本發(fā)明屬于石榴葉加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種石榴葉黃茶的加工方法。
背景技術(shù)：
：石榴葉為石榴科植物葉片去，其中除含有豐富為氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分外，經(jīng)相關(guān)報道其中還包含熊果酸、甘露醇、柔花單寧等20多種酚類和醇類有機物，其可作為藥材使用對泄瀉、痘風(fēng)瘡、癩瘡、跌打損傷等具有療效作用，具有收斂止瀉、解毒殺蟲、抗氧化、抗腫瘤和調(diào)節(jié)血脂、血糖等功效；將石榴葉加工制成茶葉制品，即可實現(xiàn)對石榴葉的加工利用，增加經(jīng)濟收入，又可提高人體健康的作用，并且與傳統(tǒng)茶葉比較，石榴葉中茶多酚含量高于綠茶，但是其中并不含有綠茶中使人興奮的成分，具有更好的飲用保健功能。發(fā)明專利：201410654591.4一種石榴葉茶，提供了關(guān)于石榴葉加工成茶的技術(shù)方案，其方法為將石榴葉和羅漢果經(jīng)烘干、粉碎后混合裝袋浸泡使用，雖然加工方法簡單、成本低，但是未深加工處理的石榴葉其苦澀味重，并且具有較重的青氣味，茶粉浸泡后茶湯中有效成分含量低。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明針對現(xiàn)有的問題：一種石榴葉茶提供了關(guān)于石榴葉加工成茶的技術(shù)方案，其方法為將石榴葉和羅漢果經(jīng)烘干、粉碎后混合裝袋浸泡使用，雖然加工方法簡單、成本低，但是未深加工處理的石榴葉其苦澀味重，并且具有較重的青氣味，茶粉浸泡后茶湯中有效成分含量低。為解決上述問題，本發(fā)明提供了一種石榴葉黃茶的加工方法。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：一種石榴葉黃茶的加工方法，包括以下步驟：（1）葉片選擇：選擇樹齡在5年以上的石榴樹采葉，采摘頂部嫩葉下方3-4片真葉，所采摘石榴葉具有營養(yǎng)價值高、質(zhì)地鮮嫩，將采摘葉片浸入次氯酸鈉溶液浸漬1-2min，得石榴葉；（2）輕炒：將石榴葉置于104-107℃溫度殺青12-15s，降低石榴葉青氣味，得殺青石榴葉，然后殺青石榴葉置于53-56℃溫度鍋中輕炒6-8min，可對葉片組織造成破壞，提高石榴葉的非酶促反應(yīng)，降低茶葉苦澀感，制得輕炒石榴葉；（3）萎調(diào)：先向輕炒石榴葉表面噴灑石榴提取液，然后平鋪于竹篩中置于室內(nèi)進行萎調(diào)，濕度40%-50%，第1h至3h環(huán)境溫度為32-34℃，第4h至9h環(huán)境溫度為23-26℃，可促進石榴葉成分酶促和非酶促反應(yīng)，提高茶葉口感的柔和性，制得萎調(diào)石榴葉；（4）揉捻成型：將萎調(diào)石榴葉放入揉捻機中進行揉捻，溫度40-45℃，轉(zhuǎn)速70-80r/min，先在揉捻機中揉捻16-20min，再取出手工揉捻5-6min，反復(fù)進行2-3個循環(huán)，可使石榴葉中營養(yǎng)成分和有效成分析出，提高茶葉的營養(yǎng)性和口感，制得揉捻石榴葉；（5）燜黃：將揉捻石榴葉和茉莉花、石榴花混合，向表面噴灑紅茶液，然后置于密閉容器中在28-32℃溫度發(fā)酵21-24h，使石榴葉進行低程度發(fā)酵，使所浸泡茶湯呈現(xiàn)黃色、香味濃厚、營養(yǎng)豐富，制得發(fā)酵混合石榴葉；（6）炒制：將發(fā)酵混合石榴葉倒入滾筒炒茶機中進行二次炒制，提高石榴茶葉的香味，對所滲出成分具有固化作用，在69-72℃溫度炒制36-40min，篩選出茉莉花和石榴花，剩余部分封裝后制得石榴葉黃茶。