本發(fā)明涉及番石榴茶的加工領(lǐng)域，具體而言，涉及一種番石榴葉綠茶及其制備方法。

背景技術(shù)：

番石榴，拉丁文名:psidiumguajavalinn.桃金娘科、番石榴屬喬木，高達(dá)13米，樹皮平滑，灰色，片狀剝落，嫩枝有棱，被毛。葉片革質(zhì)，長(zhǎng)圓形至橢圓形，先端急尖或鈍，基部近于圓形，上面稍粗糙，下面有毛，常下陷，網(wǎng)脈明顯；萼管鐘形，有毛，萼帽近圓形，不規(guī)則裂開，白色，子房下位，與萼合生，花柱與雄蕊同長(zhǎng)。漿果球形、卵圓形或梨形，頂端有宿存萼片，果肉白色及黃色，胎座肥大，肉質(zhì)，淡紅色，種子多數(shù)。

番石榴是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的熱帶果樹。原產(chǎn)美洲熱帶，16-17世紀(jì)傳播至世界熱帶及亞熱帶地區(qū)，如北美洲、大洋洲、新西蘭、太平洋諸島、印度尼西亞、印度、馬來(lái)西亞、北非、越南等。

經(jīng)現(xiàn)代藥理科學(xué)證明，番石榴葉具有較好的降血脂、降血糖、抗氧化、消炎、預(yù)防腫瘤等效果，對(duì)高血脂及2型糖尿病有較好的療效，沒(méi)有化學(xué)藥的副作用，也可作日常保健茶飲用，達(dá)到身體健康的目的。

現(xiàn)有技術(shù)中，也有采用番石榴來(lái)做各種茶葉的相關(guān)報(bào)道，但是在制作工藝上，多采用常溫干燥的方式，常溫干燥會(huì)使得番石榴芽葉內(nèi)的“青葉醛”等散發(fā)青草味的物質(zhì)得不到轉(zhuǎn)化，飲用時(shí)很多人接受不了這種氣味，甚至有的人一聞到這種氣味就會(huì)反胃作嘔；二是多酚類物質(zhì)得不到有效轉(zhuǎn)化，苦澀味濃重，沒(méi)有番石榴果的香味，口感極差，多數(shù)人不愛(ài)飲用，影響番石榴茶本身的市場(chǎng)推廣價(jià)值。

另外，民間在番石榴茶的制作工藝上，最開始往往會(huì)將采摘來(lái)的番石榴的成熟葉片，直接利用太陽(yáng)光進(jìn)行曬干，這樣一來(lái)由于葉片中含水量較高，時(shí)間稍長(zhǎng)就容易發(fā)霉變質(zhì)(保存六個(gè)月左右)，而且不方便攜帶和儲(chǔ)存。

有鑒于此，特提出本發(fā)明。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種番石榴葉綠茶的制備方法，該制備方法中通過(guò)采用特殊的制作工藝，對(duì)每個(gè)步驟均進(jìn)行了精細(xì)的設(shè)計(jì)，以及合理規(guī)劃前后步驟的銜接，比如通過(guò)設(shè)計(jì)特殊的攤放、做形、滅酶、高溫干燥等工藝步驟，做成的番石榴葉綠茶，沖泡出來(lái)的茶湯，沒(méi)有苦味和澀味，甘甜可口，生津回甘，且有濃郁的番石榴香味，并且通過(guò)造型的工藝，保存時(shí)間長(zhǎng)，占用空間小，節(jié)省儲(chǔ)存空間，方便攜帶，老少皆益，非常適于番石榴葉綠茶的的廣泛推廣應(yīng)用。

本發(fā)明的第二目的在于提供采用上述番石榴葉綠茶的制備方法制備得到的番石榴葉綠茶，該類型的番石榴茶口感好，沒(méi)有苦味和澀味，甘甜可口，生津回甘，且有濃郁的番石榴香味，方便攜帶，不受地域限制，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：

