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美味的巧克力烹飪

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年08月02日 01:34

文章摘要：對(duì)于真正的巧克力愛好者來說，飯后一片蛋糕或一塊糖果是不夠的。他們想要美味、舒適的味道作為主菜的一部分。許多廚師和家庭廚師一直在探索在美味菜肴中加入微妙的甜味或更復(fù)

對(duì)于真正的巧克力愛好者來說，飯后一片蛋糕或一塊糖果是不夠的。他們想要美味、舒適的味道作為主菜的一部分。

許多廚師和家庭廚師一直在探索在美味菜肴中加入微妙的甜味或更復(fù)雜的深色巧克力口味的可能性。那些參加烹飪藝術(shù)課程的人應(yīng)該注意到這一趨勢(shì)，并考慮如何在自己的食譜中找到備受喜愛的食材。巧克力作為一種低調(diào)的配料，而不是一種大膽的飯后放縱，有著經(jīng)常被遺忘的歷史和巨大的潛力：

巧克力

文化傳統(tǒng)

雖然對(duì)許多食客來說，這似乎很新奇，但將巧克力作為美味食品的配料遠(yuǎn)非新鮮事。今天的廚師們正在利用烹飪技術(shù)，比如發(fā)酵、干燥和烘烤可可，這些技術(shù)可以追溯到中美洲歷史上的數(shù)千年。

根據(jù)菲爾德博物館的說法，可可的烹飪用途至少與公元前250-900年的瑪雅經(jīng)典時(shí)期一樣古老，盡管它通常是一種飲料。喝巧克力是瑪雅人生活的主要部分，后來被控制了該地區(qū)大部分地區(qū)的阿茲特克人所采用。阿茲特克人甚至使用可可種子作為貨幣。

在傳統(tǒng)的墨西哥烹飪中，巧克力經(jīng)常被包括在巧克力辣椒醬(mole sauce)中。正如貴陽新東方西餐學(xué)校所解釋的那樣，廚師們?cè)跍?zhǔn)備醬汁的過程中加入巧克力的時(shí)間較晚，而且這并不是主要的口味。相反，這種成分在降低辣椒熱量的同時(shí)，也為辣椒的基本組合增添了更多的復(fù)雜性。歷史上，醬汁通常澆在煮過的火雞或雞肉上，但它也很適合做墨西哥卷餅或意大利卷餅。

巧克力在意大利美食中也占有重要地位，可以追溯到16世紀(jì)可可首次傳入歐洲的時(shí)候。食品歷史學(xué)家弗朗辛·塞甘（Francine Segan）寫道，黑巧克力迷人的細(xì)微差別使其成為意大利面或餃子餡的選擇。她向都靈廚師里卡多·費(fèi)雷羅（Ricardo Ferrero）講述了這種食材在意大利烹飪中的多功能性。

費(fèi)列羅說：“巧克力增添了可愛的烤香味和美味的香氣，同時(shí)也為菜肴注入了絲滑的口感?！??！扒煽肆o醬汁增添了可愛的光澤，比黃油好得多。從開胃菜到甜點(diǎn)，它可以是任何菜肴的珍貴風(fēng)味成分?！?/p>

今天的廚師們已經(jīng)把巧克力做成了各種主菜中令人愉悅和引人注目的一部分。正如《每日餐》所建議的那樣，在每道菜中都強(qiáng)調(diào)食材的餐點(diǎn)是浪漫情人節(jié)晚餐中特別受歡迎的選擇。巧克力兼作家伊格拉尼·尤赫（Eaglenie Yuh）建議在以番茄為基礎(chǔ)的美味菜肴中加入不加糖的巧克力或可可粉，并經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的烹飪，如辣椒或紅燒。

然而，一些廚師仍在探索巧克力在美味食品中的應(yīng)用。Bon Appetit報(bào)道了在俄勒岡州波特蘭由Alma Chocolate舉辦的一次實(shí)驗(yàn)性晚餐。Ned Ludd餐廳的主廚Jason French準(zhǔn)備了一份菜單，每道菜都有各種各樣的配料。法國(guó)人在韭菜和防風(fēng)草湯上放了一塊可可奶油面包塊，用可可豆粒和磨碎的黑巧克力在烤鵪鶉上裝飾火腿。

關(guān)于美味菜肴中巧克力的更多想法比比皆是，你可以從幾位廚師那里獲得了靈感。糕點(diǎn)廚師兼巧克力制作師JacqueTorres建議將可可豆粒用作香料，或者用可可脂制作三文魚肉片的外皮。紐約市Tololache餐廳的朱利安·梅迪納（Julian Medina）討論了在味噌醬中加入黑巧克力，并將其用于腌制豬肉或魚。溫和的甜味補(bǔ)充了味噌通常的咸味。

顯然，那些認(rèn)為巧克力只是甜點(diǎn)的食物的人錯(cuò)過了無數(shù)的可能性。無論是甜的還是苦的，巧克力都是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的成分，它可以為你的菜肴增色不少，并讓你的食物受到眾多愛好者的關(guān)注。

責(zé)任編輯：鄧?yán)蠋?/p>

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