本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種抗氧化番石榴葉營養(yǎng)餐條及其制備方法。

背景技術(shù)：

近年來隨著社會和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對膳食結(jié)構(gòu)的合理與平衡更為注重，渴望通過健康的生活飲食方式來減緩衰老過程，保持良好的健康狀態(tài)。因此，上個世紀(jì)末有了功能性食品的概念。功能性食品是指通過在食物中添加具有特定功效的成分來改善食物的營養(yǎng)價值，同時不會破壞其感官特性，且其功能對消費(fèi)者具有吸引力的食物。功能性食品的功效是由食品中生物活性物質(zhì)及其含量決定的，如多酚，膳食纖維，維生素，益生菌，脂肪酸和礦物質(zhì)等。

番石榴葉為番石榴樹的干燥葉及帶葉嫩枝，其葉中含有豐富的多酚、黃酮和萜類以及多糖等活性成分。國內(nèi)外大量試驗證明番石榴葉提取物具有降血糖、抗腹瀉、抗微生物、抗細(xì)胞毒素、抗前列腺癌、抗氧化及清除自由基作用。研究表明，番石榴葉通過紅曲霉等益生菌的發(fā)酵，能夠?qū)⒁恍┗钚怨δ懿?，不易被人體吸收的黃酮糖苷物質(zhì)轉(zhuǎn)化為活性功能更強(qiáng)的黃酮苷元物質(zhì)。同時，還能產(chǎn)生更多或新的益生功能成分，并改變了番石榴葉苦澀的風(fēng)味。

烘烤類食品如燕麥棒等是非常受歡迎的食品，其主要成分為面粉，谷物，堅果或干果等。營養(yǎng)研究表明，在食物中有效添加特定的植物部位會提高食品的營養(yǎng)價值，對人體健康有促進(jìn)作用。餐條中添加富含膳食纖維的成分，將有利于體內(nèi)毒素的排除，并縮短食物的消化時間。目前市場上還未曾有番石榴葉餐條的出現(xiàn)。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種抗氧化番石榴葉營養(yǎng)餐條，它是一種由番石榴葉或經(jīng)益生菌發(fā)酵后的番石榴葉粉末或其浸提物按照一定比例與燕麥、面粉及其他食品輔料混合，經(jīng)烘焙制作而成的一種新型、天然的營養(yǎng)平衡即食食品。該餐條具有合理的營養(yǎng)平衡，其中番石榴葉成分具有降血糖的作用，是具有高血糖亞健康人群一種選擇性輔助食品。

本發(fā)明的目的還在于提供番石榴葉營養(yǎng)餐條的制備方法，該方法簡單便捷，適宜于工業(yè)化生產(chǎn)。

為了實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種抗氧化番石榴葉營養(yǎng)餐條，原料包括如下成分：按質(zhì)量份計，燕麥片80-120份、面粉20-45份、木糖醇10-25份、堅果仁10-15份、葵花油或橄欖油2-5份、番石榴葉粉末0.5-3.5份和/或番石榴葉浸提物0.5-2.5份。

一種抗氧化番石榴葉營養(yǎng)餐條，由下述原料烘焙而成：燕麥片90-110份、面粉25份、番石榴葉浸提物0.5-2.5份、雞蛋液8-10份、木糖醇10-25份、堅果仁10-15份、葵花油或橄欖油2-5份。

一種抗氧化番石榴葉營養(yǎng)餐條，由下述原料烘焙而成：燕麥片90-120份、面粉20-30份、番石榴葉粉末1-3.5份、木糖醇10-20份、堅果仁10-15份、葵花油或橄欖油3-5份。

一種抗氧化番石榴葉營養(yǎng)餐條，由下述原料烘焙而成：燕麥片80-120份、面粉20-45份、番石榴葉粉末1-3份、番石榴葉浸提物0.5-1.5份、雞蛋液8-15份、木糖醇15-30份、堅果仁10-15份、葵花油或橄欖油2-5份。

