本發(fā)明涉及番石榴茶的加工領域，具體而言，涉及一種番石榴葉綠茶及其制備方法。

背景技術：

番石榴，拉丁文名:psidiumguajavalinn.桃金娘科、番石榴屬喬木，高達13米，樹皮平滑，灰色，片狀剝落，嫩枝有棱，被毛。葉片革質(zhì)，長圓形至橢圓形，先端急尖或鈍，基部近于圓形，上面稍粗糙，下面有毛，常下陷，網(wǎng)脈明顯；萼管鐘形，有毛，萼帽近圓形，不規(guī)則裂開，白色，子房下位，與萼合生，花柱與雄蕊同長。漿果球形、卵圓形或梨形，頂端有宿存萼片，果肉白色及黃色，胎座肥大，肉質(zhì)，淡紅色，種子多數(shù)。

番石榴是一種適應性很強的熱帶果樹。原產(chǎn)美洲熱帶，16-17世紀傳播至世界熱帶及亞熱帶地區(qū)，如北美洲、大洋洲、新西蘭、太平洋諸島、印度尼西亞、印度、馬來西亞、北非、越南等。

經(jīng)現(xiàn)代藥理科學證明，番石榴葉具有較好的降血脂、降血糖、抗氧化、消炎、預防腫瘤等效果，對高血脂及2型糖尿病有較好的療效，沒有化學藥的副作用，也可作日常保健茶飲用，達到身體健康的目的。

現(xiàn)有技術中，也有采用番石榴來做各種茶葉的相關報道，但是在制作工藝上，多采用常溫干燥的方式，常溫干燥會使得番石榴芽葉內(nèi)的“青葉醛”等散發(fā)青草味的物質(zhì)得不到轉(zhuǎn)化，飲用時很多人接受不了這種氣味，甚至有的人一聞到這種氣味就會反胃作嘔；二是多酚類物質(zhì)得不到有效轉(zhuǎn)化，苦澀味濃重，沒有番石榴果的香味，口感極差，多數(shù)人不愛飲用，影響番石榴茶本身的市場推廣價值。

另外，民間在番石榴茶的制作工藝上，最開始往往會將采摘來的番石榴的成熟葉片，直接利用太陽光進行曬干，這樣一來由于葉片中含水量較高，時間稍長就容易發(fā)霉變質(zhì)(保存六個月左右)，而且不方便攜帶和儲存。

有鑒于此，特提出本發(fā)明。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種番石榴葉綠茶的制備方法，該制備方法中通過采用特殊的制作工藝，對每個步驟均進行了精細的設計，以及合理規(guī)劃前后步驟的銜接，比如通過設計特殊的攤放、做形、滅酶、高溫干燥等工藝步驟，做成的番石榴葉綠茶，沖泡出來的茶湯，沒有苦味和澀味，甘甜可口，生津回甘，且有濃郁的番石榴香味，并且通過造型的工藝，保存時間長，占用空間小，節(jié)省儲存空間，方便攜帶，老少皆益，非常適于番石榴葉綠茶的的廣泛推廣應用。

本發(fā)明的第二目的在于提供采用上述番石榴葉綠茶的制備方法制備得到的番石榴葉綠茶，該類型的番石榴茶口感好，沒有苦味和澀味，甘甜可口，生津回甘，且有濃郁的番石榴香味，方便攜帶，不受地域限制，深受廣大消費者的喜愛。

為了實現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術方案：

本發(fā)明實施例提供了一種番石榴葉綠茶的制備方法，包括如下步驟：

(a)將番石榴芽葉攤放，經(jīng)過鍋面溫度200-280℃滅酶處理后，進行做形；

(b)經(jīng)做形后的番石榴芽葉進行100℃以上干燥處理，以使干燥后番石榴芽葉的相對含水量控制在10％以下，即可。

現(xiàn)有技術中，由于番石榴茶苦澀味濃重，口感差，一般人難以接受。民間用番石榴的干燥葉治療糖尿病多采用煮水喝來解決。但由于番石榴葉內(nèi)含有酚酸類、黃酮類、萜類等化學成分，這些化學成份水溶液的苦味和澀味很濃，口感很差，一般人很難堅持長期飲用，從而影響治療效果，無法作為日常保健茶飲用。另外直接曬干的番石榴葉水分含量大，容易發(fā)霉變質(zhì)，外形松散，占用空間大，不便于存放和攜帶。還有直接曬干的番石榴葉用開水沖泡效果差，有效成分難以滲出，只能通過煮水來喝，這樣就需要一定的空間和時間，給生活帶來不便。

目前，我國血糖異常的人群數(shù)量龐大，番石榴葉除了能治療糖尿病外，還具有降壓、消脂、抗氧化、清除自由基等其他良好的保健作用，且長期飲用無副作用。但由于口感差以及上述諸多現(xiàn)實原因，目前飲用的人員不多。

