梅干是把完全成熟的梅用鹽腌制后，再曬干制成的食品。保存期非常長，甚至有百年梅干之說。梅干的歷史悠久，據(jù)說早在平安時代(8～12世紀(jì))就已經(jīng)食用。強烈的酸味和咸味是其特征，常用作飯團的配料、或配在便當(dāng)?shù)拿罪埨?。這是因為梅干具有抗菌和防腐的效果。梅干據(jù)說富含檸檬酸，對健康有好處。 

 
1.挑選優(yōu)質(zhì)的成熟黃梅，去蒂，在水里泡一個晚上，以便除掉澀味。使用的容器一定要消毒。

2.將梅子放進淺筐，瀝乾水分后用鹽淹漬，用175g/kg的鹽。把鹽撒滿均勻，把原料放進容器內(nèi)。

3.把壓石放在上面。壓石的重量是原料的2、3倍，放置幾天。

4.取紫蘇葉洗凈，瀝乾水分，用半量的鹽，搓紫蘇榨出澀味，再重復(fù)一次。用剩下的一半的鹽，搓紫蘇、榨出澀味兩次，擰干。400g的紫蘇，用80g的鹽。

5.把黃梅滲出來的果汁倒在擰干的紫蘇上，讓它的顏色變成鮮紫紅。

6.將紫蘇放在黃梅上。

7.等到夏季最熱的大晴天，把黃梅從容器里撈出，曬3天。曬一天后，把黃梅放在黃梅滲出來的果汁里浸一浸，再曬，同時也曬梅汁。

8.曬完后，把梅干放進容器里保存起來。10天后即可食用，半年后，味道會變得更醇和。

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