本發(fā)明實(shí)施例提供了一種番石榴葉綠茶的制備方法，包括如下步驟：

(a)將番石榴芽葉攤放，經(jīng)過(guò)鍋面溫度200-280℃滅酶處理后，進(jìn)行做形；

(b)經(jīng)做形后的番石榴芽葉進(jìn)行100℃以上干燥處理，以使干燥后番石榴芽葉的相對(duì)含水量控制在10％以下，即可。

現(xiàn)有技術(shù)中，由于番石榴茶苦澀味濃重，口感差，一般人難以接受。民間用番石榴的干燥葉治療糖尿病多采用煮水喝來(lái)解決。但由于番石榴葉內(nèi)含有酚酸類、黃酮類、萜類等化學(xué)成分，這些化學(xué)成份水溶液的苦味和澀味很濃，口感很差，一般人很難堅(jiān)持長(zhǎng)期飲用，從而影響治療效果，無(wú)法作為日常保健茶飲用。另外直接曬干的番石榴葉水分含量大，容易發(fā)霉變質(zhì)，外形松散，占用空間大，不便于存放和攜帶。還有直接曬干的番石榴葉用開水沖泡效果差，有效成分難以滲出，只能通過(guò)煮水來(lái)喝，這樣就需要一定的空間和時(shí)間，給生活帶來(lái)不便。

目前，我國(guó)血糖異常的人群數(shù)量龐大，番石榴葉除了能治療糖尿病外，還具有降壓、消脂、抗氧化、清除自由基等其他良好的保健作用，且長(zhǎng)期飲用無(wú)副作用。但由于口感差以及上述諸多現(xiàn)實(shí)原因，目前飲用的人員不多。

本發(fā)明為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，提供了一種番石榴葉綠茶的制備方法，該制備方法通過(guò)對(duì)制作工藝的各個(gè)操作步驟進(jìn)行合理規(guī)劃，使得制作出來(lái)的茶湯清澈，沒(méi)有苦味和澀味，甘甜可口，老少皆宜，并且本發(fā)明是特定的采用番石榴葉制作成綠茶，如果是做成紅茶或者其他類型的茶葉制作工藝并不適用于本發(fā)明的制作工藝。

本發(fā)明的步驟(a)中，攤放時(shí)間最好控制在1-5h之間，優(yōu)選地2-4h，攤放的厚度控制在3-5cm之間，進(jìn)行攤放過(guò)程中，隨著水份的逐漸揮發(fā)散失，芽葉內(nèi)部在各種酶的作用下產(chǎn)生激烈的化學(xué)變化，蛋白質(zhì)發(fā)生水解，含有苦澀味的多酚類化合物得到轉(zhuǎn)化，酯型兒茶素逐步分解為簡(jiǎn)單兒茶素，青葉醛揮發(fā)減少，植物的青草氣味逐步變淡。

優(yōu)選地，將攤放后的番石榴芽葉反復(fù)翻炒5-15min進(jìn)行滅酶活性處理，因?yàn)樾迈r的番石榴芽葉含有“多酚氧化酶”“過(guò)氧化物酶”等各種生物酶，這些酶的作用會(huì)使芽葉產(chǎn)生紅變現(xiàn)象，影響品質(zhì)。而酶的活性最適宜溫度是20-65℃，芽葉內(nèi)溫度控制在70℃以上時(shí)，可以使酶失去活性。

此外，番石榴芽葉中還含有青葉醇、青葉醛等低沸點(diǎn)物質(zhì)，沸點(diǎn)約為150℃，這些物質(zhì)具有強(qiáng)烈的青草氣味及其他難聞的氣味，在高溫作用下，這些低沸點(diǎn)氣味大量揮發(fā)，同時(shí)蛋白質(zhì)、淀粉、原果膠部分產(chǎn)生水解，氨基酸、可溶性糖含量增加，因此也需要進(jìn)行相應(yīng)的滅酶活性處理。

優(yōu)選地，芽葉內(nèi)溫度溫度控制在80℃以上，翻炒5-15min以進(jìn)行進(jìn)一步滅活。

實(shí)際操作時(shí)，具體的滅酶方式最好按照如下步驟進(jìn)行：采用茶葉殺青鍋、滾筒殺青機(jī)或瓶式殺青機(jī)，鍋面溫度控制在200-280℃(視采用不同的機(jī)具類型而定)，把經(jīng)過(guò)攤放的芽葉投進(jìn)機(jī)具內(nèi)進(jìn)行翻炒，時(shí)間5-15min，在短時(shí)間內(nèi)迅速把芽葉內(nèi)部的溫度提高到80℃以上，以破壞酶的活性。

