端午節(jié)，大街小巷粽葉飄香，粽子作為傳統(tǒng)美食，勾起了人們的味蕾。然而，對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，香甜軟糯的粽子卻成了 “甜蜜的負(fù)擔(dān)”。

為幫助糖尿病患者科學(xué)應(yīng)對(duì)節(jié)日飲食，南京市第二醫(yī)院糖尿病護(hù)理專科小組精心整理了一份健康吃粽秘籍，助力患者在享受節(jié)日氛圍的同時(shí)，也能守護(hù)血糖健康。

粽子對(duì)血糖的影響：糯米為何 “暗藏玄機(jī)”？

南京市第二醫(yī)院糖尿病護(hù)理?？菩〗M成員、江蘇省糖尿病?？谱o(hù)士陳艷介紹，粽子升糖的關(guān)鍵在于其主要原料糯米。與常見(jiàn)的粳米、秈米相比，糯米的淀粉成分以支鏈淀粉為主。支鏈淀粉分支多、結(jié)構(gòu)松散，更容易被淀粉酶快速分解為葡萄糖，進(jìn)而導(dǎo)致血糖迅速升高。研究數(shù)據(jù)顯示，糯米幾乎全部由支鏈淀粉組成，其升糖指數(shù)高達(dá) 87 - 97 ，遠(yuǎn)高于粳米（83 - 90）、秈米（50 - 83）等常見(jiàn)大米制品。以下是不同米類的支鏈淀粉含量及升糖指數(shù)對(duì)比：

專家支招：糖尿病患者的健康吃粽攻略

陳艷主任護(hù)師強(qiáng)調(diào)，糖尿病患者并非完全不能吃粽子，只要掌握科學(xué)方法，也能在節(jié)日里一飽口福。為此，南京市第二醫(yī)院糖尿病護(hù)理?？菩〗M團(tuán)隊(duì)結(jié)合臨床經(jīng)驗(yàn)，為患者總結(jié)了實(shí)用的吃粽指南：

1、選對(duì)粽子品種，從源頭控血糖

傳統(tǒng)粽子中，蜜棗粽、豆沙粽含糖量高，肉粽、蛋黃粽脂肪含量超標(biāo)，白粽常需搭配白糖食用，這些都不利于糖尿病患者的血糖控制。實(shí)驗(yàn)室模擬研究顯示，100 克豆沙粽分解吸收后產(chǎn)生的葡萄糖，相當(dāng)于 15 塊 4.5 克的方糖；一個(gè) 180 克的肉粽子，脂肪含量高達(dá) 25 克，相當(dāng)于 3 個(gè)炸雞腿。

隨著健康理念普及，市場(chǎng)上出現(xiàn)了眾多改良型粽子，如黑米粽、燕麥粽、玉米粽、紫薯粽、八寶粽等。這些粽子以高纖維、低升糖的雜糧雜豆為原料，對(duì)血糖影響更小。測(cè)試數(shù)據(jù)表明，以 200 克燕麥、100 克糙米和 50 克鷹嘴豆為原料制成的燕麥糙米粽，相比傳統(tǒng)糯米粽，能使進(jìn)食后血糖波動(dòng)降低 45% 。糖尿病患者可優(yōu)先選擇這類粽子。

2、冷藏處理 + 控制食量，雙管齊下

淀粉類食物在低溫下會(huì)發(fā)生 “回生” 反應(yīng)，部分快消化淀粉轉(zhuǎn)化為抗性淀粉，不易被人體消化吸收，能延緩血糖上升。速凍粽子可直接加熱食用；新鮮粽子建議冷藏 24 小時(shí)后，再加熱放涼食用。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，市售 “無(wú)糖粽” 冷藏復(fù)熱后，抗性淀粉含量增加 15%。不過(guò)，通過(guò)冷藏增加的抗性淀粉有限，嚴(yán)格控制食用量更為關(guān)鍵。普通粽子每個(gè)約 2 - 3 兩，糖尿病患者每次食用半個(gè)為宜，并相應(yīng)減少其他主食（如米飯、饅頭、面條）的攝入量，避免總碳水化合物攝入過(guò)多。

3、巧妙搭配低升糖食物，調(diào)節(jié)升糖速度

單一食物的升糖速度可通過(guò)搭配低升糖食物來(lái)調(diào)節(jié)。綠葉菜富含膳食纖維，瘦肉、大豆富含蛋白質(zhì)，對(duì)血糖影響較小。食用粽子前，先吃一盤(pán)涼拌菠菜、瘦肉或豆腐等，能有效延緩粽子中碳水化合物的消化吸收，降低血糖上升速度。此外，茶葉中的茶多酚可延緩葡萄糖吸收，食用粽子前喝一杯茶水也是不錯(cuò)的選擇。

4、重視個(gè)體差異，做好血糖監(jiān)測(cè)

不同糖尿病患者對(duì)食物的血糖反應(yīng)存在個(gè)體差異，粽子對(duì)血糖的影響因人而異。陳艷主任護(hù)師建議糖尿病患者在食用粽子后 2 小時(shí)及時(shí)測(cè)量血糖，根據(jù)實(shí)際監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)調(diào)整飲食方案和治療計(jì)劃。若血糖波動(dòng)較大，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系主治醫(yī)生，切勿自行調(diào)整用藥。

端午佳節(jié)，粽香情長(zhǎng)。衷心祝愿廣大糖尿病患者，既能品味節(jié)日的甜蜜，又能守護(hù)健康的生活，度過(guò)一個(gè)平安、快樂(lè)的端午節(jié)！

通訊員 朱諾

南京日?qǐng)?bào)/紫金山新聞?dòng)浾?王婕妤

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