01蒸菜概述

探尋蒸菜奧秘，盡享健康美味。蒸菜的烹飪方式獨(dú)具特色，它以水蒸氣為媒介，讓食材在烹飪過程中能更好地保留其原始風(fēng)味與營養(yǎng)。相較于煎炒等烹飪方式，蒸菜油脂含量較低，因此更為健康。接下來，我們將為您介紹10款蒸菜，讓您盡享美味與健康。

02渣辣子蒸肉

▍ 原料與調(diào)料

首先登場的是渣辣子蒸肉，這道菜將肉質(zhì)的鮮嫩與渣辣子的香辣完美融合，讓人回味無窮。

原料：五花肉500克，苜蓿粉40克，紅薯塊200克，渣辣子適量，調(diào)味料包括鹽10克，以及少許的蜂蜜、十三香、花椒粉、蔥米、姜米和蔥花。

▍ 制作步驟

五花肉切成適口大小的塊狀，用鹽、蜂蜜、十三香、花椒粉、蔥米、姜米等調(diào)味料腌制片刻，讓其充分入味。

紅薯塊洗凈后，放入蒸鍋中蒸至八分熟，保持其原有的甜美與營養(yǎng)。

將腌制好的五花肉與紅薯塊一同放入蒸鍋中，鋪上適量的渣辣子，增加風(fēng)味。

蒸煮過程中，保持鍋中水充足，以免影響食材的口感。

蒸至五花肉熟透且紅薯塊完全熟透后，撒上蔥花增香，即可出鍋享用。

▍ 獨(dú)特風(fēng)味

這款渣辣子蒸肉，不僅融合了肉質(zhì)的鮮嫩與渣辣子的香辣，更因紅薯的加入而增添了清甜的層次感，讓人在品嘗時(shí)回味無窮。

03其他蒸菜推薦

▍ 1. 咸肉香蒸蟹

此菜的獨(dú)特之處在于其融合了兩大烹飪元素：首先是食材的巧妙融合，將湖南特色的豆豉、風(fēng)吹肉與蘭花蟹完美搭配，共同呈現(xiàn)出獨(dú)特的口感。

制作步驟：

將蘭花蟹與風(fēng)吹肉切成適口大小的塊狀，之后將其整齊地碼放在鋪有金針菇的盤子里。

在碼放好的食材上撒上適量的瀏陽豆豉和蒜泥，然后放入蒸鍋中蒸煮至熟。蒸熟后，取出盤子，再淋上蒸魚豉油，一道美味的菜肴便大功告成。

▍ 2. 排骨蒸豆腐

原料：豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉。

制作步驟：

將豆腐切成適口大小的塊狀，同時(shí)把排骨清洗干凈后斬成小件。

在腌制碗中加入適量的黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉和生粉，攪拌均勻后，將排骨腌制入味。

將處理好的豆腐和排骨整齊地?cái)[放在蒸盤上，然后放入蒸鍋中蒸煮約10分鐘。

蒸好后，取出蒸盤，撒上蔥花增香，一道美味的豆腐蒸排骨就做好了。

▍ 3. 祈福喜蝦

▍ 食材準(zhǔn)備

食材明細(xì)：

蝦6條、豬肉末150g、上海青6棵、鵪鶉蛋6個(gè)、火腿末1大匙、香菜末少許，以及一個(gè)適合蒸煮的小碗。

▍ 制作步驟

將蝦去蝦線，剝?nèi)ヮ^、殼（留蝦尾），再從背部剖開，加入蔥姜、料酒、胡椒粉和鹽，腌漬20分鐘使其充分入味。

在豬肉餡中混入蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽和蠔油，攪拌均勻至肉餡變得黏稠且上勁。

將處理好的蝦貼放于撻模內(nèi)，鋪上攪拌好的豬肉餡，并用手在中間按出一個(gè)凹印。

在凹印內(nèi)打上鵪鶉蛋，蛋黃置于凹印中央，之后撒上火腿末，然后放入蒸籠內(nèi)開始蒸煮。

待大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸約12分鐘至蝦和豬肉餡熟透。用勺子沿碗壁將蝦和豬肉餡挖出，擺放在盤中，并用香菜葉進(jìn)行裝飾。

高湯與水淀粉混合，勾兌成薄芡，再淋入少許香油增香。

將上海青放入開水中，加少許鹽和油燙熟，之后擺盤，并淋上之前勾兌好的薄芡湯汁即可。

▍ 4. 粉蒸蘿卜絲

▍ 原料與制作步驟

這道粉蒸蘿卜絲，又被稱為“一面情深”，每一根都均勻地裹著面粉，呈現(xiàn)出松軟、透亮、筋道且不油膩的口感。其制作所需材料包括胡蘿卜、適量鹽、少許食用油、面粉，以及蔥蒜、干辣椒絲或辣椒面、花椒粒等調(diào)味料。

制作步驟：

首先，將胡蘿卜用刨菜器細(xì)致地刨成細(xì)絲，之后將其浸泡在鹽水中，靜置約10分鐘。

接著，用紗布將鹽水浸泡并擰干的胡蘿卜絲進(jìn)一步擰干，務(wù)必確保盡可能地?cái)Q干，以防止拌面時(shí)粘連。

之后，向擰干的胡蘿卜絲中倒入適量食用油，用筷子或手?jǐn)嚢杈鶆?，使每根胡蘿卜絲都均勻裹上油。

將面粉逐漸倒入拌了油的胡蘿卜絲中，雙手搓勻，直至每根胡蘿卜絲都被面粉充分包裹。

在鍋中加入足夠的水，待水開后，將拌好面粉的胡蘿卜絲鋪放在鋪有干屜布的籠屜上蒸煮。上氣后蒸煮約3分鐘即可。

蒸好后，依次撒上蔥末、蒜末和干辣椒絲，同時(shí)將花椒粒放入熱油中燒熱，之后澆在胡蘿卜絲上，再拌勻即可享用。

▍ 小貼士

在蒸拌面菜時(shí)，我們通常先拌入食用油，然后再加鹽調(diào)味。但在這里，我們選擇先用鹽水浸泡胡蘿卜絲，這樣處理后的胡蘿卜絲在蒸煮時(shí)更加有韌勁。確保將泡好的胡蘿卜絲徹底擰干，這是保持蒸煮效果的關(guān)鍵，否則可能會(huì)影響口感。