上述番石榴葉營養(yǎng)餐條的制備方法，包括如下步驟：

(1)粉料預(yù)混合：將燕麥片、面粉、番石榴葉粉末和/或番石榴葉浸提物混合均勻；

(2)全料混合：在步驟(1)的粉料中加入木糖醇、堅果仁，攪拌均勻；

(3)制坯成型：將步驟(2)中混合料按需要的形狀、大小制成干坯，在其表面涂抹葵花油或橄欖油2-5份，將干坯擠壓成型；

(4)烘焙：將成型后的干坯進(jìn)行烘焙，然后冷卻即可。還可以根據(jù)需要切塊、真空包裝，即得成品。

在步驟(2)的混合料中還加入了攪拌均勻的雞蛋液。

所述烘焙的溫度160-200℃，時間15-20min。

所述番石榴葉粉末的制備：將番石榴葉或發(fā)酵后番石榴葉磨成粉末，過40-60目篩。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：

本發(fā)明的番石榴葉餐條配方合理，將番石榴葉粉末或番石榴葉浸提物、燕麥與其他成分合理配伍，使得到的餐條具有平衡營養(yǎng)價值，具有番石榴葉中降血糖的功能成分，且含膳食纖維易于體內(nèi)毒素的排除，縮短食物的消化時間。此外，本發(fā)明番石榴葉營養(yǎng)餐條可面向高血脂、高血糖等亞健康人群或健康人群平衡營養(yǎng)膳食。本發(fā)明方法操作簡單，所制得的產(chǎn)品外觀誘人，番石榴葉原有的苦味得到很好改善，口感較佳，且總多酚含量高，抗氧化能力強(qiáng)。

具體實施方式

為了更加深入理解本發(fā)明，下面結(jié)合實例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于實施例表述的范圍。

實施例1

一種番石榴葉餐條，主要由以下原料制成：

燕麥片120g、面粉25g、番石榴葉粉末2g、木糖醇20g、堅果仁10g、雞蛋30g、葵花油10g。

上述餐條的制作方法，包括以下步驟：

1.原料預(yù)處理：將發(fā)酵后番石榴葉用攪拌機(jī)磨成粉末，過40目篩；雞蛋去殼；將粉料混合均勻，其中，粉料包括燕麥片、面粉、番石榴葉粉末；

2.混合：將蛋液用打蛋機(jī)混合均勻，攪拌時間5min，攪拌均勻后添加步驟1中混合均勻的粉料，倒入木糖醇、堅果，攪拌均勻，攪拌時間5min，成干坯，在其表面反復(fù)涂抹葵花油；

3.成型：將干坯投入擠壓機(jī)中擠壓成型；

4.烘焙：將成型后的干坯按工藝要求鋪盤，送入烘房進(jìn)行烘焙，溫度160℃，時間25min；

5.冷卻：將烘焙好的干坯冷卻，切塊(2*3*10cm)；

6.包裝：使用消毒過的包裝袋進(jìn)行真空包裝。

對制得的產(chǎn)品進(jìn)行檢測，其多酚、黃酮含量及抗氧化性性能分析見表1。其中，對照產(chǎn)品是指未加番石榴葉粉末或浸提物的普通餐條。

實施例2

一種番石榴葉餐條，主要由以下原料制成：

燕麥片120g、面粉20g、番石榴葉浸提物3g、木糖醇15g、堅果仁10g、雞蛋30g、葵花油10g。

上述餐條的制作方法，包括以下步驟：

1.原料預(yù)處理：將發(fā)酵后番石榴葉用攪拌機(jī)磨成粉末，過40目篩，浸提30分鐘，冷凍干燥，獲得番石榴葉浸提物；雞蛋去殼；將粉料混合均勻，其中，粉料包括燕麥片、面粉、番石榴葉浸提物；

