠謩?chuàng)業(yè)者一樣，選擇自己創(chuàng)業(yè)的第一原因是希望提升收入，“當(dāng)時(shí)的目標(biāo)就是餐飲，抱著這個(gè)想法，開(kāi)始去多個(gè)城市‘尋味’?！痹诖撕蟮臅r(shí)間里，翟勃濤先后到湖南長(zhǎng)沙、湖北武漢、重慶，最后在重慶找到了自己想要做的餐品。

此前從事的行業(yè)跟餐飲毫不沾邊，最初的他，就是僅僅憑著那份90后的創(chuàng)業(yè)“沖動(dòng)”，火鍋店正式開(kāi)起來(lái)了，才發(fā)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)并沒(méi)有自己想的那么簡(jiǎn)單，也不是僅僅靠沖動(dòng)，靠創(chuàng)意就能做起來(lái)?！白约阂彩遣惋嫛“住b修過(guò)程中也遇到許許多多的問(wèn)題，試營(yíng)業(yè)到現(xiàn)在快兩個(gè)月了，過(guò)程中也是一直在改進(jìn)，不論是鍋底、菜品種類(lèi)、菜品分量，都在不斷適應(yīng)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者。”翟勃濤說(shuō)到。

此外，人工是一個(gè)大問(wèn)題?！盎疱伒晁诘倪@個(gè)商圈今年陸陸續(xù)續(xù)開(kāi)了好多加盟店，大家都在招人，充實(shí)員工成了個(gè)棘手的問(wèn)題?！钡圆獫f(shuō)到，店面通過(guò)多方招聘，目前員工人數(shù)穩(wěn)定在16人左右。

“我們的標(biāo)語(yǔ)就是‘老重慶 手工料’，這個(gè)底料的厚實(shí)程度大家看得見(jiàn)，雖然本地的火鍋、串串店不少，但開(kāi)店之前就想著本地沒(méi)有一家正宗的重慶味道?！被诖讼敕ǎ圆獫龍?jiān)持底料的正宗，并結(jié)合本地人的飲食特色及飲食承受度做火鍋。“這個(gè)鍋底成本價(jià)在90元以上，但我們標(biāo)價(jià)是58，所以大家覺(jué)得有些菜品價(jià)格會(huì)略高，之所以還是堅(jiān)持這個(gè)底料的付出，是因?yàn)橐坏┑琢献兞宋兜谰筒煌耍€有這個(gè)油每次必須是新油，雖然重慶那邊用老油正宗著，但咱這邊的飲食習(xí)慣與那邊不同，用老油的話(huà)會(huì)讓人腸胃不適，是要賺錢(qián)，但餐飲這一行畢竟關(guān)系著健康，不敢含糊?！?/p>

張崇會(huì)火鍋銅川店門(mén)店樓上樓下300平方米，走進(jìn)店里，滿(mǎn)是重慶特色，“嬢嬢”、“解放碑”、“磁器口”等等字眼，搭配重慶街頭風(fēng)格的設(shè)計(jì)，代入感極強(qiáng)?！捌骄刻齑土?0桌左右，像銅川這邊，從重慶、成都過(guò)來(lái)工作的人也不少，他們吃完后反饋非常好，有一個(gè)重慶的大哥，一個(gè)月過(guò)來(lái)三四次，說(shuō)這火鍋跟他家鄉(xiāng)的味道一模一樣。”翟勃濤說(shuō)到，顧客們的反饋?zhàn)屗行判淖鱿氯ァ?/p>

雖然一直以來(lái)，翟勃濤意識(shí)到創(chuàng)業(yè)并沒(méi)有自己想象中那么簡(jiǎn)單，但他從未有過(guò)放棄的念頭?，F(xiàn)在店里的工作主要是他在負(fù)責(zé)，時(shí)而是收銀員，時(shí)而是服務(wù)員，一點(diǎn)點(diǎn)摸索經(jīng)營(yíng)管理之道，充實(shí)自己的經(jīng)驗(yàn)。

“現(xiàn)在，加盟店不斷增加，但是在選品牌的時(shí)候一定要慎之又慎，要結(jié)合當(dāng)?shù)厝说南埠米鲞x擇?！钡圆獫v到，“在賺錢(qián)的基礎(chǔ)上，要親身體會(huì)之后，再把好的味道帶到銅川?！?/p>

ZJM