▍ 5. 香菇蒸鱈魚

▍ 食材準(zhǔn)備

食材：鱈魚1塊、干香菇2朵、小蔥2根、姜3片、料酒1小勺、蒸魚豉油1大勺。

▍ 制作步驟

將干香菇用清水浸泡至軟，之后仔細(xì)洗凈并切成薄片；同時(shí)，將小蔥洗凈后切成段，姜洗凈切成絲。

在蒸盤上先鋪放好切好的蔥姜，之后將處理好的鱈魚塊輕輕擺放在蔥姜之上。

把切好的香菇片整齊地鋪放在鱈魚之上，再淋上1小勺料酒和1大勺蒸魚豉油，以增加風(fēng)味。

輕輕晃動(dòng)蒸盤，確保料酒和蒸魚豉油能夠均勻地覆蓋在食材上。

在鍋中燒足夠的水，待水開后，將蒸盤放入鍋中，蓋上鍋蓋，隔水蒸煮10分鐘。蒸好后，取出蒸盤，撒上適量的蔥花進(jìn)行點(diǎn)綴即可。

▍ 6. 香蒸荔浦芋頭

▍ 食材選擇

荔浦芋頭雖不適宜燉煮，因其易碎，但蒸制卻別有一番風(fēng)味。將其切塊擺盤，淋上簡單的調(diào)料，大火蒸煮二十幾分鐘，便可品嘗到那撲鼻的香氣。

▍ 調(diào)料與步驟

用料：

荔浦芋頭一塊、鹽1/2小匙、生抽2小匙、水1大匙、油2小匙。

制作方法：

1、將荔浦芋頭去皮后，切成適中的滾刀塊，這樣不僅縮短了蒸煮時(shí)間，還能確保芋頭更加入味。接著，將油、水、鹽和生抽混合后，與芋頭塊充分拌勻，之后裝入盤中。

2、待蒸鍋中的水燒開后，將裝有芋頭的盤子連同一起放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸煮25分鐘即可。蒸煮完畢后，可以撒上一些青菜碎作為裝飾，增添色彩和口感。

▍ 7. 腐乳蒸雞

▍ 原料與調(diào)料

原料：嫩雞、姜末、蒜末、腐乳、生抽、老抽、黃酒、麻油、糖、紅尖椒和胡椒粉。

▍ 制作步驟

將腐乳壓碎，并與其它腌料充分混合攪拌，放置一旁備用。

清洗并瀝干嫩雞的水分后，切成適當(dāng)大小的雞塊。接著，將姜末、蒜末、辣椒絲和之前調(diào)配好的腐乳腌料加入雞塊中，確保每一塊雞肉都均勻裹上腌料，然后腌制大約30分鐘。

當(dāng)蒸鍋中的水滾沸后，將腌制好的雞肉放入蒸鍋中，隔水用大火蒸煮約15-20分鐘，直至雞肉完全熟透即可享用。

▍ 8. 清蒸絲瓜蝦仁

▍ 食材準(zhǔn)備

所需材料包括：半根絲瓜、200g活蝦以及適量的蔥蒜。制作過程中，只需將絲瓜切成條狀，與處理好的蝦仁一同擺放在蒸鍋中，再撒上蔥蒜增香。隨后，用大火蒸煮至食材熟透即可享用。

▍ 蒸制步驟

1、將絲瓜的外皮削去，然后將其橫向切成均勻的小段，之后將切好的絲瓜段整齊地鋪放在碟子中。

2、鮮蝦需要先清洗干凈，接著剝?nèi)ネ鈿ず臀r頭，蒜瓣則切成細(xì)蓉，之后適量地將蒜蓉鋪放在絲瓜段上。

3、將植物油、醬油和適量的鹽進(jìn)行調(diào)勻，隨后將調(diào)好的醬汁均勻地澆在蝦仁上。最后，為了增添一些色彩和香味，可以再加上一些蔥段進(jìn)行裝飾。

4、將準(zhǔn)備好的絲瓜蝦仁放入蒸鍋中，隔水進(jìn)行蒸煮，大約蒸煮5~6分鐘即可。

▍ 9. 山椒蒸千島湖鯽魚

▍ 食材選擇

這道菜以鮮嫩的千島湖鯽魚為主料，搭配蛤蜊一同蒸制，充分展現(xiàn)了海鮮的鮮美。同時(shí)，野山椒的加入為這道菜注入了濃烈的香辣風(fēng)味。

▍ 制作步驟與技巧

1、首先，將蒜泥和姜末與各種調(diào)料混合，調(diào)制出一份總料，備用。

2、接著，將千島湖鯽魚進(jìn)行宰殺并徹底清洗，之后在魚身上切剞花刀，放入蒸箱中蒸煮至8成熟，然后取出。

3、將焯過水的蛤蜊擺入盤中，再將蒸至8成熟的鯽魚擺放在蛤蜊上，復(fù)蒸至食材完全成熟后取出。

4、用熱油將青紅椒圈和香菜段爆香，之后將調(diào)好的總料澆在蒸好的魚和蛤蜊上即可。

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