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自制意大利羅勒青醬，簡單又健康

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年07月28日 11:20

自制意大利羅勒青醬，簡單又健康！
你知道嗎？市面上賣的青醬可能含有少量橄欖油和其他不健康的油，甚至還有添加劑和防腐劑。其實，自己動手做青醬非常簡單！沒有破壁機也沒關(guān)系，料理棒或者石臼都可以搞定。

青醬的原材料可以自己控制，完全適合生酮飲食。有人稱它為意大利的“老干媽”，用途廣泛得不得了?？梢杂脕戆栾灨?、炸豬皮、烤蔬菜，混合沙拉和意面，抹面包和吐司，甚至水煮蛋。披薩的底醬也可以用它哦！

羅勒青醬（Pesto alla Genovese）源自意大利熱那亞的搗碎醬汁。傳統(tǒng)做法是用石臼搗碎，口感粒粒分明，層次更豐富。而破壁機或料理機因為速度控制不好，容易把醬打成糊狀。所以一定要用低速攪拌功能，并且隨時準(zhǔn)備停止攪拌。
干酪選擇
傳統(tǒng)青醬用的是綿羊干酪（Pecorino Romano），混合帕瑪森干酪（Parmigiano Reggiano）。帕瑪森干酪必須是意大利出產(chǎn)的才能稱為Parmigiano Reggiano，而Parmesan味道類似，哪里出產(chǎn)的都可以，更易找也更便宜。選哪種干酪就看你的口味和錢包啦。
橄欖油
質(zhì)量好的橄欖油直接影響青醬的味道，一定要用特級初榨橄欖油。
堅果
傳統(tǒng)青醬用的是松子，后來人們喜歡混合其他堅果。生酮的朋友建議用核桃和榛子，不生酮的朋友還可以用腰果。
羅勒葉
我買的有機羅勒葉，只需隨便洗洗，擦干水直接使用。不放心生吃的朋友，可以把羅勒葉放沸水里燙3-5秒（燙太久會變黑哦）。不喜歡羅勒葉特殊味道的朋友，或者買不到羅勒葉的，可以用同等的菠菜葉取代。
青醬保存
具體方法請參考圖8大廚的建議。
做法步驟
用破壁機把干酪打成碎粒狀，或者自己喜歡的顆粒大小。倒出待用。
除干酪外，把所有材料放入破壁機，橄欖油最后放入。破壁機低速攪拌打碎成自己喜歡的顆粒大小。
混合物倒出到干凈的容器里，和打成粒狀的干酪混合均勻。青醬完成！
面條搭配
生酮的朋友可以用魔芋面：在開水里燙2-3分鐘，趁熱撈出到碗里，加入青醬混合均勻。
用其他面條的話，煮熟馬上撈出加青醬。
面條的余熱和水份既稀釋青醬，又讓醬里的干酪融化，更好地和面條混合。