今夏冰激凌，爭“健康”追“國潮”
■ 中國婦女報全媒體記者 項丹平
對很多人來說，夏天就是從第一支冰激凌開始的。5月29日，茅臺推出了青梅煮酒、經(jīng)典原味和香草3種口味的預(yù)包裝“茅臺冰激凌”，上線51分鐘就售罄，首銷逾4萬杯；茅臺冰激凌首發(fā)上市的話題還沖上了熱搜。北京的“90后”李莉?qū)χ袊鴭D女報全媒體記者開玩笑說：“喝不起茅臺，吃個茅臺冰激凌還是可以的。”
中國綠色食品協(xié)會綠色農(nóng)業(yè)與食物營養(yǎng)專業(yè)委員會近日發(fā)布的《中國冰激凌/雪糕行業(yè)趨勢報告》顯示，我國冰激凌市場持續(xù)保持增長態(tài)勢，2019年達1380億元，2020年達1470億元，2021年超過1600億元，市場規(guī)模穩(wěn)居全球第一。與此同時，冰激凌近年來也成為各品牌創(chuàng)新的“試驗田”，從口味到原材料再到造型不斷推陳出新，逐漸貼上了健康、愉悅、高品質(zhì)生活方式等新標(biāo)簽。迎著初夏的熱浪，今年的冰激凌市場又開始了新一輪的創(chuàng)新比賽。
茅臺酒、芝麻醬、團扇、盲盒等紛紛“跨界”，今夏冰激凌主打“健康”“國風(fēng)”牌
記者了解到，此次熱銷的“茅臺冰激凌”由茅臺集團與蒙牛集團“跨界”研發(fā)，均屬于全乳脂冰激凌，添加了約1.6%—2%的53度飛天茅臺酒，把茅臺酒細(xì)膩的醬香風(fēng)味與細(xì)致乳香、醇厚奶油和冰爽口感融合在一起，這也是貴州茅臺歷史上僅有的以“茅臺”命名的非酒類食品產(chǎn)品。
“無論口味、配料，還是造型，與眾不同的冰激凌更容易吸引我購買嘗鮮?！崩罾?qū)τ浾弑硎尽Ｓ浾呓兆咴L發(fā)現(xiàn)不少老字號和傳統(tǒng)品牌也紛紛推出一些緊追國潮風(fēng)的新口味。比如，北京稻香村新推出的京味兒二八醬冰激凌，把芝麻醬和花生醬融合的老北京傳統(tǒng)味道變成了冰涼綿密的口感。在六必居天貓旗艦店，兩款新上市的“黑蒜冰激凌”和“黑芝麻冰激凌”也成了許多人的新歡。江西新余推出了以渝水區(qū)水北鎮(zhèn)特色美食水北豆腐為原料制成的水北豆腐冰激凌，“凍了是冰激凌，化了是豆腐腦”，兼具營養(yǎng)性和趣味性。伊利“須盡歡”推出的“3D團扇鮮牛奶冰激凌”，以古人納涼解暑用的團扇為靈感，采用3D成型技術(shù)形成熊貓和鳥雀的立體雕花，棒簽還做成詞牌形狀刻上經(jīng)典詩詞句，走起了“國韻”路線。雀巢“粵新意”冰激凌推出了融入廣東醒獅藝術(shù)的流心煉奶醒獅棒、演繹千古浪漫故事“貴妃醉酒”的荔枝米酒桂花口味飛魚脆皮、融合港式奶茶和濃郁咖啡雙重滋味的凍鴛鴦奶茶味飛魚脆皮等，其國潮風(fēng)的包裝設(shè)計也頗為“吸睛”。
此外，記者還發(fā)現(xiàn)，有些雪糕品牌玩起了盲盒概念，很受歡迎。比如，全家、7-11等便利店的耐米雪糕“5+1盲盒”非常走俏，每個口味都有6種造型款式，如果運氣好抽到“隱藏款”，還可憑兌換碼免費兌換10支雪糕。“吃雪糕拆盲盒，懷著一種期待心理，又好吃又好玩?！崩罾?qū)τ浾哒f。
的確，如今的年輕人不僅喜歡吃冰激凌，還要吃出“花樣”來。從口味上來看，相比于以前主要以牛奶、巧克力等經(jīng)典口味為主，近幾年冰激凌市場新增了許多新奇口味，榴蓮、白桃、葡萄、荔枝、椰子、奶茶、海鹽、粽子等跨領(lǐng)域成分紛紛進入原料，還有咸蛋黃口味、東北鐵鍋燉、長沙臭豆腐、山東蔥爆牛奶等“奇葩口味”，實現(xiàn)了產(chǎn)品的“跨界”，激起了年輕人的濃厚興趣。
