央廣網(wǎng)北京7月3日消息（總臺(tái)中國(guó)之聲記者朱敏）據(jù)中央廣播電視總臺(tái)中國(guó)之聲《新聞縱橫》報(bào)道，炎炎夏日，雪糕、冰激凌、冰棍等冷飲迎來銷售旺季。今年，除了傳統(tǒng)的雪糕、冰激凌等冷飲外，凍芒果、冰柿子、凍鳳梨、冰楊梅等凍水果悄然出現(xiàn)在便利店、社區(qū)超市等零售終端以及線上平臺(tái)。這種給水果披上雪糕“外衣”的冰品，主打純天然、無添加，吸引不少消費(fèi)者嘗鮮。在一些地方的部分店鋪，此類凍水果冰激凌銷量已突破3萬件。凍水果何以斬獲今夏新寵？

您注意到?jīng)]有？無論是線下商超的冷飲冰柜里，還是線上冷飲專區(qū)，今年出現(xiàn)了不少凍水果類冰激凌。記者在福建省三明市一家凍品連鎖超市看到，一整顆芒果串在一根木棍上，像是一支芒果形狀的雪糕，售價(jià)為5元；凍楊梅則被分為50克裝和125克裝兩種規(guī)格，價(jià)格分別為1元及3元。市民賴女士告訴記者，前段時(shí)間，自己偶然發(fā)現(xiàn)了這種凍水果冰棍，吃了一次感覺不錯(cuò)。

賴女士表示：“主要還是覺得是用真的水果凍起來的，配料表上除了水果以外，沒有‘任何添加劑’，比較天然，又可以滿足自己夏天想吃冰的東西的心情?！?/p>

不僅在南方，北方一些消費(fèi)者也對(duì)凍芒果雪糕情有獨(dú)鐘。山西太原市民薛女士就是其中之一。

薛女士說：“相對(duì)來說，它比較純天然、無添加，配料表干凈一點(diǎn)，保留了芒果的原汁原味，咬一口滿滿的都是芒果的香甜，口感軟糯。”

記者還注意到，除了這類純水果直接冰凍，還有一些水果配合少量奶類混合冰凍成一款水果冰激凌售賣。比如凍荔枝酸奶，是由新鮮荔枝去核，倒入酸奶冰凍出售，外觀可愛，令人垂涎欲滴。

山西省呂梁市某品牌便利店負(fù)責(zé)人張澤澤告訴記者，這段時(shí)間，凍芒果、凍鳳梨、冰楊梅等凍水果冰激凌吸引了不少消費(fèi)者，它們以“配料表極簡(jiǎn)”為賣點(diǎn)，為夏日消暑增添了新選擇。

張澤澤介紹：“這些凍水果雪糕不僅口感清爽，而且消費(fèi)者覺得更加健康，因此受到了不少消費(fèi)者的青睞。像這款凍芒果雪糕，芒果味濃郁，入口即化，非常受歡迎，我們店每天都得補(bǔ)貨。”

采訪中記者發(fā)現(xiàn)，與線下一樣，凍水果系列冰激凌在網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)的銷量也十分可觀。不僅有凍芒果、凍楊梅，還有凍草莓、凍藍(lán)莓、凍榴蓮和水蜜桃等，部分店鋪的累計(jì)銷量已突破3萬件。

消費(fèi)者開始青睞凍水果冰激凌，很多人看重的是其簡(jiǎn)單的配料，追求健康飲食?！?024中國(guó)青年消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，與上一代消費(fèi)者相比，“90后”和“00后”更注重預(yù)防性健康管理和保養(yǎng)。大家對(duì)健康飲食的關(guān)注，推動(dòng)了創(chuàng)意新品持續(xù)涌現(xiàn)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所研究員朱大洲指出，相比于新鮮水果，凍水果營(yíng)養(yǎng)成分差別不大，相比于高脂高糖的傳統(tǒng)冰激凌，凍水果冰激凌更為健康，不失為炎炎夏日里一個(gè)替代的選擇。

