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1、食品添加劑在飲料中的應用,現(xiàn)今食品添加劑的應用和安全問題受到了廣泛的關(guān)注，本課主要介紹食品添加劑在飲料中的應用。飲料大致可以分為：碳酸飲料、果汁飲料、保健飲料、茶飲料、含乳飲料等食品添加劑是指為了改善食品的品質(zhì)及色香味或者為了防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學或天然物質(zhì)。,食品添加劑在碳酸飲料中的應用,碳酸飲料是在一定條件下，沖入二氧化碳氣的軟飲料，是發(fā)展最早、產(chǎn)量最大的飲料。它能起到解渴、促進消化和幫助解除疲勞的作用。種類可分為果汁型、果味型、可樂型、低熱量型等其中用到甜味劑、檸檬酸、香精、色素、二氧化碳,三氯蔗糖,番茄紅,香精,食品添加劑在果蔬汁飲料中的應用,以新鮮或冷藏果蔬(也有一些

2、采用廣果)為原料，經(jīng)過清洗、挑選后，采用物理的方法如壓榨、浸提、離心等方法得到的果蔬汁液，稱為果蔬汁，因此果蔬汁也有“液體果蔬”之稱。以果蔬汁為基料，通過加糖、酸、香精、色素等調(diào)制的產(chǎn)品，稱為果蔬汁飲料。,用到的添加劑：甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、增稠穩(wěn)定劑、香料和香精、防腐劑。,食品添加劑在茶飲料中的應用,定義：用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液，酸味劑、食用香精、果汁或植（谷物抽提液等調(diào)制加工而成的制品。,食品添加劑的安全性,中國和大多數(shù)國家一樣，對食品添加劑都實行著嚴格的審批制度。目前，中國已批準使用的食品添加劑有1700多種，美國有2500余種。凡是已被批準

3、使用的，其安全性絕對沒問題。往往是一些非法添加物混淆著人們的視線，如曾經(jīng)發(fā)生過的“蘇丹紅一號事件”、“吊白塊事件”與“瘦肉精事件”等，都在社會上造成了很壞的影響。這些都是由國家嚴禁使用的非法添加物引起的，與正常的食品添加劑并不相關(guān)。,為了確保食品添加劑的食用安全，使用食品添加劑應該遵循以下原則：1經(jīng)過規(guī)定的食品毒理學安全評價程序的評價證明在使用限量內(nèi)長期使用對人體安全無害。2不影響食品感官性質(zhì)和原味，對食品營養(yǎng)成分不應有破壞作用。3食品添加劑應有嚴格的質(zhì)量標準，其有害雜質(zhì)不得超過允許限量。4不得由于使用食品添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。5不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。6未經(jīng)衛(wèi)生部允許嬰兒及兒童食品不得加入食品添加劑。,

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