隨著健康理念的興起，市場(chǎng)相關(guān)的代餐輕食市場(chǎng)逐漸發(fā)展，代餐輕食市場(chǎng)產(chǎn)品主要有低脂肪、低卡路里、低糖、低油、營(yíng)養(yǎng)均衡、飽腹感強(qiáng)，快速補(bǔ)充能量等特點(diǎn)。代餐輕食市場(chǎng)主要分為輕食和代餐市場(chǎng)。輕食市場(chǎng)主要以沙拉為主;代餐市場(chǎng)有代餐奶昔、能量棒、即時(shí)麥片等。

輕食一說(shuō)，最早是從歐洲而來(lái)的。在法國(guó)，午餐的“Lunch”正具有輕食的意味;此外，常被解釋為餐飲店中快速、簡(jiǎn)單食物的“Snack”，也是輕食的代表字眼之一。其實(shí)“輕食”不是指一種特定的食物，而是餐飲的一種形態(tài)，輕的不僅僅是指食材分量，更是食材烹飪方式簡(jiǎn)約，保留食材的本來(lái)營(yíng)養(yǎng)和味道。讓食用者的營(yíng)養(yǎng)攝取無(wú)負(fù)擔(dān)，無(wú)壓力，更健康，同時(shí)引申出一種積極陽(yáng)光的生活態(tài)度和生活方式。更多時(shí)候，輕食可以是舶來(lái)品，也可以是基于本地餐食習(xí)慣之上改良的健康輕食。

在美國(guó)，輕食可以是沒(méi)有這么多黃油芝士脂肪的漢堡;在日本，輕食可以是便當(dāng)和簡(jiǎn)餐;在英國(guó)，輕食可以是烤箱烤制的魚(yú)柳和薯角;在東南亞，輕食當(dāng)然可以是用椰子油制作的馬來(lái)咖喱雞胸;在中國(guó)，輕食可以是以烤雞胸為蛋白質(zhì)主要來(lái)源的，以有一點(diǎn)香辛辣的芝麻葉為葉菜底，以芝麻油、花生碎、辣椒、香葉為沙拉頂料的口水雞芝麻葉沙拉，也可以是一份方便膳食餐。

輕食行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研及競(jìng)爭(zhēng)格局分析

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《2020年中國(guó)人群輕食消費(fèi)行為白皮書(shū)》顯示，94.9%的受訪(fǎng)者至少每周消費(fèi)一次輕食，55.7%的受訪(fǎng)者一周消費(fèi)2—4次。參與本次調(diào)查的大多數(shù)為年輕人，他們多出于減肥及其他健康目的食用輕食。2012年之后，健康飲食概念的不斷推廣和普及，輕食行業(yè)迎來(lái)了大批創(chuàng)業(yè)者，進(jìn)入快速發(fā)展階段，2014年也因此被稱(chēng)為“沙拉元年”。2015年后，輕食行業(yè)涌入超過(guò)10億的資本，在資本猛增的情況下，輕食行業(yè)也出現(xiàn)了管理經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，部分品牌因此推出市場(chǎng)，輕食市場(chǎng)投資行為逐漸恢復(fù)理性，截至2021年我國(guó)輕食相關(guān)企業(yè)已經(jīng)超過(guò)1.3萬(wàn)家。

國(guó)內(nèi)輕食概念的引進(jìn)主要是來(lái)源于近些年在都市中逐漸興起的便利店文化，擁有日本血統(tǒng)的便利店中通常會(huì)販賣(mài)飯團(tuán)、三明治、壽司、涼面、色拉、關(guān)東煮等典型輕食食品，而工作繁忙、注重飲食健康的都市白領(lǐng)成為最早接受并鐘愛(ài)輕食主義的人群。在眾多便利店中，將輕食作為理念推廣的卻只有全家FamilyMart，其眾多輕食食品在包裝上明確標(biāo)明卡路里數(shù)值便于顧客選購(gòu)，同時(shí)也將來(lái)源于日本的輕食文化與國(guó)人的飲食習(xí)慣相結(jié)合，推出了一系列符合國(guó)人膳食需要的輕食產(chǎn)品。所以中國(guó)的輕食主義是和便利店文化息息相關(guān)的，這也從側(cè)面體現(xiàn)了國(guó)內(nèi)都市發(fā)展的迅速，以及都市人的生活態(tài)度。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)輕食行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》顯示：