2.混合：將蛋液用打蛋機(jī)混合均勻，攪拌時間5min，攪拌均勻后添加步驟1中混合均勻的粉料，倒入木糖醇、堅果，攪拌均勻，攪拌時間5min，成干坯，在其表面反復(fù)涂抹葵花油；

3.成型：將干坯投入擠壓機(jī)中擠壓成型；

4.烘焙：將成型后的干坯按工藝要求鋪盤，送入烘房進(jìn)行烘焙，溫度175℃，時間20min；

5.冷卻：將烘焙好的干坯冷卻，切塊(2*3*10cm)；

6.包裝：使用消毒過的包裝袋進(jìn)行真空包裝。

對制得的產(chǎn)品進(jìn)行檢測，其多酚、黃酮含量及抗氧化性性能分析見表1。其中，對照產(chǎn)品是指未加番石榴葉粉末或浸提物的普通餐條。

實施例3

一種番石榴葉餐條，主要由以下原料制成：

燕麥片120g、面粉25g、番石榴葉粉末1.5g、番石榴葉浸提物1g，木糖醇30g、堅果仁10g、雞蛋35g、葵花油10g。

上述餐條的制作方法，包括以下步驟：

1.原料預(yù)處理：將發(fā)酵后番石榴葉用攪拌機(jī)磨成粉末，過40目篩；雞蛋去殼；將粉料混合均勻，其中，粉料包括燕麥片、面粉、番石榴葉粉末、番石榴葉浸提物；

2.混合：將蛋液用打蛋機(jī)混合均勻，攪拌時間5min，攪拌均勻后添加步驟1中混合均勻的粉料，倒入木糖醇、堅果，攪拌均勻，攪拌時間5min，成干坯，在其表面反復(fù)涂抹葵花油；

3.成型：將干坯投入擠壓機(jī)中擠壓成型；

4.烘焙：將成型后的干坯按工藝要求鋪盤，送入烘房進(jìn)行烘焙，溫度160℃，時間30min；

5.冷卻：將烘焙好的干坯冷卻，切塊(2*3*10cm)；

6.包裝：使用消毒過的包裝袋進(jìn)行真空包裝。

對制得的產(chǎn)品進(jìn)行檢測，其多酚、黃酮含量及抗氧化性性能分析見表1。其中，對照產(chǎn)品是指未加番石榴葉粉末或浸提物的普通餐條。

表1番石榴葉餐條多酚、黃酮含量及抗氧化能力分析

由上表結(jié)果可知，與普通餐條相比，添加了番石榴葉粉末的餐條所含黃酮、多酚等生物活性物質(zhì)大大增加，抗氧化能力也有所提升。與對照組相比，添加了番石榴葉粉末的實施例3餐條的dpph+自由基和abts+自由基清除率分別提高了182.2％和54.37％?？梢娊?jīng)高溫加工后，餐條內(nèi)的番石榴葉多酚仍具有很強(qiáng)的抗氧化能力。

從表1可知，添加番石榴葉粉末的餐條含有豐富的黃酮與多酚，主要以沒食子酸、阿魏酸、槲皮素、蘆丁、(+)-兒茶素等為代表，這些生物活性物質(zhì)對消化道水解酶有抑制活性，同時許多研究表明番石榴葉中的黃酮類物質(zhì)與多酚物質(zhì)在降血糖作用中存在協(xié)同作用。

以添加番石榴葉浸提物的實施例2做對照1可以看出，添加了番石榴葉浸提物的餐條中多酚和黃酮的含量與不含任何番石榴葉成分的對照1中黃酮和多酚含量差別不大，其原因可能為失去番石榴葉中纖維等組織的保護(hù)，生物活性物質(zhì)易受到高溫破壞，故此選用番石榴葉粉末作為餐條原料，其抗氧化性及營養(yǎng)價值更優(yōu)。