本發(fā)明為了解決上述技術問題，提供了一種番石榴葉綠茶的制備方法，該制備方法通過對制作工藝的各個操作步驟進行合理規(guī)劃，使得制作出來的茶湯清澈，沒有苦味和澀味，甘甜可口，老少皆宜，并且本發(fā)明是特定的采用番石榴葉制作成綠茶，如果是做成紅茶或者其他類型的茶葉制作工藝并不適用于本發(fā)明的制作工藝。

本發(fā)明的步驟(a)中，攤放時間最好控制在1-5h之間，優(yōu)選地2-4h，攤放的厚度控制在3-5cm之間，進行攤放過程中，隨著水份的逐漸揮發(fā)散失，芽葉內(nèi)部在各種酶的作用下產(chǎn)生激烈的化學變化，蛋白質(zhì)發(fā)生水解，含有苦澀味的多酚類化合物得到轉(zhuǎn)化，酯型兒茶素逐步分解為簡單兒茶素，青葉醛揮發(fā)減少，植物的青草氣味逐步變淡。

優(yōu)選地，將攤放后的番石榴芽葉反復翻炒5-15min進行滅酶活性處理，因為新鮮的番石榴芽葉含有“多酚氧化酶”“過氧化物酶”等各種生物酶，這些酶的作用會使芽葉產(chǎn)生紅變現(xiàn)象，影響品質(zhì)。而酶的活性最適宜溫度是20-65℃，芽葉內(nèi)溫度控制在70℃以上時，可以使酶失去活性。

此外，番石榴芽葉中還含有青葉醇、青葉醛等低沸點物質(zhì)，沸點約為150℃，這些物質(zhì)具有強烈的青草氣味及其他難聞的氣味，在高溫作用下，這些低沸點氣味大量揮發(fā)，同時蛋白質(zhì)、淀粉、原果膠部分產(chǎn)生水解，氨基酸、可溶性糖含量增加，因此也需要進行相應的滅酶活性處理。

優(yōu)選地，芽葉內(nèi)溫度溫度控制在80℃以上，翻炒5-15min以進行進一步滅活。

實際操作時，具體的滅酶方式最好按照如下步驟進行：采用茶葉殺青鍋、滾筒殺青機或瓶式殺青機，鍋面溫度控制在200-280℃(視采用不同的機具類型而定)，把經(jīng)過攤放的芽葉投進機具內(nèi)進行翻炒，時間5-15min，在短時間內(nèi)迅速把芽葉內(nèi)部的溫度提高到80℃以上，以破壞酶的活性。

另外，滅酶處理后進行做形這套工序，做形的形狀可為條形、螺旋形中的其中一種。

優(yōu)選地，作形的步驟包括：把滅活后的番石榴芽葉揉捻成條形或把揉捻成條形的芽葉烘干成相對水分含量在40％以下，再翻炒成螺旋形。

優(yōu)選地，初次烘干后的相對水分含量在30％以下。

實際操作時一般是利用揉捻機，把經(jīng)過高溫殺酶后的番石榴芽葉進行揉捻成“條索”形狀，如常見的條形茶一樣。做形達到兩個目的，一是縮小體積，方便包裝和攜帶；二是使芽葉細胞組織破裂，令到?jīng)_泡時有效成分容易滲出，方便飲用。但是揉捻過程中一定要注意力度保證其應有的形狀，不要使得葉面大量破損，如果葉面大量破損，可能就不能保證最后制作出的綠茶的口感，也不能很好的將番石榴的豐富營養(yǎng)成分得以保持，因此葉面不要大量破損，這種做法有別于其他茶葉的制作工藝，屬于獨特之處。

在本發(fā)明的步驟(b)中，最好先在100-135℃的溫度下烘0.5-1h，然后攤涼45-60min后，再進行第二次烘干或炒干，直至番石榴芽葉的相對含水量控制在6％以下。

這樣把經(jīng)過做形后的番石榴芽葉進行干燥，分為“烘干”“炒干”和“先烘后炒干”三種方式，根據(jù)實際情況進行調(diào)整。干燥不僅僅是去除水分，利于長時間保存而不變質(zhì)，并且高溫下番石榴芽葉內(nèi)的物質(zhì)還會產(chǎn)生一系列的化學變化，苦澀味基本去除，濃郁的番石榴果香味生成。

