#我家健康好食物# 【羅勒碎高鈣高DHA蛋羹】

學(xué)校中秋節(jié)發(fā)的雞蛋總算都吃完了，又開始買高DHA減膽固醇雞蛋吃了。

兩個(gè)雞蛋打入大碗，加200毫升脫脂奶攪勻。想特別嫩的話，就再加100毫升的水（水太多了，蛋羹強(qiáng)度較低，不好凝固，凝凍容易破碎）。加一勺生抽醬油增加咸味。再撒上羅勒碎。

上面蓋一個(gè)大盤子，當(dāng)做蓋子，預(yù)防蒸汽溢出，提升速度。

放微波爐里（700W），高火2分30秒。

再用50%火力，加熱2分30秒（此時(shí)可以把蓋子打開了），就基本上凝固了。

如果還沒有凝固，就再用30%的火力，繼續(xù)加熱兩分鐘。

當(dāng)然，按傳統(tǒng)方法放蒸鍋上蒸也是沒問題的。注意控制時(shí)間，經(jīng)常打開看一眼，8~10分鐘左右就能凝固。但因?yàn)楸P子的大小和形狀不同、蒸鍋的水量不同、灶臺(tái)的火力不同，具體時(shí)間會(huì)有差別。大家做兩三次實(shí)驗(yàn)就能確定下來最佳的時(shí)間點(diǎn)。

最后可以滴一滴香油，就更香了。早上熱乎乎地吃一碗很舒服。

加脫脂奶可以增加鈣和B族維生素，但不會(huì)帶來奶味。味道和普通蛋羹沒有區(qū)別。

加羅勒可以消除雞蛋的腥味并增加香草味。其實(shí)這個(gè)高DHA雞蛋是沒有明顯腥味的，和普通雞蛋一樣，但加點(diǎn)香草還是更有風(fēng)味，同時(shí)也有利于消化。

家里如果有不愛喝牛奶、不愛吃魚的的老人或孩子，可以試試這個(gè)高鈣高DHA蛋羹，悄悄補(bǔ)鈣，悄悄補(bǔ)DHA。

老年人消化不好、身體怕冷的話，還可以加姜黃粉、肉桂粉。同時(shí)，因?yàn)槭菧p膽固醇的雞蛋，有高血脂的老人也可以吃半碗（相當(dāng)于1個(gè)雞蛋）。

有人擔(dān)心，DHA很怕熱，蒸蛋羹會(huì)不會(huì)造成雞蛋黃當(dāng)中的DHA發(fā)生損失呢？

也有人擔(dān)心，蛋黃中含有葉黃素、維生素A、維生素B2等營養(yǎng)健康成分，蒸蛋羹會(huì)不會(huì)造成損失呢？其實(shí)是不會(huì)的。

因?yàn)?，雞蛋液凝固只需要高于70攝氏度就可以了，連100度都不需要。如果真的把蛋羹內(nèi)部加熱到100度，水分就會(huì)大量蒸發(fā)，于是蛋羹會(huì)變得多孔（在蛋白質(zhì)凝固的同時(shí)水分蒸發(fā)導(dǎo)致出現(xiàn)孔洞），而且失去了嫩滑的口感，樣子也變得難看。

在七八十度的溫度下，DHA也好，其他omega-3脂肪酸也好，都沒有明顯的損失。

維生素B2本來就不太怕熱，它怕光。因?yàn)榈案遣煌该鞯?，所以?nèi)部的維生素B2不會(huì)有明顯損失。

維生素A和葉黃素主要怕熱油氧化和溶油損失。蒸蛋羹不涉及到熱油，所以也不存在烹調(diào)過程中快速氧化的問題。即便用油來煎蛋，只要蛋黃膜不破裂，而且火小一點(diǎn)，煎得嫩一些，損失也不會(huì)太大。因?yàn)榫S生素A和葉黃素主要存在于蛋黃當(dāng)中，蛋黃膜可以保護(hù)它們不直接接觸空氣中的氧氣，從而減少氧化反應(yīng)的發(fā)生。

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