另外，滅酶處理后進(jìn)行做形這套工序，做形的形狀可為條形、螺旋形中的其中一種。

優(yōu)選地，作形的步驟包括：把滅活后的番石榴芽葉揉捻成條形或把揉捻成條形的芽葉烘干成相對(duì)水分含量在40％以下，再翻炒成螺旋形。

優(yōu)選地，初次烘干后的相對(duì)水分含量在30％以下。

實(shí)際操作時(shí)一般是利用揉捻機(jī)，把經(jīng)過(guò)高溫殺酶后的番石榴芽葉進(jìn)行揉捻成“條索”形狀，如常見(jiàn)的條形茶一樣。做形達(dá)到兩個(gè)目的，一是縮小體積，方便包裝和攜帶；二是使芽葉細(xì)胞組織破裂，令到?jīng)_泡時(shí)有效成分容易滲出，方便飲用。但是揉捻過(guò)程中一定要注意力度保證其應(yīng)有的形狀，不要使得葉面大量破損，如果葉面大量破損，可能就不能保證最后制作出的綠茶的口感，也不能很好的將番石榴的豐富營(yíng)養(yǎng)成分得以保持，因此葉面不要大量破損，這種做法有別于其他茶葉的制作工藝，屬于獨(dú)特之處。

在本發(fā)明的步驟(b)中，最好先在100-135℃的溫度下烘0.5-1h，然后攤涼45-60min后，再進(jìn)行第二次烘干或炒干，直至番石榴芽葉的相對(duì)含水量控制在6％以下。

這樣把經(jīng)過(guò)做形后的番石榴芽葉進(jìn)行干燥，分為“烘干”“炒干”和“先烘后炒干”三種方式，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。干燥不僅僅是去除水分，利于長(zhǎng)時(shí)間保存而不變質(zhì)，并且高溫下番石榴芽葉內(nèi)的物質(zhì)還會(huì)產(chǎn)生一系列的化學(xué)變化，苦澀味基本去除，濃郁的番石榴果香味生成。

優(yōu)選地，步驟(b)中，再進(jìn)行第二次烘干的溫度控制在80-90℃之間。

優(yōu)選地，步驟(b)中，番石榴芽葉的相對(duì)含水量控制在5％以下，更優(yōu)地為4-5％之間。

通過(guò)分階段烘干的方式進(jìn)行操作，可以在保證達(dá)到干燥效果的同時(shí)提高茶品質(zhì)。

通過(guò)采用上述制作工藝制備得到的番石榴葉綠茶，口感好，沒(méi)有苦味和澀味，甘甜可口，生津回甘，且有濃郁的番石榴香味，方便攜帶，不受地域限制，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

需要注意的是，本發(fā)明采用的新鮮番石榴芽葉可以為一芽二葉或一芽四葉。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：

(1)本發(fā)明提供了一種番石榴葉綠茶的制備方法，解決了最關(guān)鍵的氣味和口感問(wèn)題，現(xiàn)有技術(shù)采用常溫干燥，會(huì)造成一是番石榴芽葉內(nèi)的“青葉醛”等散發(fā)青草味的物質(zhì)得不到轉(zhuǎn)化，飲用時(shí)很多人接受不了這種氣味，甚至有的人一聞到這種氣味就會(huì)反胃作嘔；二是多酚類物質(zhì)得不到有效轉(zhuǎn)化，苦澀味濃重，沒(méi)有番石榴果的香味，口感極差，多數(shù)人不愛(ài)飲用。本發(fā)明通過(guò)攤放、做形、高溫干燥等工藝，做成的番石榴芽葉代用茶，沖泡出來(lái)的茶湯，沒(méi)有苦味和澀味，甘甜可口，生津回甘，且有濃郁的番石榴香味；

(2)本發(fā)明解決了儲(chǔ)存、攜帶問(wèn)題，現(xiàn)有技術(shù)只是采摘番石榴的成熟葉片，利用太陽(yáng)光進(jìn)行曬干，含水量較高，時(shí)間稍長(zhǎng)就容易發(fā)霉變質(zhì)(保存六個(gè)月左右)；不經(jīng)過(guò)做形的番石榴葉外形松散，需要較大的空間存放，不方便攜帶。本發(fā)明經(jīng)過(guò)造形，高溫干燥、密封包裝，保存時(shí)間2年以上，且占用空間少，方便居家旅行攜帶飲用。

(3)本發(fā)明還可將番石榴葉綠茶做成袋泡茶類，方便攜帶，出差旅行隨時(shí)可以實(shí)現(xiàn)沖泡，解決了現(xiàn)有技術(shù)中需要花時(shí)間、提供特定場(chǎng)所、采用炊具煮水喝的繁瑣工序，飲用方式靈活。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì)理解，下列實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過(guò)市售購(gòu)買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。