朱大洲說：“冰激凌它是含有奶油，脂肪含量也高，糖的含量也高，現(xiàn)在實(shí)際上把冷凍水果加到里面，做一部分替代，做成冰激凌跟冷凍水果的混合物，相對(duì)來說它這個(gè)里面的糖含量或者脂肪含量就會(huì)降低很多。如果說我們里面不加冰激凌的成分，直接讓他吃冷凍的水果塊，那就更健康了。其實(shí)我覺得這個(gè)應(yīng)該是在炎熱的夏季替代傳統(tǒng)冰激凌雪糕的一個(gè)很好的方式?！?/p>

其實(shí)除了零添加的賣點(diǎn)，人們也發(fā)現(xiàn)，部分凍水果吃起來比新鮮版的口感多了一層驚艷，冰爽與甜味的完美融合，刺激味蕾，回味無窮。對(duì)此，朱大洲介紹，這種感覺其實(shí)有一定的科學(xué)依據(jù)。

朱大洲解釋：“很多水果是甜的，這個(gè)甜它主要的糖有蔗糖、果糖，還有葡萄糖，特別是對(duì)于有一些果糖含量比較高的水果，比如西瓜，在常溫下吃的時(shí)候感覺到不是特別甜，但是你把它放到冰箱里面冷藏之后，你會(huì)覺得這個(gè)西瓜就更甜，這個(gè)實(shí)際上是果糖一個(gè)物理特性，就是果糖在溫度降低的時(shí)候，它那個(gè)甜度值會(huì)升高，所以我們吃起來會(huì)感覺它更甜。比如西瓜，還有無花果、荔枝、哈密瓜、蘋果、葡萄、梨這些它里面果糖含量要高一些，對(duì)于這些水果來講，冷凍以后它那個(gè)口感會(huì)更好。還有一些比如像桃、杏、李子，這些水果里邊它那個(gè)糖主要就是蔗糖，所以對(duì)于這些水果來講，溫度降低，那個(gè)甜味的變化不是很大?！?/p>

有人說，我自己在家把水果放冰箱冷凍不就可以了嗎？為什么還有這么多人要專門買凍水果吃呢？市場(chǎng)上的凍水果跟自制的有什么不一樣？?jī)鏊ち?，能否從網(wǎng)紅單品向長(zhǎng)銷品類演進(jìn)？

在社交平臺(tái)上，不少網(wǎng)友分享了自制的凍水果冰棍，這類主打“純天然”冰棍制作起來也非常方便，通常是將水果洗凈去皮后，密封裝袋放進(jìn)冰箱冷凍。不過，朱大洲指出，工業(yè)化生產(chǎn)的凍水果技術(shù)和自制的還不太一樣，它的冰晶顆粒更小，對(duì)水果細(xì)胞損傷少，口感更勝一籌。

朱大洲介紹：“凍水果實(shí)際上有兩個(gè)工藝，首先要把它冷凍，完了之后它也有的可能要解凍。咱們自己買回家之后放到冰箱冷凍室，一般屬于比較緩慢的冷凍，這種情況下它產(chǎn)生的冰晶顆粒就比較大，可能會(huì)把水果里面那些細(xì)胞刺破。解凍之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)水果口感就不太好。工業(yè)化生產(chǎn)就會(huì)采用這種技術(shù)叫速凍，它產(chǎn)生冰晶的顆粒就比較小，對(duì)細(xì)胞的損傷、對(duì)致垢的影響就很小，在解凍之后，對(duì)于口感就沒有太大變化?！?/p>

此外，并非所有水果都適合冷凍食用，復(fù)旦中山廈門醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科負(fù)責(zé)人王新月提醒，自制凍水果要注意挑選。

