由于市場(chǎng)上蜂蜜品質(zhì)差異顯著，而普通消費(fèi)者對(duì)蜂蜜缺乏深入了解，常常陷入各種誤區(qū)。例如，他們可能會(huì)因?yàn)榉涿鄣钠鹋莼蚪Y(jié)晶現(xiàn)象，誤以為買到了假蜜；而有時(shí)誤購(gòu)了添加增稠劑的假蜜，卻因蜂蜜的粘稠能拉絲特性，反而誤以為買到了高品質(zhì)蜂蜜。這些誤區(qū)若不打破，將嚴(yán)重影響消費(fèi)者選購(gòu)到真正的好蜂蜜。為此，我們特邀養(yǎng)蜂專家分享經(jīng)驗(yàn)：

01蜂蜜選購(gòu)誤區(qū)

? 蜂蜜表面泡沫的含義

蜂蜜上出現(xiàn)的白泡沫，通常出現(xiàn)在新鮮或未經(jīng)加工的天然原蜜中。這是由于蜂蜜中的天然葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)——過氧化氫。過氧化氫在高溫環(huán)境下容易分解出氧氣，從而在蜂蜜表面形成一層白泡沫。但請(qǐng)注意，并非所有蜂蜜都會(huì)出現(xiàn)這一現(xiàn)象，它與產(chǎn)地、蜜源、成熟度及天氣等因素有關(guān)。這是天然蜂蜜的正常現(xiàn)象，只要沒有明顯的腐敗酸味，便可放心食用。

? 蜂蜜結(jié)晶與變質(zhì)區(qū)別

當(dāng)蜂蜜儲(chǔ)存環(huán)境的溫度降低時(shí)，許多蜂蜜會(huì)出現(xiàn)凝固現(xiàn)象。許多人誤以為這是蜂蜜變質(zhì)的表現(xiàn)。事實(shí)上，這被稱為“蜂蜜結(jié)晶”，與“水在低溫下凝結(jié)成冰”的原理相似。這是蜂蜜的正常物理特性，結(jié)晶后的蜂蜜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不受影響，完全可以繼續(xù)食用。

? 開水沖泡蜂蜜影響

與茶葉相似，許多人習(xí)慣用開水來沖泡蜂蜜。然而，這種做法并不妥當(dāng)。正如前文所述，蜂蜜中的活性酶含量是評(píng)判蜂蜜質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)。這些活性酶在約37℃的溫度下表現(xiàn)最為活躍，而隨著溫度的升高，其活性會(huì)逐漸降低。研究顯示，當(dāng)溫度超過60℃時(shí)，這些活性酶將完全失活。因此，開水會(huì)破壞蜂蜜中的活性酶，建議大家使用40℃以下的溫水或涼水來沖泡蜂蜜，以保留其最佳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

? 蜂蜜拉絲法的準(zhǔn)確性

在鑒別真假蜂蜜的方法中，有一種被廣泛提及的“蜂蜜拉絲法”。這種方法主張用筷子挑起蜂蜜，觀察其是否能拉成細(xì)長(zhǎng)絲并自動(dòng)回縮呈球狀，以此判斷蜂蜜的真假。然而，事實(shí)上，這種方法不夠準(zhǔn)確，因?yàn)榧俜涿弁瑯涌梢宰兊脻獬?，而真蜂蜜在某些情況下也可能是稀的。因此，僅憑蜂蜜拉絲法無法全面準(zhǔn)確地鑒別蜂蜜的真假。值得注意的是，蜂蜜的造假手段多種多樣，若不借助專業(yè)儀器，普通消費(fèi)者單憑某一種方法往往難以鑒別出所有真假蜂蜜。

? 濃縮蜂蜜的優(yōu)缺點(diǎn)

經(jīng)過濃縮處理的蜂蜜，其濃度和粘稠度相較于原蜜會(huì)有所提升，從而延長(zhǎng)了其保存時(shí)間。然而，值得注意的是，濃縮過程中不可避免地會(huì)破壞蜂蜜的天然活性成分，進(jìn)而導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)素的流失。相比之下，天然原蜜則能更好地保留這些寶貴的活性成分。此外，原蜜的波美度通常需達(dá)到41°以上，而濃縮后的蜂蜜波美度會(huì)更高。但需警惕的是，濃縮過程也可能帶來潛在的二次污染問題。