實(shí)施例1

番石榴葉綠茶的具體制備工藝包括如下步驟：

1)攤放：把采摘下來(lái)的番石榴芽葉攤放到竹篩上，厚度5cm，時(shí)間1h；

2)高溫滅酶：采用殺青鍋，溫度控制在200℃，把經(jīng)過(guò)攤放的芽葉投進(jìn)機(jī)具內(nèi)進(jìn)行翻炒，時(shí)間5-15min，在短時(shí)間內(nèi)迅速把芽葉內(nèi)部的溫度提高到80℃以上，破壞酶的活性；

3)做形成條形：利用揉捻機(jī)，把經(jīng)過(guò)高溫殺酶后的番石榴芽葉進(jìn)行揉捻成“條索”形狀；

4)干燥：利用烘干機(jī)，把經(jīng)過(guò)揉捻成條索形的番石榴芽葉進(jìn)行烘干，干燥的過(guò)程中，分兩次進(jìn)行，第一次采用100℃的熱風(fēng)，烘2h，然后下機(jī)攤涼45min，再進(jìn)行第二次烘干，烘干溫度80-90℃熱風(fēng)，烘至足干(相對(duì)含水量5％左右)；

5)殺菌、檢測(cè)合格后，包裝制得產(chǎn)品，需要注意的是兩次烘干所采用的都是熱風(fēng)，但溫度是有所差別的。

實(shí)施例2

番石榴葉綠茶的具體制備工藝包括如下步驟：

1)攤放：把采摘下來(lái)的番石榴芽葉攤放到攤青槽上，厚度3cm，時(shí)間5h；

2)高溫滅酶：采用滾筒殺青機(jī)，溫度控制在280℃，把經(jīng)過(guò)攤放的芽葉投進(jìn)機(jī)具內(nèi)進(jìn)行翻炒，時(shí)間5-15min，在短時(shí)間內(nèi)迅速把芽葉內(nèi)部的溫度提高到80℃以上，破壞酶的活性；

3)做形成螺形：利用揉捻機(jī)，把經(jīng)過(guò)高溫殺酶后的番石榴芽葉揉成條狀，經(jīng)烘干機(jī)烘至相對(duì)水分含量在40％以下，用翻蓋炒干機(jī)炒成螺旋狀；

4)干燥：利用翻蓋炒干機(jī)，炒干溫度90℃，炒至足干(相對(duì)含水量5％左右)；

5)殺菌、檢測(cè)合格后，包裝制得產(chǎn)品。

實(shí)施例3

番石榴葉綠茶的具體制備工藝包括如下步驟：

1)攤放：把采摘下來(lái)的番石榴芽葉攤放到竹篩上，厚度4cm，時(shí)間4h；

2)高溫滅酶：采用滾筒殺青機(jī)，溫度控制在260℃，把經(jīng)過(guò)攤放的芽葉投進(jìn)機(jī)具內(nèi)進(jìn)行翻炒，時(shí)間5-15min，在短時(shí)間內(nèi)迅速把芽葉內(nèi)部的溫度提高到80℃以上，破壞酶的活性；

3)做形成條形：利用揉捻機(jī)，把經(jīng)過(guò)高溫殺酶后的番石榴芽葉，揉成條索狀；

4)干燥：利用炒干機(jī)，把經(jīng)過(guò)揉捻成條狀的番石榴芽葉進(jìn)行翻炒，炒干的過(guò)程中，分兩次進(jìn)行，第一次炒干采用120℃的鍋溫，1h，然后下機(jī)攤涼60min，再進(jìn)行第二次炒干，炒干溫度80℃鍋溫，炒至足干(相對(duì)含水量4％左右)；

5)殺菌、檢測(cè)合格后，包裝制得產(chǎn)品，兩次炒干的溫度是不同的。

實(shí)施例4

番石榴葉綠茶的具體制備工藝包括如下步驟：

1)攤放：把采摘下來(lái)的番石榴芽葉攤放到竹篩上，厚度4cm，時(shí)間4h；

2)高溫滅酶：采用瓶式殺青機(jī)，溫度控制在250℃，把經(jīng)過(guò)攤放的芽葉投進(jìn)機(jī)具內(nèi)進(jìn)行翻炒，時(shí)間5-15min，在短時(shí)間內(nèi)迅速把芽葉內(nèi)部的溫度提高到80℃以上，破壞酶的活性；