優(yōu)選地，步驟(b)中，再進行第二次烘干的溫度控制在80-90℃之間。

優(yōu)選地，步驟(b)中，番石榴芽葉的相對含水量控制在5％以下，更優(yōu)地為4-5％之間。

通過分階段烘干的方式進行操作，可以在保證達到干燥效果的同時提高茶品質(zhì)。

通過采用上述制作工藝制備得到的番石榴葉綠茶，口感好，沒有苦味和澀味，甘甜可口，生津回甘，且有濃郁的番石榴香味，方便攜帶，不受地域限制，深受廣大消費者的喜愛。

需要注意的是，本發(fā)明采用的新鮮番石榴芽葉可以為一芽二葉或一芽四葉。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果為：

(1)本發(fā)明提供了一種番石榴葉綠茶的制備方法，解決了最關鍵的氣味和口感問題，現(xiàn)有技術采用常溫干燥，會造成一是番石榴芽葉內(nèi)的“青葉醛”等散發(fā)青草味的物質(zhì)得不到轉(zhuǎn)化，飲用時很多人接受不了這種氣味，甚至有的人一聞到這種氣味就會反胃作嘔；二是多酚類物質(zhì)得不到有效轉(zhuǎn)化，苦澀味濃重，沒有番石榴果的香味，口感極差，多數(shù)人不愛飲用。本發(fā)明通過攤放、做形、高溫干燥等工藝，做成的番石榴芽葉代用茶，沖泡出來的茶湯，沒有苦味和澀味，甘甜可口，生津回甘，且有濃郁的番石榴香味；

(2)本發(fā)明解決了儲存、攜帶問題，現(xiàn)有技術只是采摘番石榴的成熟葉片，利用太陽光進行曬干，含水量較高，時間稍長就容易發(fā)霉變質(zhì)(保存六個月左右)；不經(jīng)過做形的番石榴葉外形松散，需要較大的空間存放，不方便攜帶。本發(fā)明經(jīng)過造形，高溫干燥、密封包裝，保存時間2年以上，且占用空間少，方便居家旅行攜帶飲用。

(3)本發(fā)明還可將番石榴葉綠茶做成袋泡茶類，方便攜帶，出差旅行隨時可以實現(xiàn)沖泡，解決了現(xiàn)有技術中需要花時間、提供特定場所、采用炊具煮水喝的繁瑣工序，飲用方式靈活。

具體實施方式

下面將結(jié)合實施例對本發(fā)明的實施方案進行詳細描述，但是本領域技術人員將會理解，下列實施例僅用于說明本發(fā)明，而不應視為限制本發(fā)明的范圍。實施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。

實施例1

番石榴葉綠茶的具體制備工藝包括如下步驟：

1)攤放：把采摘下來的番石榴芽葉攤放到竹篩上，厚度5cm，時間1h；

2)高溫滅酶：采用殺青鍋，溫度控制在200℃，把經(jīng)過攤放的芽葉投進機具內(nèi)進行翻炒，時間5-15min，在短時間內(nèi)迅速把芽葉內(nèi)部的溫度提高到80℃以上，破壞酶的活性；

3)做形成條形：利用揉捻機，把經(jīng)過高溫殺酶后的番石榴芽葉進行揉捻成“條索”形狀；

4)干燥：利用烘干機，把經(jīng)過揉捻成條索形的番石榴芽葉進行烘干，干燥的過程中，分兩次進行，第一次采用100℃的熱風，烘2h，然后下機攤涼45min，再進行第二次烘干，烘干溫度80-90℃熱風，烘至足干(相對含水量5％左右)；

5)殺菌、檢測合格后，包裝制得產(chǎn)品，需要注意的是兩次烘干所采用的都是熱風，但溫度是有所差別的。

實施例2

番石榴葉綠茶的具體制備工藝包括如下步驟：

1)攤放：把采摘下來的番石榴芽葉攤放到攤青槽上，厚度3cm，時間5h；

2)高溫滅酶：采用滾筒殺青機，溫度控制在280℃，把經(jīng)過攤放的芽葉投進機具內(nèi)進行翻炒，時間5-15min，在短時間內(nèi)迅速把芽葉內(nèi)部的溫度提高到80℃以上，破壞酶的活性；

3)做形成螺形：利用揉捻機，把經(jīng)過高溫殺酶后的番石榴芽葉揉成條狀，經(jīng)烘干機烘至相對水分含量在40％以下，用翻蓋炒干機炒成螺旋狀；

4)干燥：利用翻蓋炒干機，炒干溫度90℃，炒至足干(相對含水量5％左右)；

5)殺菌、檢測合格后，包裝制得產(chǎn)品。

實施例3

番石榴葉綠茶的具體制備工藝包括如下步驟：

1)攤放：把采摘下來的番石榴芽葉攤放到竹篩上，厚度4cm，時間4h；

2)高溫滅酶：采用滾筒殺青機，溫度控制在260℃，把經(jīng)過攤放的芽葉投進機具內(nèi)進行翻炒，時間5-15min，在短時間內(nèi)迅速把芽葉內(nèi)部的溫度提高到80℃以上，破壞酶的活性；

