自制日式紫蘇梅干：從青梅到美味的梅干
想要制作美味的日式紫蘇梅干嗎？其實(shí)并不難，只要你有耐心和一些基本的材料，就能輕松搞定。下面我來分享一下具體的步驟，讓你也能在家享受到這份美味。
材料準(zhǔn)備
首先，我們需要準(zhǔn)備以下材料：
黃梅2500克（推薦福建詔安的）
無碘粗鹽250克（9%-10%）
紫蘇葉750克（帶桿未擇前）
黃冰糖250克（可選）
高度白酒50毫升
制作步驟
清洗黃梅：將黃梅放在流水下洗凈。如果梅子成熟度不夠，可以用粗鹽再搓一下，去除青澀味。然后放在最細(xì)的流水下沖洗一晚上，成熟度高的黃梅就不用粗鹽搓了，以免壞掉。
晾干梅子：將梅子晾干水分，所有接觸梅子的器具都要進(jìn)行高溫消毒。
腌制梅子：將每顆梅子在酒里沾一下，轉(zhuǎn)一圈，然后梅子一層，鹽一層，分別裝入壇子里。最上面加冰糖（如果你喜歡甜一點(diǎn)的），上面壓上石頭或者壓菜的重物，不要用金屬或塑料，因?yàn)槊分懈咚釋傩?，避免化學(xué)反應(yīng)。密封好壇子。
出汁過程：前一周，可以每天傾斜一下轉(zhuǎn)一下，讓更多梅子沾上梅汁，促進(jìn)出汁過程。大概二周到一月后，梅子完成出汁，都浸泡在汁液中后，就可以加紫蘇葉了。
加入紫蘇葉：將紫蘇葉洗凈晾干，稱10%的粗鹽，進(jìn)行揉搓，輕柔些，避免搓?duì)€。將揉出的汁液倒掉，攥干水分。舀出100毫升梅汁，倒入紫蘇葉容器里，拌均勻，擠壓，攪拌，會看到顏色變得特別漂亮的紅色，然后攥干紫蘇葉，將汁液倒回梅瓶里，最上面再鋪上紫蘇葉，再壓上重物，腌漬一個月。
晾曬梅干：挑個連續(xù)三天太陽的好天氣，將紫蘇葉挑干凈，攥干，梅子挑揀出來（特別小心，容易破皮），放到篩子上晾曬，每三個小時翻動一下。紫蘇葉也可以曬干或者留到一個小瓶子里加點(diǎn)梅汁放冰箱冷藏。大太陽正常晾曬一天半就行了，要不太干了。如果顏色想更深，可以第一天晚上浸泡一下梅汁，第二天再曬。這種要曬至少兩天，或者兩天半。
裝瓶密封：最后就是裝瓶密封好了，這種梅干和陳皮一樣都是放的越久，約香，可以用來做茶泡飯，蒸魚、做菜，做紫蘇桃子姜啥的，用梅干和水果泡一下，很nice，梅醋也是個好東西，可以制作飲品，泡菜啥的。紫蘇曬干的話，可以弄成粉，可以調(diào)味 做飯團(tuán)啥的。
小貼士
制作過程中要注意衛(wèi)生，所有接觸梅子的器具都要進(jìn)行高溫消毒。
梅子的成熟度很重要，直接影響最后的口感。
晾曬過程中要避免梅子過于干燥，保持適當(dāng)?shù)臐穸取?p> 這樣，你就能在家制作出美味的日式紫蘇梅干啦！趕緊試試吧，享受這份自制的美味。

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