咸鴨蛋雖好，可惜這些人不能吃

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很多人在吃飯的時候喜歡來個咸鴨蛋當(dāng)做下飯菜，而且大家買咸鴨蛋的時候，也喜歡買有油的。但是很多人會有疑問，又咸又油的咸鴨蛋，到底能不能多吃？

咸鴨蛋有這些營養(yǎng)

鴨蛋腌制后，依舊有較好的營養(yǎng)。咸蛋黃含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。在咸蛋黃成熟過程中，脂肪的絕對含量幾乎不變，但由于水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大，高達30%甚至40%以上。

咸鴨蛋為什么會“富得流油”

咸鴨蛋的靈魂，不就是那顆紅油蛋黃嗎！而且，盡管好吃到流油，咸鴨蛋黃里的油脂其實并沒有高到過分的地步。因為這些油，其實就是鴨蛋黃里面的油脂。

本來，咸鴨蛋的蛋黃是液態(tài)的，其中均勻分散著很多含油的脂蛋白顆粒；在腌制的過程中，隨著鹽度越來越高，脂蛋白顆粒會不斷釋放出油脂，就出現(xiàn)“流油”的情況。

這些人不宜吃咸鴨蛋

1.孕婦、脾陽不足者不宜食用。

2.咸鴨蛋含鹽量高，患有心腦血管病、高血壓、高血脂人群要少吃或盡量不吃。

3.健康人群每次吃最好不超過半個咸蛋，因為每100g咸鴨蛋中，鈉含量高達2700mg（膳食推薦量一天是2200 mg）。一個咸蛋差不多60～70g，意味著你吃1個咸蛋，這一天基本就不用吃鹽了。所以吃半個最適宜，同時要少吃其他高鹽食物及含鈉調(diào)味品，吃后應(yīng)該多喝水。

如何選購咸鴨蛋

如何挑選新鮮優(yōu)質(zhì)、咸味適中的咸鴨蛋，這其中有些講究?？赏ㄟ^“看”“搖”“剝”三個步驟來挑選哦。

看。就是看咸鴨蛋的外觀。品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，不應(yīng)該有裂縫，蛋殼呈青色。質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點。后一種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對較短。

搖。就是輕搖蛋體。將咸鴨蛋拿到手中，輕輕搖動，質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對并帶有異響，說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。

剝。將咸鴨蛋煮熟后剝開蛋殼，質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝練，咸味適中，油多味美；而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大。這樣的蛋最好不要食用。

資料來源：

1.《紅透流油的咸鴨蛋原來有這些好處，可惜這些人不能吃！》，食安香洲

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