泡打粉是一種常見的配料，用于增加烘焙食品的體積和減輕其質(zhì)地。

如果沒有現(xiàn)成的泡打粉，你可以用其他成分代替。

本文介紹了泡打粉的10種最佳替代品。

什么是泡打粉?

泡打粉是一種通常用于烘焙的發(fā)酵劑。

它是由碳酸氫鈉組成的，在化學上被稱為堿。它與一種酸搭配，如塔塔粉。它還可能包含一種填充物，如玉米淀粉。

與水結(jié)合后，酸與碳酸氫鈉反應(yīng)，釋放出二氧化碳氣體。結(jié)果，氣泡形成，混合物膨脹，增加了蛋糕、面包和烘焙食品的體積。

泡打粉經(jīng)常與小蘇打混淆，小蘇打僅由碳酸氫鈉組成，缺少酸的成分。因此，它必須與酸結(jié)合才能產(chǎn)生與泡打粉一樣的發(fā)酵效果。

這里有10個很好的泡打粉替代物。

1.酪乳

酪乳是一種發(fā)酵乳制品，具有酸味，略帶膻味，通常與普通酸奶相比。

老式的酪乳是將甜奶油攪成黃油的副產(chǎn)品。商業(yè)制造商通常通過向牛奶中添加細菌培養(yǎng)物并允許發(fā)酵，將糖類分解成酸來制作酪乳。他們還可能添加益生菌和調(diào)味料。

由于其酸性，將酪乳與小蘇打結(jié)合起來，可以產(chǎn)生與發(fā)酵粉相同的發(fā)酵效果。

在其余配料中加入1/2杯（122克）酪乳和1/4茶匙（1克）小蘇打，可輕松替代1茶匙（5克）泡打粉。

為了保持最終烘焙產(chǎn)品的理想質(zhì)地和濃度，確保減少添加到配方中的其他液體的量，以補償添加的酪乳量。

例如，如果你添加了1/2杯（122克）的酪乳，你應(yīng)該減少添加到配方中的其他液體的數(shù)量，數(shù)量相同。

摘要：用1/2杯（122克）酪乳和1/4茶匙（1克）小蘇打代替1茶匙（5克）發(fā)酵粉。減少配方中的其他液體，以保持所需的濃度。

2.普通酸奶

與酪乳很相似，酸奶是通過牛奶發(fā)酵產(chǎn)生的。

發(fā)酵過程會分解糖分，增加乳酸的濃度，有效降低pH值，增加酸度。

溶液的pH值是對氫離子濃度的衡量。具有低pH值的物質(zhì)被認為是酸性的，而具有高pH值的物質(zhì)被認為是堿性的。

普通酸奶的pH值是酸性的，這使得它與小蘇打混合后可以完美替代泡打粉。

原味酸奶比其他品種的酸奶效果更好，因為它提供了發(fā)酵所需的酸度，而不增加額外味道。

你可以用1/4茶匙（1克）小蘇打和1/2杯（122克）原味酸奶代替食譜中的1茶匙（5克）泡打粉。

與酪乳一樣，配方中的液體量應(yīng)根據(jù)加入純酸奶的多少來減少。

摘要：用1/2杯（122克）純酸奶加1/4茶匙（1克）小蘇打來代替配方中的1茶匙（5克）泡打粉。液體的數(shù)量應(yīng)該減少，以抵消酸奶的添加。

3.糖漿

這種甜味劑是食糖生產(chǎn)的副產(chǎn)品，經(jīng)常被用來替代精制糖。它含有40-60%的糖分。

糖蜜也可以用來替代泡打粉。

這是因為糖蜜的酸性足以在與小蘇打結(jié)合時引起酸堿反應(yīng)。

用1/4杯（84克）糖蜜加1/4茶匙（1克）小蘇打來代替1茶匙（5克）泡打粉。

除了減少液體的數(shù)量以補償糖蜜增加的液體外，你可能還想考慮減少配方中其他部分的甜味劑數(shù)量，因為糖蜜的含糖量很高。

摘要：你可以用1/4杯（84克）糖蜜和1/4茶匙（1克）小蘇打代替1茶匙（5克）泡打粉。減少配方中的其他液體和糖來進行補償。

4.酒石膏

酒石酸鉀也被稱為酒石酸氫鉀，是一種酸性的白色粉末，是釀酒的副產(chǎn)品。

它最常用于穩(wěn)定蛋清和奶油，以及防止形成糖晶體。

它也是一種簡單方便的泡打粉替代品，可以在大多數(shù)雜貨店的香料貨架上找到。

堅持塔塔粉與小蘇打2:1的比例，以達到最佳效果。

用1/4茶匙（1克）小蘇打加1/2茶匙（2克）塔塔粉代替1茶匙（5克）泡打粉。

摘要：用1/2茶匙（2克）塔塔粉和1/4茶匙（1克）小蘇打代替1茶匙（5克）泡打粉。

5.酸牛奶

酸牛奶可以代替泡打粉。在過去，人們使用已經(jīng)變質(zhì)的牛奶。

然而，與其讓牛奶變質(zhì)，你可以在1杯牛奶中加入1湯匙白醋或檸檬汁，自己制作酸牛奶。醋或檸檬汁將降低pH值，使其變酸。只需等待超過15分鐘，它就可以使用了。