選用實施例1、實施例2和實施例3,對番石榴葉餐條進(jìn)行感官評價,感官評價標(biāo)準(zhǔn)參考gb/t20980。

受試者以打分的方式對各個受試樣品的口味、口感、香味、外觀、整體評價等方面進(jìn)行打分,結(jié)果見表2。

打分標(biāo)準(zhǔn):

口味:不能接受(1分),較差(2分),普通(3分),喜愛(4分),非常喜愛(5分)

口感:不能接受(1分),較差(2分),普通(3分),喜愛(4分),非常喜愛(5分)

香味:不能接受(1分),較差(2分),普通(3分),喜愛(4分),非常喜愛(5分)

外觀:不能接受(1分),較差(2分),普通(3分),喜愛(4分),非常喜愛(5分)

整體評價:不能接受(1分),較差(2分),普通(3分),喜愛(4分),非常喜愛(5分)

人數(shù):12人,品嘗量為每人5g；品嘗方式為:舒適環(huán)境中,各測評人員無交流情況下自主品嘗。測試方式為盲測,指除外觀外其余測試為盲測。測試時間:2017年6月。

表2感官評價結(jié)果

對不同烘烤溫度下餐條的多酚、黃酮含量及抗氧化活性abts做研究，制備實施例4-8。

實施例4

一種番石榴葉餐條，主要由以下原料制成：

燕麥片60g、面粉12g、番石榴葉粉末3g、木糖醇10g、堅果仁10g、葵花油10g。

上述餐條的制作方法，包括以下步驟：

1.原料預(yù)處理：將發(fā)酵后番石榴葉用攪拌機(jī)磨成粉末，過40目篩；將粉料混合均勻，其中，粉料包括燕麥片、面粉、番石榴葉粉末；

2.混合：在步驟1中混合均勻的粉料中，倒入木糖醇、堅果，攪拌均勻，攪拌時間5min，成干坯，在其表面反復(fù)涂抹葵花油；

3.成型：將干坯投入擠壓機(jī)中擠壓成型；

4.烘焙：將成型后的干坯按工藝要求鋪盤，送入烘房進(jìn)行烘焙，溫度160℃，時間20min；

5.冷卻：將烘焙好的干坯冷卻，切塊(2*3*10cm)；

6.包裝：使用消毒過的包裝袋進(jìn)行真空包裝。

對該實施例中餐條的多酚、黃酮含量及抗氧化活性abts進(jìn)行研究，結(jié)果見表3。

實施例5

一種番石榴葉餐條，主要由以下原料制成：

燕麥片60g、面粉12g、番石榴葉粉末3g、木糖醇10g、堅果仁10g、葵花油10g。

上述餐條的制作方法，包括以下步驟：

1.原料預(yù)處理：將發(fā)酵后番石榴葉用攪拌機(jī)磨成粉末，過40目篩；將粉料混合均勻，其中，粉料包括燕麥片、面粉、番石榴葉粉末；

2.混合：在步驟1中混合均勻的粉料中，倒入木糖醇、堅果，攪拌均勻，攪拌時間5min，成干坯，在其表面反復(fù)涂抹葵花油；

3.成型：將干坯投入擠壓機(jī)中擠壓成型；

4.烘焙：將成型后的干坯按工藝要求鋪盤，送入烘房進(jìn)行烘焙，溫度170℃，時間20min；

5.冷卻：將烘焙好的干坯冷卻，切塊(2*3*10cm)；

6.包裝：使用消毒過的包裝袋進(jìn)行真空包裝。

對該實施例中餐條的多酚、黃酮含量及抗氧化活性abts進(jìn)行研究，結(jié)果見表3。

實施例6

一種番石榴葉餐條，主要由以下原料制成：

燕麥片60g、面粉12g、番石榴葉粉末3g、木糖醇10g、堅果仁10g、葵花油10g。