步驟（1）所述的次氯酸鈉溶液，其質(zhì)量濃度為40ppm。步驟（3）所述的石榴提取液，為將石榴籽打漿后加入其質(zhì)量3-5倍的水，沸煮25-30min，過濾后濃縮至原體積的1/2，制得石榴提取液。步驟（5）所述的茉莉花、石榴花，其加入量分別為揉捻石榴葉質(zhì)量的7%-9%和2%-4%。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點：葉片選擇，選擇嫩芽下3-4片真葉，所采摘石榴葉具有營養(yǎng)價值高、質(zhì)地鮮嫩，可提高所制石榴葉黃茶的口感和營養(yǎng)性。輕炒，先將石榴葉進行短暫殺青，可降低石榴葉的青氣味，而進行低溫輕炒可對葉片組織造成破壞，促進細胞內(nèi)成分滲出，提高石榴葉的非酶促反應(yīng)，降低茶葉苦澀感，提高石榴葉茶的口感風(fēng)味。萎調(diào)方法，石榴提取液中所含有的酶和抑菌成分，可提高石榴葉萎調(diào)中酶促反應(yīng)，以及抑制環(huán)境中雜菌滋生生長；通過兩個階段溫度萎調(diào)，可促進石榴葉成分酶促和非酶促反應(yīng)，提高茶葉口感的柔和性。揉捻成型，通過機械揉捻和手工揉捻，可使石榴葉中營養(yǎng)成分和有效成分析出，并使用石榴葉具有茶葉形態(tài)，提高茶葉的營養(yǎng)性和口感。燜黃，將石榴葉與茉莉花、石榴花混合后進行發(fā)酵作用，可使石榴葉進行低程度發(fā)酵，使所浸泡茶湯呈現(xiàn)黃色、香味濃厚，提高茶葉中營養(yǎng)成分滲出率，并且還具有茉莉花和石榴花的花香口味。炒制，使石榴葉定型、烘干，提高石榴茶葉的香味，并且對所滲出成分具有固化作用，降低營養(yǎng)成分損失。具體實施方式實施例1：一種石榴葉黃茶的加工方法，包括以下步驟：（1）葉片選擇：選擇樹齡在5年以上的石榴樹采葉，采摘頂部嫩葉下方3-4片真葉，所采摘石榴葉具有營養(yǎng)價值高、質(zhì)地鮮嫩，將采摘葉片浸入次氯酸鈉溶液浸漬1min，得石榴葉；（2）輕炒：將石榴葉置于105℃溫度殺青13s，降低石榴葉青氣味，得殺青石榴葉，然后殺青石榴葉置于54℃溫度鍋中輕炒7min，可對葉片組織造成破壞，提高石榴葉的非酶促反應(yīng)，降低茶葉苦澀感，制得輕炒石榴葉；（3）萎調(diào)：先向輕炒石榴葉表面噴灑石榴提取液，然后平鋪于竹篩中置于室內(nèi)進行萎調(diào)，濕度42%，第1h至3h環(huán)境溫度為33℃，第4h至9h環(huán)境溫度為24℃，可促進石榴葉成分酶促和非酶促反應(yīng)，提高茶葉口感的柔和性，制得萎調(diào)石榴葉；（4）揉捻成型：將萎調(diào)石榴葉放入揉捻機中進行揉捻，溫度41℃，轉(zhuǎn)速73r/min，先在揉捻機中揉捻17min，再取出手工揉捻5min，反復(fù)進行2個循環(huán)，可促進石榴葉成分酶促和非酶促反應(yīng)，提高茶葉口感的柔和性，制得揉捻石榴葉；（5）燜黃：將揉捻石榴葉和茉莉花、石榴花混合，向表面噴灑紅茶液，然后置于密閉容器中在29℃溫度發(fā)酵22h，使石榴葉進行低程度發(fā)酵，使所浸泡茶湯呈現(xiàn)黃色、香味濃厚、營養(yǎng)豐富，制得發(fā)酵混合石榴葉；（6）炒制：將發(fā)酵混合石榴葉倒入滾筒炒茶機中進行二次炒制，提高石榴茶葉的香味，對所滲出成分具有固化作用，在70℃溫度炒制37min，篩選出茉莉花和石榴花，剩余部分封裝后制得石榴葉黃茶。步驟（1）所述的次氯酸鈉溶液，其質(zhì)量濃度為40ppm。步驟（3）所述的石榴提取液，為將石榴籽打漿后加入其質(zhì)量3.5倍的水，沸煮26min，過濾后濃縮至原體積的1/2，制得石榴提取液。步驟（5）所述的茉莉花、石榴花，其加入量分別為揉捻石榴葉質(zhì)量的7.2%和2.6%。