眾所周知，對于甜食愛好者來說，黑巧克力是一種相對健康的美食。它富含纖維和抗氧化物質(zhì)，能夠有效抵抗自由基對細(xì)胞的損害，并可能降低心血管疾病風(fēng)險、改善血液循環(huán)以及減輕血壓負(fù)擔(dān)。

在加州洛馬琳達(dá)大學(xué)健康學(xué)院進(jìn)行的一項研究近日發(fā)表，進(jìn)一步揭示了黑巧克力對于記憶與回想以及相關(guān)腦電波的影響。

該研究由洛馬琳達(dá)大學(xué)衛(wèi)生職業(yè)學(xué)院研究副院長李·伯克博士及其團(tuán)隊執(zhí)行，他們采用了一種48克的黑巧克力棒，其原料為70%的坦桑尼亞可可豆。研究人員發(fā)現(xiàn)，這款巧克力在提升大腦記憶力和回想能力方面展現(xiàn)了非常積極的效果。

伯克博士在接受采訪時指出：“我們發(fā)現(xiàn)抗氧化劑的攝入具有改變大腦頻率的能力，尤其是對一種被稱為γ波的腦電頻率。這種γ波在巧克力抗氧化劑的作用下得以激活并增強(qiáng)?！?/p>

如同無線電頻段一樣，腦電波也存在不同的頻率。其中，γ波是最高頻率，它與認(rèn)知處理、記憶及回憶等高級功能密切相關(guān)。

研究顯示，食用黑巧克力后，對大腦產(chǎn)生的積極效應(yīng)在短短半小時內(nèi)即可顯現(xiàn)。伯克博士介紹道：“在這項特定的研究中，我們讓受試者食用含有70%可可含量的巧克力棒，30分鐘后，他們大腦主要區(qū)域，即大腦后部和右側(cè)區(qū)域的γ波頻率出現(xiàn)了顯著增長?！?/p>

這種γ波頻率的增長效果可以持續(xù)數(shù)小時?！拔覀兝^續(xù)監(jiān)測這些受試者，發(fā)現(xiàn)在兩小時后，盡管有所下降，但依然能夠觀察到γ波頻率的存在。”這意味著這種效果持續(xù)時間較長。

這項研究有望應(yīng)用于改善認(rèn)知功能，特別是在老齡化人群中。研究表明，隨著認(rèn)知過程逐漸衰退，黑巧克力有可能幫助微調(diào)這些認(rèn)知過程，使之保持良好狀態(tài)。

伯克博士進(jìn)一步解釋說：“作為人類，隨著年齡的增長，我們的認(rèn)知過程會自然衰退，也就是我們的思維不再敏捷。隨著衰老，我們失去優(yōu)化認(rèn)知思維、信息處理以及記憶和回憶的能力?！?/p>

他補(bǔ)充道：“如果我們確實能提高γ波頻率，那么我們將從中受益。”

可可與巧克力

為了更好地理解這項研究的意義，讓我們快速了解一下可可、巧克力及其制作過程?？煽啥?，生長在類似足球形狀的可可莢中，這些可可莢生長在中美洲、南美洲和非洲等熱帶氣候地區(qū)的樹上。

沒錯，從技術(shù)層面上講，巧克力確實源自一種水果。實際上，許多其他水果和蔬菜也富含抗氧化物質(zhì)，例如菠菜、甜菜根、覆盆子、草莓、枸杞以及眾所周知的羽衣甘藍(lán)等。

可可豆從果實內(nèi)部取出后，經(jīng)過晾曬和發(fā)酵處理。最終，這些材料會被轉(zhuǎn)化為可可液塊或可可脂。

未經(jīng)加工的生可可可以直接食用，也可以用于烘焙，通常以小顆粒形式稱為可可碎粒。

要將生可可制成一塊巧克力，需要將可可液塊和可可脂與糖和牛奶混合在一起。而要將生可可變成飲用的可可粉（比如熱巧克力所用），則需要對其進(jìn)行烘焙處理。簡單來說，可可是未經(jīng)深度加工或未經(jīng)加工的原始形態(tài)，而可可粉則是經(jīng)過加工的產(chǎn)品，伯克博士如此解釋道。

黑巧克力、牛奶巧克力以及其他類型的巧克力因其含有不同比例的液塊、黃油和牛奶成分，因而味道各異。此外，還可以添加柑橘或薄荷等口味。

美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）并未界定黑巧克力的標(biāo)準(zhǔn)界限，因此糖果制造商在營銷和品牌推廣中對“黑巧克力”這一術(shù)語的使用較為寬泛。但通常情況下，含有70%以上可可含量的產(chǎn)品會被視為“黑巧克力”，而伯克博士的研究正是采用了這一比例的黑巧克力。

均衡膳食的好幫手

如果你能接受更苦的味道，那么更高比例的可可含量將更為理想。紐約注冊營養(yǎng)師杰西卡·科?。↗essica Cording）女士表示：“許多醫(yī)療保健從業(yè)者推薦85%可可含量的產(chǎn)品作為首選。”

簡而言之，可可含量越高意味著糖分越低。科丁女士向健康線解釋道：“選擇85%可可含量的黑巧克力時，你攝入的是更多的可可成分和較少的蔗糖。這樣既能享受抗氧化和抗炎的好處，又能減少額外添加糖分帶來的負(fù)面影響?！?/p>

然而需要注意的是，即使是黑巧克力也含有糖分，所以在食用時應(yīng)將其考慮在內(nèi)?？贫±^續(xù)說：“我認(rèn)為適量攝取巧克力完全可以成為健康飲食的一部分，即使每天食用也沒問題。關(guān)鍵在于量的把握，或者說份量很重要?！?/p>

通常專家建議每日攝入30至60克的黑巧克力即可，但這些額外熱量需適度控制。科丁女士提醒道：“確保你所吃的巧克力符合你每日營養(yǎng)需求和熱量需求的整體框架。這樣，你既能享受巧克力的樂趣，獲取其帶來的好處，又不會因額外增加的熱量而導(dǎo)致肥胖的發(fā)生?！?/p>

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