上述餐條的制作方法，包括以下步驟：

1.原料預(yù)處理：將發(fā)酵后番石榴葉用攪拌機(jī)磨成粉末，過40目篩；將粉料混合均勻，其中，粉料包括燕麥片、面粉、番石榴葉粉末；

2.混合：在步驟1中混合均勻的粉料中，倒入木糖醇、堅果，攪拌均勻，攪拌時間5min，成干坯，在其表面反復(fù)涂抹葵花油；

3.成型：將干坯投入擠壓機(jī)中擠壓成型；

4.烘焙：將成型后的干坯按工藝要求鋪盤，送入烘房進(jìn)行烘焙，溫度180℃，時間20min；

5.冷卻：將烘焙好的干坯冷卻，切塊(2*3*10cm)；

6.包裝：使用消毒過的包裝袋進(jìn)行真空包裝。

對該實施例中餐條的多酚、黃酮含量及抗氧化活性abts進(jìn)行研究，結(jié)果見表3。

實施例7

一種番石榴葉餐條，主要由以下原料制成：

燕麥片60g、面粉12g、番石榴葉粉末3g、木糖醇10g、堅果仁10g、葵花油10g。

上述餐條的制作方法，包括以下步驟：

1.原料預(yù)處理：將發(fā)酵后番石榴葉用攪拌機(jī)磨成粉末，過40目篩；將粉料混合均勻，其中，粉料包括燕麥片、面粉、番石榴葉粉末；

2.混合：在步驟1中混合均勻的粉料中，倒入木糖醇、堅果，攪拌均勻，攪拌時間5min，成干坯，在其表面反復(fù)涂抹葵花油；

3.成型：將干坯投入擠壓機(jī)中擠壓成型；

4.烘焙：將成型后的干坯按工藝要求鋪盤，送入烘房進(jìn)行烘焙，溫度190℃，時間15min；

5.冷卻：將烘焙好的干坯冷卻，切塊(2*3*10cm)；

6.包裝：使用消毒過的包裝袋進(jìn)行真空包裝。

對該實施例中餐條的多酚、黃酮含量及抗氧化活性abts進(jìn)行研究，結(jié)果見表3。

實施例8

一種番石榴葉餐條，主要由以下原料制成：

燕麥片60g、面粉12g、番石榴葉粉末3g、木糖醇10g、堅果仁10g、葵花油10g。

上述餐條的制作方法，包括以下步驟：

1.原料預(yù)處理：將發(fā)酵后番石榴葉用攪拌機(jī)磨成粉末，過40目篩；將粉料混合均勻，其中，粉料包括燕麥片、面粉、番石榴葉粉末；

2.混合：在步驟1中混合均勻的粉料中，倒入木糖醇、堅果，攪拌均勻，攪拌時間5min，成干坯，在其表面反復(fù)涂抹葵花油；

3.成型：將干坯投入擠壓機(jī)中擠壓成型；

4.烘焙：將成型后的干坯按工藝要求鋪盤，送入烘房進(jìn)行烘焙，溫度200℃，時間15min；

5.冷卻：將烘焙好的干坯冷卻，切塊(2*3*10cm)；

6.包裝：使用消毒過的包裝袋進(jìn)行真空包裝。

對該實施例中餐條的多酚、黃酮含量及抗氧化活性abts進(jìn)行研究，結(jié)果見表3。其中對照為實施例2，添加了番石榴浸提物的餐條。

表3番石榴葉餐條多酚、黃酮含量及抗氧化能力分析

從上述表格中可以看出，烘烤溫度對餐條中黃酮、多酚含量較大，低溫烘焙較長時間與高溫烘焙較短時間有利于番石榴葉中生物活性分子的存留率。從實施例檢測結(jié)果來看，餐條烘焙的最佳溫度和時間應(yīng)選取160℃，烘焙20分鐘。此時餐條色澤口感最佳，且總多酚含量高，抗氧化能力強(qiáng)。

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