王新月說：“我們建議選擇水分含量沒這么大的，質(zhì)地本身比較細(xì)膩的，甜度比較高的，像芒果、香蕉、榴蓮、荔枝、楊梅、葡萄等都是不錯(cuò)的選擇，但是水分含量比較大，口味偏酸的，像橙子、獼猴桃、柚子、枇杷等這種冷凍起來可能口感沒這么好?！?/p>

福建省三明市沙縣區(qū)急診科主任李志強(qiáng)還提醒，自制凍品要注意保存時(shí)間和方式，以免引起腸胃不適等問題。

李志強(qiáng)說：“不是說進(jìn)了冰箱以后就是萬能的，冰凍水果如果在冰凍前沒有清洗干凈，或者在冷凍的過程中儲(chǔ)存不好或者儲(chǔ)存的時(shí)間過長(zhǎng)，也會(huì)導(dǎo)致一些細(xì)菌或者霉菌滋生，容易引起胃腸道的不適，導(dǎo)致急性食物中毒，急性胃腸炎，引起腹痛、腹瀉、電解質(zhì)紊亂等等這些疾病，另外，有的水果含糖量比較高，對(duì)于糖尿病等一些患者可能不利于血糖的控制?！?/p>

河南省鄭州市婦幼保健院營(yíng)養(yǎng)科副主任杜素寧表示，凍水果冰激凌保留了水果的天然營(yíng)養(yǎng)成分，符合消費(fèi)者對(duì)健康的追求，但食用需“有度”。

杜素寧表示：“每天一般不超過二百克，兒童需要是減半的。飯后的一個(gè)小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)去吃，盡可能不要空腹。一定要注意看看它的包裝是不是完好的，有沒有變色變質(zhì)。從營(yíng)養(yǎng)的角度上來說，其實(shí)生冷刺激的這些東西，建議大家盡可能少吃?！?/p>

記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，對(duì)于一些商家而言，凍水果冰激凌為店鋪帶來一定的客流量，尤其是線上平臺(tái)，這種新品類更容易吸引年輕消費(fèi)者嘗鮮。也有一些商家表示，目前而言，凍水果冰激凌在整個(gè)冷飲銷售中占比較小，傳統(tǒng)平價(jià)雪糕仍為主力。朱大洲表示，事實(shí)上，在日韓等國(guó)家，吃凍水果非常普遍，我國(guó)新鮮水果供應(yīng)充足，讓凍水果成了小眾選擇。

朱大洲說：“在日本、韓國(guó)，冷凍水果還是挺普遍的。因?yàn)槲覈?guó)是水果大國(guó)，水果生產(chǎn)基本上一年四季都有，所以說我們中國(guó)消費(fèi)者也比較幸運(yùn)，一直能吃到新鮮的水果。但是像日本、韓國(guó)它們很多水果都是進(jìn)口，要吃到這種新鮮的應(yīng)季水果，相對(duì)來說還是難度比較大的，對(duì)他們來講適應(yīng)了吃那種冷凍的水果，這就類似于咱們吃冷凍海鮮?！?/p>

值得注意的是，如今，只裝冰塊的冰杯也作為單品出現(xiàn)在零售和批發(fā)市場(chǎng)。目前市面上的冰售價(jià)參差不齊，大多數(shù)的價(jià)格區(qū)間是相同重量飲用水的1-3倍?！?025中國(guó)都市消費(fèi)行為白皮書》顯示，冰杯銷量連續(xù)兩年增速300%，一線城市人均年消費(fèi)冰杯達(dá)48杯，冰杯的市場(chǎng)滲透率正在不斷攀升。專家表示，冰杯滿足了新生代的情緒價(jià)值、話題感與社交屬性，隨著各大企業(yè)強(qiáng)勢(shì)入局，冰杯行業(yè)也會(huì)進(jìn)入一個(gè)百花齊放的周期。而冰杯產(chǎn)業(yè)想要走得更遠(yuǎn)，相關(guān)行業(yè)規(guī)范和質(zhì)量控制必不可少。

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