經(jīng)營(yíng)者選擇食材時(shí)，宜選用具有不同營(yíng)養(yǎng)特征的新鮮食材，盡量避免使用過(guò)度加工、存在營(yíng)養(yǎng)損失的原料。經(jīng)營(yíng)者可按照《餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》、參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的要求，明確告知消費(fèi)者輕食的名稱(chēng)、份量、主要原料等特征性信息，標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)信息，可依據(jù)營(yíng)養(yǎng)素的理論計(jì)算值或樣品實(shí)測(cè)值，宜同時(shí)說(shuō)明數(shù)據(jù)來(lái)源?！吨改稀诽岬?，輕食應(yīng)遵循品種多樣、合理搭配的原則，至少包括蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、谷類(lèi)及薯類(lèi)、動(dòng)物性食品類(lèi)、大豆及堅(jiān)果類(lèi)、奶及奶制品類(lèi)、油鹽類(lèi)等食材中的4類(lèi)，總品種不宜少于6種。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)可持續(xù)消費(fèi)行為中，輕食的滲透率高達(dá)40.6%，在中國(guó)青年人群中認(rèn)可度較高，其飲食行為的驅(qū)動(dòng)力主要有：此類(lèi)食品更有助于身體健康，減肥、素食等飲食習(xí)慣，內(nèi)容社交平臺(tái)推送、希望踐行可持續(xù)生活方式和消費(fèi)等，輕食的飲食理念與之相符，因此滲透率較高，比較受中國(guó)青年的喜愛(ài)。

我國(guó)輕食沙拉市場(chǎng)主要集中在一線(xiàn)城市和二線(xiàn)城市，分別占比39.3%、49.3%，相比一線(xiàn)城市，二線(xiàn)城市的輕食商鋪?zhàn)饨鸶?，線(xiàn)下經(jīng)營(yíng)成本更小，且外賣(mài)普及程度和一線(xiàn)城市差別不大，一線(xiàn)城市輕食行業(yè)的品牌效應(yīng)更高，自主創(chuàng)業(yè)的小品牌很難存活，因此二線(xiàn)城市的輕食行業(yè)發(fā)展速度更快。

2020年受疫情影響，外賣(mài)配送、線(xiàn)上訂餐等業(yè)務(wù)急劇減少，輕食企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)數(shù)量出現(xiàn)首次回落，2021年疫情恢復(fù)以來(lái)，有超過(guò)六千家輕食相關(guān)企業(yè)注冊(cè)，大量創(chuàng)業(yè)者看到輕食行業(yè)成本低、上手快、利率高的甜頭迅速加入市場(chǎng)。根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)食品飲料各細(xì)分賽道中線(xiàn)下餐飲和健康食品融資數(shù)量最高，分別為86輪和72輪，融資金額占比21%、7.3%，據(jù)相關(guān)媒體調(diào)研，8-10萬(wàn)元即可加盟開(kāi)一家外賣(mài)輕食店，制作門(mén)檻也相對(duì)更低。劉畊宏的爆火，則再度將輕食這個(gè)四年浮沉幾次的概念推到了大家面前。

我國(guó)輕食行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模快速增長(zhǎng)，由2017年的9.5億元增長(zhǎng)到2020年年的55.6億元，是2017年的5.85倍，據(jù)估計(jì)，我國(guó)2021年輕食行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到92.3億元，同比增長(zhǎng)66%。輕食沙拉為輕食行業(yè)中的在主要業(yè)務(wù)，能在一定程度上反應(yīng)輕食行業(yè)總體規(guī)模的發(fā)展趨勢(shì)。我國(guó)輕食沙拉市場(chǎng)用戶(hù)規(guī)模在2017年僅有200萬(wàn)人，逐漸增長(zhǎng)到2020年的1180萬(wàn)人，其中2018年增長(zhǎng)率高達(dá)293.2%，據(jù)估計(jì)，我國(guó)2021年輕食沙拉市場(chǎng)用戶(hù)將達(dá)到1816萬(wàn)人，但對(duì)于我國(guó)整體人口數(shù)量來(lái)說(shuō)，輕食沙拉的滲透率較低。

輕食市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，輕食和奶茶、麻辣燙等一樣，將更加“普世化”，中國(guó)人口基數(shù)擺在這里，對(duì)于輕食賽道的創(chuàng)業(yè)者，就不要眼饞奶茶、麻辣燙等品類(lèi)開(kāi)了幾萬(wàn)家店。而是應(yīng)該認(rèn)真經(jīng)營(yíng)好自己的賽道，要么不斷擴(kuò)大有競(jìng)爭(zhēng)力的品類(lèi)，要么是深耕所在城市目標(biāo)客群，增加滲透率和認(rèn)可度。

中研普華通過(guò)對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶(hù)提供一攬子信息解決方案和咨詢(xún)服務(wù)，最大限度地幫助客戶(hù)降低投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專(zhuān)業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國(guó)輕食行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》。

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