但是，自從去年以來一些“怪味冰激凌”遭到廣泛吐槽后，今年冰激凌市場開始轉(zhuǎn)變“畫風(fēng)”，紛紛打起了“健康”牌，以低脂、低卡、零蔗糖、零添加、益生菌等為賣點。冰激凌紛紛與果仁、果干、烘焙、糯米、水果等元素融合，芋泥、生椰、楊枝甘露、紅茶等甜品和飲品界爆品也開始進入雪糕界，一些品牌還將膠原蛋白、谷物、膳食纖維等健康元素加入雪糕。比如，光明推出的“谷風(fēng)”系列雪糕，融入了藜麥、枸杞、灰棗、青稞、桑葉等養(yǎng)生食材；田牧上線了面向糖尿病患者、孕婦、控糖和運動人群的零蔗糖冰激凌；以燕麥、植物奶為基底的植物奶品牌Oatly，推出了“地球冰激凌”；伊利推出的“來點燕麥”冰激凌用牛奶搭配天然燕麥顆粒碰撞出美味與健康，其旗下高端品牌“須盡歡”則主打無人工色素、香精及防腐劑和專利活菌；高端品牌鐘薛高標(biāo)榜0蔗糖、純正牛乳、“不添加一滴水”，其產(chǎn)品配料表前列基本是牛奶、稀奶油等，不額外添加香精。
業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，冰激凌市場通過成分升級、口感改善來實現(xiàn)健康功效，不僅帶來了新穎的口味和體驗，也逐步建立起品牌或產(chǎn)品線的高品質(zhì)印象，許多“網(wǎng)紅”冰激凌還被賦予了文化內(nèi)涵、社交屬性、情感需求等附加值，更符合新生代的消費思維。
由口入心回歸品質(zhì)，“網(wǎng)紅”冰激凌好吃才能長紅
新奇口味花樣翻新，造型款式精雕細(xì)琢，隨著冷飲產(chǎn)品更新?lián)Q代的加速，每年冰激凌新品迭代率超過50%，大批“網(wǎng)紅”新品熱度只能維持幾個月。但不論如何變化，冷飲終究是食品，入口入胃才是它的根本，而從“網(wǎng)紅”變成長紅的關(guān)鍵，就在于產(chǎn)品能否由口入心。食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對記者表示，冰激凌品牌在新造型、新口味、新概念上下功夫固然重要，但穩(wěn)定的品牌風(fēng)格、過硬的產(chǎn)品品質(zhì)，仍然是贏得消費者的基本功。
最新發(fā)布的《中國冰激凌/雪糕行業(yè)趨勢報告》指出，人們對于冰激凌的消費觀念已升級轉(zhuǎn)變，冰激凌不再是單純的消暑解渴冷飲，而是成為社交分享、慰藉心靈和情緒的載體，產(chǎn)品也趨向健康化。同時，我國冰激凌市場也在打破消費周期和場景壁壘，成為類似甜品和奶茶等在娛樂和社交場景中的重要產(chǎn)品，逐漸在四季暢銷。
中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022—2027年冰激凌行業(yè)市場深度調(diào)研及發(fā)展策略咨詢報告》顯示，我國冰激凌市場正以每年20%至30%的速度不斷飆升。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國目前有近4.5萬家冰激凌企業(yè)，今年以來已新增1700余家?！爸袊ち枋袌鲆堰M入百花齊放的局面，越來越多的創(chuàng)新型、升級型產(chǎn)品開始出現(xiàn)，對市場發(fā)展起到重要催化作用。但從人均年消費量來看，與西歐國家相比仍有較大上漲空間，中國冰激凌市場未來仍有巨大發(fā)展空間。”朱丹蓬說。