實施例2：（1）葉片選擇：選擇樹齡在5年以上的石榴樹采葉，采摘頂部嫩葉下方3-4片真葉，所采摘石榴葉具有營養(yǎng)價值高、質(zhì)地鮮嫩，將采摘葉片浸入次氯酸鈉溶液浸漬2min，得石榴葉；（2）輕炒：將石榴葉置于106℃溫度殺青14s，降低石榴葉青氣味，得殺青石榴葉，然后殺青石榴葉置于55℃溫度鍋中輕炒8min，可對葉片組織造成破壞，提高石榴葉的非酶促反應(yīng)，降低茶葉苦澀感，制得輕炒石榴葉；（3）萎調(diào)：先向輕炒石榴葉表面噴灑石榴提取液，然后平鋪于竹篩中置于室內(nèi)進行萎調(diào)，濕度48%，第1h至3h環(huán)境溫度為34℃，第4h至9h環(huán)境溫度為25℃，可促進石榴葉成分酶促和非酶促反應(yīng)，提高茶葉口感的柔和性，制得萎調(diào)石榴葉；（4）揉捻成型：將萎調(diào)石榴葉放入揉捻機中進行揉捻，溫度44℃，轉(zhuǎn)速78r/min，先在揉捻機中揉捻19min，再取出手工揉捻6min，反復(fù)進行3個循環(huán)，可使石榴葉中營養(yǎng)成分和有效成分析出，提高茶葉的營養(yǎng)性和口感，制得揉捻石榴葉；（5）燜黃：將揉捻石榴葉和茉莉花、石榴花混合，向表面噴灑紅茶液，然后置于密閉容器中在31℃溫度發(fā)酵23h，使石榴葉進行低程度發(fā)酵，使所浸泡茶湯呈現(xiàn)黃色、香味濃厚、營養(yǎng)豐富，制得發(fā)酵混合石榴葉；（6）炒制：將發(fā)酵混合石榴葉倒入滾筒炒茶機中進行二次炒制，提高石榴茶葉的香味，對所滲出成分具有固化作用，在71℃溫度炒制39min，篩選出茉莉花和石榴花，剩余部分封裝后制得石榴葉黃茶。步驟（1）所述的次氯酸鈉溶液，其質(zhì)量濃度為40ppm。步驟（3）所述的石榴提取液，為將石榴籽打漿后加入其質(zhì)量4.5倍的水，沸煮29min，過濾后濃縮至原體積的1/2，制得石榴提取液。步驟（5）所述的茉莉花、石榴花，其加入量分別為揉捻石榴葉質(zhì)量的8.5%和3.7%。對比1：本對比1與實施例1比較，未進行步驟（2）中殺青和輕炒，其他步驟與實施例1相同。對比2：本對比2與實施例1比較，未進行步驟（3）萎調(diào)，其他步驟與實施例1相同。對比3：本對比3與實施例1比較，未進行步驟（4）中揉捻方法，其他步驟與實施例1相同。對比4：本對比4與實施例2比較，未進行步驟（5）燜黃，其他步驟與實施例2相同。對比5：本對比5與實施例2比較，未進行步驟（6）炒制，其他步驟與實施例2相同。對照組：對照組將石榴葉粉碎、烘干后浸泡使用，未使用殺青和輕炒、萎調(diào)、揉捻、燜黃、炒制。對實施例1、實施例2、對比1、對比2、對比3、對比4、對比5及對照組所加工石榴葉茶，浸入相同溫度水中浸泡同樣時間，統(tǒng)計石榴葉黃茶水浸出物、口感評價和茶湯顏色評價（分數(shù)范圍為1-100分）。實驗數(shù)據(jù)：項目水浸出物%口感評價茶湯顏色評價實施例129.38791實施例228.58588對比127.68085對比226.28186對比323.58689對比428.17178對比524.97681對照組14.75163綜合結(jié)果：本發(fā)明所制石榴葉黃茶，與對照組比較，水浸出物提高14.6%，茶葉口感柔和、香濃，茶湯顏色呈現(xiàn)菊黃色，具有較高的營養(yǎng)保健價值。采用殺青和輕炒、萎調(diào)和炒制方法，可提高水浸出物1.7%、3.1%、3.6%，并可提高石榴葉茶的口感和茶湯顏色；而使用揉捻方法，可提高水浸出物為5.8%，而燜黃方法可提高茶的口感和茶湯顏色。當(dāng)前第1頁12

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