? 蜂蜜與體重關(guān)系

普遍認(rèn)為甜食會(huì)導(dǎo)致體重增加，而蜂蜜因其甜味而備受關(guān)注，于是有人擔(dān)憂喝蜂蜜是否也會(huì)發(fā)胖。這種擔(dān)憂部分源于市場(chǎng)上添加糖分的蜂蜜產(chǎn)品，但天然蜂蜜的情況又有所不同。事實(shí)上，蜂蜜是一種天然的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給品，其中包含的優(yōu)質(zhì)糖分、維生素和礦物質(zhì)等成分，對(duì)于燃燒人體能量至關(guān)重要。在日常飲食中適量加入蜂蜜，不僅不會(huì)導(dǎo)致脂肪積聚，還能促進(jìn)身體健康。蜂蜜中的果糖和葡萄糖等單糖成分，在食用后能迅速轉(zhuǎn)化為能量，供人體使用，而轉(zhuǎn)化為脂肪的可能性極小。這也是蜂蜜能有效消除疲勞的原因之一。同時(shí)，蜂蜜還具有出色的殺菌和解毒功效，有助于排出體內(nèi)廢物，進(jìn)而改善新陳代謝，消耗體內(nèi)多余脂肪。綜上所述，喝蜂蜜并不會(huì)導(dǎo)致體重增加，反而由于其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用，蜂蜜已成為美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家消費(fèi)者偏愛的甜味替代品。

? 孕婦如何選擇蜂蜜

對(duì)于孕婦來說，選擇合適的蜂蜜種類至關(guān)重要。建議孕婦食用槐花蜜、百花蜜和荊條蜜，這些花蜜由于開花不結(jié)果，一般不噴灑農(nóng)藥，且多生長(zhǎng)在深山清新的空氣中，安全無污染，非常適合孕婦。此外，荊條蜜在緩解便秘方面效果顯著，槐花蜜則有助于清除血管內(nèi)的垃圾。百花蜜營(yíng)養(yǎng)豐富，同樣適宜孕婦食用。孕婦應(yīng)優(yōu)先考慮品質(zhì)上乘的蜂蜜，其中土蜂蜜因其活性物質(zhì)豐富、口感上乘和含水量低而備受推崇。若難以購(gòu)買到土蜂蜜，品質(zhì)優(yōu)良的意蜂蜜也是不錯(cuò)的選擇。

? 淺色蜜與深色蜜對(duì)比

淺色蜜以其清香的氣味和適口的口感受到許多人的喜愛，因此往往價(jià)格偏高。然而，評(píng)價(jià)蜂蜜的優(yōu)劣并非僅憑顏色或口感。實(shí)際上，深色蜜在礦物質(zhì)元素含量方面往往更勝一籌。

? 兒童蜂蜜的適宜性

市場(chǎng)上，許多商品都推出了“兒童版”，如兒童牙膏、兒童香皂等，其中也包括“兒童蜂蜜”。但值得注意的是，根據(jù)蜂蜜新國(guó)標(biāo)的規(guī)定，蜂蜜中不得添加或混入任何其他物質(zhì)，包括淀粉類、糖類等。因此，市場(chǎng)上無特定的“兒童蜂蜜”，這一概念已被禁止使用。類似的，如“老年蜜”和“養(yǎng)顏蜜”等也不符合新國(guó)標(biāo)的要求。

? 蜂蜜甜度的決定因素

在市場(chǎng)上，我們常常會(huì)聽到消費(fèi)者詢問養(yǎng)蜂人：“你家的蜂蜜怎么這么甜，是不是摻了白糖？”然而，蜂蜜的甜度并非僅由白糖決定。實(shí)際上，蜂蜜中含有的葡萄糖和果糖是影響其甜度的關(guān)鍵因素。研究顯示，葡萄糖的甜度為70，蔗糖（即白糖）的甜度為100，而果糖的甜度高達(dá)180。這意味著，蜂蜜中果糖含量越高，其甜度就越明顯。因此，不能單純以甜度來判斷蜂蜜是否摻雜了白糖或其他物質(zhì)。

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