酸奶經(jīng)歷了一個被稱為酸化的過程，導(dǎo)致pH值下降。

酸奶的酸度與小蘇打反應(yīng)，產(chǎn)生與泡打粉相同的發(fā)酵效果。

用1/2杯（122克）酸牛奶和1/4茶匙（1克）小蘇打來代替1茶匙（5克）泡打粉。

記住在你的食譜中減少相同數(shù)量的液體，以考慮到酸奶的額外液體。

摘要：要取代1茶匙（5克）泡打粉，可使用1/2杯（122克）酸牛奶和1/4茶匙（1克）小蘇打。減少配方中的其他液體，以保持一致性和質(zhì)地。

6.醋

醋是通過發(fā)酵產(chǎn)生的，在發(fā)酵過程中，酒精被細菌轉(zhuǎn)化為乙酸。

盡管醋的味道強烈而獨特，但它是許多烘焙食品中的一種常見成分。

醋的酸性pH值非常適合作為泡打粉的替代品使用。

醋在蛋糕和餅干中與小蘇打搭配時有發(fā)酵的作用。

雖然任何類型的醋都可以使用，但白醋的味道最中性，不會改變最終產(chǎn)品的顏色。

用1/4茶匙（1克）小蘇打和1/2茶匙（2.5克）醋代替配方中的每一茶匙（5克）泡打粉。

摘要：每茶匙（5克）泡打粉可以用1/4茶匙（1克）小蘇打和1/2茶匙醋代替。

7.檸檬汁

檸檬汁含有大量的檸檬酸，酸性很強。

因此，在烘焙食品中與小蘇打搭配時，它可以幫助提供引發(fā)酸堿反應(yīng)所需的酸。

然而，由于它有如此強烈的味道，它最好用于需要相對少量泡打粉的食譜中。這樣可以避免改變最終產(chǎn)品的味道。

用1/4茶匙（1克）小蘇打和1/2茶匙（2.5克）檸檬汁來代替1茶匙（5克）泡打粉。

摘要：用1/2茶匙（2.5克）檸檬汁和1/4茶匙（1克）小蘇打取代1茶匙（5克）泡打粉。由于檸檬汁的味道很濃，最好少量使用。

8.蘇打水

蘇打水是一種含有碳酸氫鈉或小蘇打的碳酸飲料。

由于這個原因，蘇打水經(jīng)常被用于配方中，作為一種發(fā)酵劑，可以為烘焙食品提供體積，而不需要使用發(fā)酵粉或小蘇打。

然而，蘇打水中的碳酸氫鈉含量極少，因此最好用于只需要增加一點體積的食譜中。

蘇打水通常用于制作松軟和濕潤的煎餅，例如。

為了獲得最佳效果，使用蘇打水來替代配方中的任何液體。這在替代牛奶或水時效果特別好，并能增加額外的亮度和體積。

摘要：蘇打水可以用來替代食譜中的牛奶或水，以增加額外的容量。

9.自發(fā)形成的面粉

如果你沒有小蘇打和泡打粉，自發(fā)粉可能是一個很好的選擇。

自發(fā)面粉結(jié)合了全能面粉、泡打粉和鹽，因此它包含了幫助烘焙食品發(fā)酵所需的一切。

因此，它是包裝蛋糕粉、餅干和快餐面包的常見成分。

只需將配方中的普通面粉換成自發(fā)面粉，然后按照配方的其余部分進行操作，省略泡打粉和小蘇打。

摘要：自發(fā)面粉含有泡打粉，可以代替配方中的全能面粉，幫助烘焙食品發(fā)酵。

10.發(fā)泡的蛋清

許多烘焙食品的輕盈質(zhì)地得益于打發(fā)的蛋白，而不是泡打粉。

這是因為打發(fā)蛋白的過程會產(chǎn)生微小的氣泡，從而增加體積和亮度。

這種方法最常用于蛋奶酥、煎餅、蛋白餅和某些類型的蛋糕。如果你手頭沒有泡打粉或小蘇打，這可能是一個不錯的選擇。

你應(yīng)該使用的量因配方而異。例如，天使食品蛋糕可能需要多達12個蛋白，而一批煎餅可能只需要兩到三個。

為了使你的蛋白完全輕盈和蓬松，用低速打到起泡，然后提高速度，直到打出的雞蛋形成柔軟的峰值。

將剩余的配料輕輕地疊入打發(fā)好的蛋白中。

摘要：打發(fā)的蛋白可用于增加許多烘焙食品的體積。所需的數(shù)量根據(jù)配方的類型而不同。

如何選擇最佳替代品

要選擇最好的泡打粉替代品，重要的是要牢記你的成品烘焙食品的味道特征。

例如，醋可能會增加一種尖銳的酸味，可能最適合在需要最少用量的食譜中替代泡打粉。

另一方面，糖蜜有很強的糖味，更適合添加到甜味甜點中，而不是咸味面包。

此外，你可能需要根據(jù)你決定使用的替代物來調(diào)整配方中的其他成分。

如果你使用液體替代泡打粉，確保減少配方中其他液體的數(shù)量以作為補償。這將有助于你保持適當?shù)馁|(zhì)地和濃度。

如果你選擇了一種味道濃郁的替代品，你可能需要調(diào)整配方中其他成分的數(shù)量，以達到你所需要的味道。

摘要：有些類型的泡打粉替代品更適合于某些類型的食譜。你可能需要根據(jù)你選擇的替代品來調(diào)整配方中的其他成分。

摘要

泡打粉是一種重要的配料，有助于許多食譜的發(fā)酵和增加體積。

然而，你可以使用許多其他替代品來代替。這些替代品的作用與發(fā)酵劑相同，可以改善烘焙食品的質(zhì)地。

要使用它們，你所需要做的就是對你的食譜做一些輕微的修改。