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低碳烹飪用巧克力

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年08月02日 01:33

自從數(shù)千年前中美洲和南美洲的古代人第一次使用巧克力以來，巧克力已經(jīng)吸引了人類的味覺和心靈。現(xiàn)在它已經(jīng)從僅僅是這個(gè)星球上最珍貴的食物之一畢業(yè)，成為研究最多的食物之一。目前您無疑已經(jīng)聽說過巧克力對(duì)健康的益處，以及許多對(duì)消費(fèi)者情緒愉快行事的化學(xué)品。

不幸的是，巧克力的樂趣往往與大量的糖（或麥芽糖醇，幾乎一樣糟糕）捆綁在一起。它需要一些獨(dú)創(chuàng)性，使其美味，但碳水化合物含量低。但這是可以完成的！

對(duì)健康的益處

巧克力經(jīng)常被稱為對(duì)心臟有益，而不僅僅是一種。不僅有一種化學(xué)物質(zhì)被稱為模仿戀愛，但研究表明，巧克力可以改善血管反應(yīng)（對(duì)預(yù)防心臟病很重要），血壓和膽固醇。其他研究表明，它有改善葡萄糖耐量的潛力，這對(duì)我們這些正在使用低碳水化合物飲食來減少血糖刺激的人很重要。

黃酮類化合物是一類植物營(yíng)養(yǎng)素，被認(rèn)為至少是造成巧克力的潛在健康潛力的部分原因。這些化學(xué)物質(zhì)具有抗氧化作用，也可能有助于癌癥預(yù)防。

認(rèn)識(shí)到這些潛在的影響通常是測(cè)試更多的巧克力而不是人們想要吃的東西，這一點(diǎn)很重要。醫(yī)學(xué)研究中使用的巧克力通常也可能是通常在商店中發(fā)現(xiàn)的可可混合物。盡管如此，巧克力可以促成我們每天都應(yīng)該獲得的“植物營(yíng)養(yǎng)素雞尾酒”，換句話說，吃各種各樣的植物性食物，包括巧克力和茶等食物，對(duì)我們的健康來說幾乎肯定是一件好事。，每種不同的食物都在貢獻(xiàn)。

你也可能聽說過影響情緒的巧克力中的化學(xué)物質(zhì)。再次，這些化學(xué)品的數(shù)量非常少，可能對(duì)大多數(shù)人沒有很大的影響。另一方面，有些人似乎比其他人更容易受這些化學(xué)物質(zhì)的影響。

營(yíng)養(yǎng)

一盎司的未加糖巧克力含有約145卡路里和8克碳水化合物，其中有一半以上是纖維。巧克力還含有豐富的礦物質(zhì)，例如，一盎司的不加糖巧克力含有我們一天所需的鐵和鎂的四分之一，大約一半的銅和錳。大多數(shù)巧克力中的脂肪都是健康的脂肪，不管是單不飽和脂肪還是硬脂酸，任何一種“良好的飽和脂肪”。三大湯匙未加糖的可可粉，約含36卡路里，含有相同數(shù)量的碳水化合物和纖維，但維生素和礦物質(zhì)含量較低（脂肪少得多）。

無糖烹飪巧克力

首先，請(qǐng)記住，巧克力最初是不加糖的，不管是在類似于咖啡的飲料中，還是在墨西哥鼴鼠醬或辛辛那提辣椒等美味佳肴中。它可以添加任何人都無法識(shí)別的微妙背景味道，但每個(gè)人都喜歡。

在甜食中，我們遇到了一些困難。

盡管人造甜味劑很好地為可可粉添加甜味，但使用純巧克力更困難 - 然而，我們都想要這種美妙的口感和濃郁的味道。您會(huì)注意到，幾乎所有的無糖甜食都含有麥芽糖醇或其他糖醇。這是因?yàn)樘菍?duì)糖果的貢獻(xiàn)不僅僅是甜度，而且糖醇可以提供一些相同的特性。另外，我發(fā)現(xiàn)人造甜味劑不能完全抵消巧克力和糖醇的苦味。

問題在于糖醇并不都是一樣的。

在血糖影響方面，麥芽糖醇尤其與糖幾乎相同。購買無糖巧克力時(shí)，了解糖醇并相應(yīng)選擇非常重要。

在做飯時(shí)，我喜歡使用赤蘚糖醇，因?yàn)樗鼘?duì)血糖影響最小。然而，因?yàn)槌嗵\糖醇具有“冷卻”作用，可以大量分散注意力，所以應(yīng)該將其與人造甜味劑，特別是液體形式的三氯蔗糖（Splenda）結(jié)合。 Sweetzfree是我的首選，因?yàn)樗亲罴械摹?例如，巧克力也必須小心處理 - 絕不能將其放在爐子上直接加熱。融化巧克力的一種安全方法是將熱水倒入其中，然后在巧克力完全融化時(shí)倒掉水。

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