3)做形成條形：利用揉捻機，把經(jīng)過高溫殺酶后的番石榴芽葉，揉成條索狀；

4)干燥：利用炒干機，把經(jīng)過揉捻成條狀的番石榴芽葉進行翻炒，炒干的過程中，分兩次進行，第一次炒干采用120℃的鍋溫，1h，然后下機攤涼60min，再進行第二次炒干，炒干溫度80℃鍋溫，炒至足干(相對含水量4％左右)；

5)殺菌、檢測合格后，包裝制得產(chǎn)品，兩次炒干的溫度是不同的。

實施例4

番石榴葉綠茶的具體制備工藝包括如下步驟：

1)攤放：把采摘下來的番石榴芽葉攤放到竹篩上，厚度4cm，時間4h；

2)高溫滅酶：采用瓶式殺青機，溫度控制在250℃，把經(jīng)過攤放的芽葉投進機具內(nèi)進行翻炒，時間5-15min，在短時間內(nèi)迅速把芽葉內(nèi)部的溫度提高到80℃以上，破壞酶的活性；

3)做形成條形：利用揉捻機，把經(jīng)過高溫殺酶后的番石榴芽葉揉成“條索”形狀；

4)干燥：利用烘干機，把經(jīng)過揉捻成“條索”形狀的番石榴芽葉進行烘干，干燥的過程中，分兩次進行，第一次采用100℃的熱風，烘2h，然后下機攤涼50min，再進行第二次烘干，烘干溫度90℃熱風，烘至足干(相對含水量4-5％之間)；

6)5)殺菌、檢測合格后，包裝制得產(chǎn)品，需要注意的是兩次烘干所采用的都是熱風，但溫度是有所差別的。

實施例5

番石榴葉綠茶的具體制備工藝包括如下步驟：

1)攤放：把采摘下來的番石榴芽葉攤放到攤青槽上，厚度4cm，時間4h；

2)高溫滅酶：采用滾筒殺青機，溫度控制在240℃，把經(jīng)過攤放的芽葉投進機具內(nèi)進行翻炒，時間5-15min，在短時間內(nèi)迅速把芽葉內(nèi)部的溫度提高到80℃以上，破壞酶的活性；

3)做形成條形：利用揉捻機，把經(jīng)過高溫殺酶后的番石榴芽葉，揉成條狀；

4)干燥：利用烘干機，把經(jīng)過揉捻成條狀的番石榴芽葉進行烘干，干燥的過程中，分兩次進行，第一次采用120℃的熱風，烘3h，然后下機攤涼60min，再進行第二次烘干，采用溫度80℃熱風，烘至足干(相對含水量4％以下)；

5)殺菌、檢測合格后，包裝制得產(chǎn)品，需要注意兩次烘干的溫度不同。

比較例1

采摘番石榴成熟葉之后，曬干后，備用進行煮水喝。

實驗例1

對實施例1-5以及比較例1中的番石榴葉綠茶進行感官評價，感官評價方法：評定小組由20位成員組成，他們根據(jù)表1的評分標準對番石榴葉綠茶的色澤、香氣、口感和質(zhì)地進行獨立打分，以累計總分的平均值作為產(chǎn)品的感官評分。評分結(jié)果如表2所示。

感官評分標準：請參考表1。

表1番石榴葉綠茶沖泡評價測試感官評分標準

表2感官評價得分結(jié)果

從上表2中可以看出，本發(fā)明實施例的番石榴葉綠茶從各個方面品質(zhì)都比較高，并且通過采用特殊的操作工藝設計制作出的茶葉質(zhì)量高，其中，制作工藝中，高溫干燥可以使得低沸點的青草味揮發(fā)，高沸點的香氣物質(zhì)生成，具有了濃郁的番石榴果香味；多酚類物質(zhì)得到了有效轉(zhuǎn)化，苦澀滋味消除，沖泡出來的茶湯甘甜可口。高溫滅酶的步驟可以防止后續(xù)工序產(chǎn)生紅變，同時利用高溫促進芽葉內(nèi)部物質(zhì)的化學變化，減少苦澀味，消除青草氣味。做形的步驟可以把番石榴芽葉卷成條索狀或炒成顆粒狀，同時破碎芽葉細胞，方便包裝、存放、攜帶和沖泡飲用。

盡管已用具體實施例來說明和描述了本發(fā)明，然而應意識到，在不背離本發(fā)明的精神和范圍的情況下可以作出許多其它的更改和修改。因此，這意味著在所附權利要求中包括屬于本發(fā)明范圍內(nèi)的所有這些變化和修改。

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