3)做形成條形：利用揉捻機(jī)，把經(jīng)過(guò)高溫殺酶后的番石榴芽葉揉成“條索”形狀；

4)干燥：利用烘干機(jī)，把經(jīng)過(guò)揉捻成“條索”形狀的番石榴芽葉進(jìn)行烘干，干燥的過(guò)程中，分兩次進(jìn)行，第一次采用100℃的熱風(fēng)，烘2h，然后下機(jī)攤涼50min，再進(jìn)行第二次烘干，烘干溫度90℃熱風(fēng)，烘至足干(相對(duì)含水量4-5％之間)；

6)5)殺菌、檢測(cè)合格后，包裝制得產(chǎn)品，需要注意的是兩次烘干所采用的都是熱風(fēng)，但溫度是有所差別的。

實(shí)施例5

番石榴葉綠茶的具體制備工藝包括如下步驟：

1)攤放：把采摘下來(lái)的番石榴芽葉攤放到攤青槽上，厚度4cm，時(shí)間4h；

2)高溫滅酶：采用滾筒殺青機(jī)，溫度控制在240℃，把經(jīng)過(guò)攤放的芽葉投進(jìn)機(jī)具內(nèi)進(jìn)行翻炒，時(shí)間5-15min，在短時(shí)間內(nèi)迅速把芽葉內(nèi)部的溫度提高到80℃以上，破壞酶的活性；

3)做形成條形：利用揉捻機(jī)，把經(jīng)過(guò)高溫殺酶后的番石榴芽葉，揉成條狀；

4)干燥：利用烘干機(jī)，把經(jīng)過(guò)揉捻成條狀的番石榴芽葉進(jìn)行烘干，干燥的過(guò)程中，分兩次進(jìn)行，第一次采用120℃的熱風(fēng)，烘3h，然后下機(jī)攤涼60min，再進(jìn)行第二次烘干，采用溫度80℃熱風(fēng)，烘至足干(相對(duì)含水量4％以下)；

5)殺菌、檢測(cè)合格后，包裝制得產(chǎn)品，需要注意兩次烘干的溫度不同。

比較例1

采摘番石榴成熟葉之后，曬干后，備用進(jìn)行煮水喝。

實(shí)驗(yàn)例1

對(duì)實(shí)施例1-5以及比較例1中的番石榴葉綠茶進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，感官評(píng)價(jià)方法：評(píng)定小組由20位成員組成，他們根據(jù)表1的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)番石榴葉綠茶的色澤、香氣、口感和質(zhì)地進(jìn)行獨(dú)立打分，以累計(jì)總分的平均值作為產(chǎn)品的感官評(píng)分。評(píng)分結(jié)果如表2所示。

感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：請(qǐng)參考表1。

表1番石榴葉綠茶沖泡評(píng)價(jià)測(cè)試感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

表2感官評(píng)價(jià)得分結(jié)果

從上表2中可以看出，本發(fā)明實(shí)施例的番石榴葉綠茶從各個(gè)方面品質(zhì)都比較高，并且通過(guò)采用特殊的操作工藝設(shè)計(jì)制作出的茶葉質(zhì)量高，其中，制作工藝中，高溫干燥可以使得低沸點(diǎn)的青草味揮發(fā)，高沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)生成，具有了濃郁的番石榴果香味；多酚類物質(zhì)得到了有效轉(zhuǎn)化，苦澀滋味消除，沖泡出來(lái)的茶湯甘甜可口。高溫滅酶的步驟可以防止后續(xù)工序產(chǎn)生紅變，同時(shí)利用高溫促進(jìn)芽葉內(nèi)部物質(zhì)的化學(xué)變化，減少苦澀味，消除青草氣味。做形的步驟可以把番石榴芽葉卷成條索狀或炒成顆粒狀，同時(shí)破碎芽葉細(xì)胞，方便包裝、存放、攜帶和沖泡飲用。

盡管已用具體實(shí)施例來(lái)說(shuō)明和描述了本發(fā)明，然而應(yīng)意識(shí)到，在不背離本發(fā)明的精神和范圍的情況下可以作出許多其它的更改和修改。因此，這意味著在所附權(quán)利要求中包括屬于本發(fā)明范圍內(nèi)的所有這些變化和修改。

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