自制梅干：從采摘到曬干的詳細指南
材料準備：
成熟黃梅 1kg
鹽 100g
白酒 50ml
蜂蜜（可選）
紫蘇 200g
紫蘇用鹽 40g

? 工具準備：
重石（或水瓶等可疊加重量的物品）
漏勺
保鮮袋
廚房紙
密封袋（2個）
牙簽

制作步驟：
梅子處理：
用流水洗凈梅子，控干水分。
用牙簽去除梅子蒂。

腌制過程：
將梅子放入消毒后的密封袋，加入鹽和白酒。
封上袋口，隔著袋子揉梅子，讓梅子均勻裹上鹽。
排出空氣后再次封口，再套一個密封袋，封口朝上放置，防止梅醋泄漏。
將密封袋放在陰涼處，壓上2kg重物。
三四天后，重石減半，此時梅醋已經(jīng)很多。

加紫蘇步驟：
梅子腌制十天左右，可以加入紫蘇。
紫蘇去莖，洗凈控干，加入20g鹽反復(fù)揉搓，直到出紫黑色水和泡沫。
擰干紫蘇，倒掉汁水，再加入剩下的鹽，繼續(xù)揉搓至紫色。
將紫蘇連同梅醋一起倒回梅子里，攪拌均勻。

曬梅干：
梅雨結(jié)束后，用廚房紙吸干梅醋，放在竹簾或網(wǎng)上曬三天三夜。
晚上可以收回家，放在有遮雨棚的地方。
顏色不好看的梅子可以晚上放入梅醋中泡一夜，再晾曬。

保存與食用：
曬好的梅子可以放回梅醋中保存，也可以直接放入保鮮盒。
梅醋可以用來做菜，或在肚子不舒服時加熱水喝。
放置三個月后，鹽和酸味融合，口感更好。

小貼士：
選擇成熟的黃梅，如果不夠熟，可以讓梅子在紙箱或紙袋中熟透變黃。
腌制過程中要注意衛(wèi)生，避免細菌滋生。

希望這些步驟能幫助你成功制作出美味的梅干！

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