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什么是番茄紅素番茄紅素有什么作用與功效

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年07月27日 23:15

一、什么是番茄紅素

　　番茄紅素(Lycopene)又稱ψ—胡蘿卜素，屬于異戊二烯類化合物，是類胡蘿卜素的一種。由于最早從番茄中分離制得，故稱番茄紅素。過去人們一直認為，只有那些具備β—紫羅酮環(huán)并能轉化為維生素A的類胡蘿卜素，如α—胡蘿卜素、β—胡蘿卜素等才與人類的營養(yǎng)和健康有關，而番茄紅素因缺乏此結構，不具有維生素A的生理活性，故對此研究很少;然而，番茄紅素具有優(yōu)越的生理功能，它不僅具有抗癌抑癌的功效，而且對于預防心血管疾病、動脈硬化等各種成人病、增強人體免疫系統(tǒng)以及延緩衰老等都具有重要意義，是一種很有發(fā)展前途的新型功能性天然色素。番茄紅素(lycopene)是成熟番茄的主要色素，是一種不含氧的類胡蘿卜素。1873年Hartsen首次從漿果薯蕷TamuscommunisL.中分離出這種紅色晶體。

　　由于番茄紅素分子中有11個共扼雙鍵及2個非共軛雙鍵，使得番茄紅素的穩(wěn)定性比較差，在一定條件下可發(fā)生順反異構化和氧化降解。番茄紅素對氧化反應比較敏感，其溶液經(jīng)日光照射12小時后，其中的番茄紅素基本上損失殆盡。溶液中的Fe3+和Cu2+會對番茄紅素的光氧化反應起催化作用，而其它金屬離子如K+、Mg2+、Ca2+、Zn2+等則對其影響不大，所以天然番茄紅素在提取和應用過程中應盡量避免使用鐵制和銅制容器。pH值對番茄紅素也有影響，當用乙醇溶解番茄紅素，并調制成pH值1～14，結果表明，番茄紅素對酸不穩(wěn)定，對堿則比較穩(wěn)定，故番茄紅素作為色素使用時并不適合于酸性飲料。由此可見，影響番茄紅素穩(wěn)定性的因素有氧、光、金屬離子pH等，故番茄紅素的提取、貯存、加工及分析都應該在對環(huán)境因素進行控制的條件下進行。

二、番茄紅素有什么合成途徑

　　番茄紅素不僅分布在番茄中，還存在于木鱉果、西瓜、南瓜、李子、柿子、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、紅莓、云莓、柑橘等的果實，茶的葉片及蘿卜、胡蘿卜、蕪菁甘藍等的根部。番茄及其制品的番茄紅素是西方膳食中的類胡蘿卜素最主要的來源，人體從番茄中獲得的番茄紅素占總攝入量的80%以上。除了植物中具有番茄紅素等類胡蘿卜素以外，一些微生物，如紅法夫酵母，藻類，成團泛菌的某些種等都可以產(chǎn)生類胡蘿卜素，特別是紅發(fā)夫酵母和綠藻，的蝦青素產(chǎn)量相對較高，酵母和大腸桿菌的遺傳改造也使得本身不產(chǎn)類胡蘿卜素的微生物可以進行這類物質的合成。番茄紅素的生物合成途徑：

　　番茄紅素是類胡蘿卜素的一種，人體自身不能合成類胡蘿卜素，必須通過外界攝入;但類胡蘿卜素在許多植物中含量較低，并且很難用化學方法合成，主要是通過生物合成方式完成。生物合成途徑類胡蘿卜素生物合成可經(jīng)由不同的途徑，在真菌和植物細胞胞液/內質網(wǎng)上，由乙酰CoA經(jīng)羥甲基戊二酰-CoA途徑合成的。在細菌與植物質體中由磷酸甘油醛與丙酮酸經(jīng)1-脫氧木酮糖-5-磷酸途徑合成.形成的異戊烯基焦磷酸經(jīng)多次縮合生成第一個類胡蘿卜素八氫番茄紅素，再經(jīng)脫氫、環(huán)化、羥基化、環(huán)氧化等轉變?yōu)槠渌惡}卜素。

　　通過合成過程圖可以很清楚的看出番茄紅素、β胡蘿卜素、玉米黃質(葉黃素)、角黃素等均為類胡蘿卜素生物合成過程中間體，研究發(fā)現(xiàn)Astaxanthin(簡稱ASTA)蝦青素為類胡蘿卜素生物合成的終端形態(tài)。類胡蘿卜素生物合成這些色素，主要是為了保護其種子中的不飽和脂肪酸，為下一代的繁衍儲備能量。所以隨著合成過程的不斷推進，圖中合成過程中的這些類胡蘿卜素每一層次都比上一級的抗氧化活性強。

三、番茄紅素有什么功效呢

　　可以調節(jié)膽固醇的代謝。番茄紅素是一種低膽甾醇劑，它可抑制巨噬細胞3-羥基-3-甲基戊二酸單酰輔酶A，而它是一種膽固醇生物合成的限速酶。實驗發(fā)現(xiàn)，在培養(yǎng)巨噬細胞的介質中加入番茄紅素后，其膽固醇合成降低，同時番茄紅素還增大巨噬細胞低密度脂蛋白(LDL)受體活性。實驗還表明，人體3個月內每天補充60mg番茄紅素，可減少14%的胞質LDL膽固醇濃度。

　　保健作用。番茄紅素的上述生物學特性決定了它具有抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預防癌癥等多種保健功能。

　　預防和抑制腫瘤的作用。番茄紅素具有預防和抑制腫瘤作用，一方面是因為它的抗氧化作用;另一方面是番茄紅素能夠阻斷組織細胞在外界誘變劑的作用下發(fā)生基因突變過程，這是腫瘤生成的重要機制之一。實驗發(fā)現(xiàn)，番茄紅素可影響乳腺、肺和子宮癌細胞周期的S階段;番茄紅素通過抑制細胞周期中Gl到S的轉化階段來影響細胞的生長;番茄紅素通過可抑制LDL膽固醇的氧化和煎烤肉、魚的褐色反應中產(chǎn)生的雜環(huán)胺類的形成，從而有效地抑制致癌物的產(chǎn)生及誘發(fā)腫瘤。研究表明，番茄紅素對消化道癌、宮頸癌、乳腺癌、皮膚癌、膀胱癌等均有一定的抑制作用。

四、番茄紅素有什么作用呢

　　預防和抑制癌癥：最新研究成果表明，每天攝取30毫克番茄紅素，可以達到預防前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等多種癌癥的效果。人體無法合成番茄紅素，必須從膳食中攝取，吃一個生番茄只能吸收0.05毫克的番茄紅素。因此，在前列腺疾病的治療中，補充番茄紅素是必不可少的。

　　保護心血管：在動脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展過程中，血管內膜中的脂蛋白氧化是一個關鍵因素。番茄紅素在降低脂蛋白氧化方面發(fā)揮著重要作用。據(jù)報道，口服天然番茄紅素，能使血清膽固醇降至5.20毫摩爾/升以下，番茄紅素用于防治高膽固醇和高血脂癥，可以減緩心血管疾病的發(fā)展。

　　抗紫外線輻射功能：番茄紅素能對抗紫外線損傷。研究人員給10名健康人各補充28毫克β-胡蘿卜素和2毫克番茄紅素1-2個月，結果服用番茄紅素人群紫外線引發(fā)紅斑的面積減少，程度減輕。

　　抑制誘變作用：腫瘤生成的重要機制之一是組織細胞在外界誘變劑的作用下發(fā)生基因突變，而番茄紅素能阻斷這個過程，發(fā)揮抗癌作用。如地中海地區(qū)居民在煎烤魚和肉的同時使用番茄醬，減少了烹調過程中雜胺等誘變劑的形成。所以雖然當?shù)鼐用裣彩骋字掳┑募蹇臼澄?，但是宮頸癌、前列腺癌以及肝癌的發(fā)病率卻很低。

　　延緩衰老、增強免疫力：番茄紅素可以最有效地清除人體內的自由基，保持細胞正常代謝，預防衰老。番茄紅素在體內通過消化道粘膜吸收進入血液和淋巴，分布到睪丸、腎上腺、前列腺、胰腺、乳房、卵巢、肝、肺、結腸、皮膚以及各種粘膜組織，促進腺體分泌激素，從而使人體保持旺盛的精力;清除這些器官和組織中的自由基，保護它們免受傷害，增強機體免疫力。印度學者指出，番茄紅素可令不育男子精子數(shù)量增加、活力增強，從而醫(yī)治不育問題。

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