萵苣炒木耳的做法

春天天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，很多人對美食的要求也有所轉(zhuǎn)變，有大部分人更傾向于清淡的飲食，很多人對健康飲食的觀念也有所轉(zhuǎn)變，不在覺得大魚大肉最健康了，萵苣炒木耳是平時比較受歡迎的菜，它不僅口味清淡還有特別多的功效，經(jīng)常食用能夠清火還有內(nèi)容養(yǎng)顏的功效，萵苣炒木耳的做法有哪些？請看下面詳細(xì)的介紹。

目錄如何辨別有機(jī)黑木耳的好壞萵苣炒木耳的做法黑木耳的正確泡發(fā)方法常吃萵苣益健康萵苣的營養(yǎng)價值

1如何辨別有機(jī)黑木耳的好壞

　　有機(jī)黑木耳的干耳分級

　　一級：耳面黑褐色，有光亮感，背面灰色。耳片完整，不能通過直徑2cm篩眼。含水量低于14%。沒有拳耳、流耳、蟲蛀耳、霉?fàn)€耳，雜質(zhì)不超過0.3%。

　　二級：耳面黑褐色，背面灰色。耳片基本完整，不能通過直徑1cm的篩眼。含水量低于14%。沒有拳耳、流耳、蟲蛀耳、霉?fàn)€耳，雜質(zhì)不超過0.5%。

　　三級：多為黑褐色至淺棕色。耳片小或有碎片，不能通過直徑0.4cm的篩眼。含水量低于14%。拳耳不超過1%，流耳不超過0.5%，雜質(zhì)不超過1%。沒有蟲蛀耳、霉?fàn)€耳。

　　有機(jī)黑木耳分級標(biāo)準(zhǔn)及收購標(biāo)準(zhǔn)

　　1、黑木耳分級標(biāo)準(zhǔn)： 甲級(春耳)：春耳以小暑前采收者為主，面青色，底灰白，有光澤，朵大肉厚，膨脹率大;肉層堅(jiān)韌，有彈性，無泥沙蟲蛀，無卷耳、拳耳(由于成熟過度，久曬不干，粘在一起的)。

　　乙級(伏耳)：伏耳(小暑到立秋前采收者為主)，表面青色，底灰褐色，朵形完整，無泥沙蟲蛀。

　　丙級(秋耳)：秋耳(以立秋以后采收者為主)，色澤暗褐，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳(小木耳)，無泥沙蟲蛀。

　　丁級：不符合上述規(guī)格，不成朵或碎片占多數(shù)，但仍新鮮可食者。

　　2、黑木耳收購標(biāo)準(zhǔn)：

　　一級：色澤純黑，朵大而均勻，足干，體輕質(zhì)細(xì)，無碎屑雜物，無小耳，無僵塊，無霉?fàn)€。

　　二級：色澤黑，朵略小，足干，體輕質(zhì)細(xì)，無僵塊，無霉?fàn)€，有少許黃瓢，耳根棒皮及灰屑不超過3%。

　　三級：色澤黑而稍帶灰白(或褐灰色)，朵大而碎，肉薄體重，無霉?fàn)€，耳根棒皮和灰屑雜質(zhì)不超過。

2萵苣炒木耳的做法

　　食材

　　萵筍500g木耳150g

　　油適量鹽適量味精適量

　　萵苣炒木耳的做法:

　　萵筍切成塊狀，洗干凈備用

　　干木耳浸泡1小時以上使其發(fā)大

　　炒鍋加油燒至7成熟

　　將萵筍倒入翻炒

　　成熟的時候?qū)⒛径谷?，放入生姜翻?/p>

　　然后加水，將鍋蓋蓋上大火燒開，換文火

　　水差不多要干的時候加入鹽和味

　　精調(diào)味

　　用鍋鏟切萵筍可以切斷的話即可出鍋裝盤了

　　萵苣炒木耳的做法比較簡單，而且也特別容易上手，平時我們可以購買一些新鮮的食材，為自己的家人做一些不一樣的美食，而且還有利于身體的健康，其實(shí)想要做好一道菜也沒有我們所想象的那樣難，只要我們能靜下心來熟練掌握它的做法，就能做出美味的美食。

3黑木耳的正確泡發(fā)方法

　　用涼水(冬季可用溫水)泡發(fā)。

　　經(jīng)過3～4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復(fù)到半透明狀即為發(fā)好。這樣泡發(fā)的木耳，不但數(shù)量增多，而且質(zhì)量好。據(jù)專家介紹，用冷水可以使黑木耳泡發(fā)至原體積的3.5～4.5倍;如果用溫水的話，只能泡發(fā)至2.5～3.5倍。對銀耳的泡發(fā)，也宜采用這種方法。

　　我們還可以將準(zhǔn)備烹制的木耳，浸泡在燒開冷涼的米湯中，這樣泡發(fā)的木耳更顯得肥大、松軟，而且味道也鮮美。如果木耳較臟，可在泡發(fā)前先用食醋少許，再加少量食鹽，用手搓洗干凈后再泡發(fā)。

　　最后，木耳的泡發(fā)率還與木耳本身的質(zhì)量有關(guān)。東北小興安嶺的天然木耳是最好的。泡發(fā)率可達(dá)1：15以上，符合木耳國家標(biāo)準(zhǔn)一級，但很難買到。

　　一般來說，好的木耳應(yīng)該是：重量輕、耳片完整、大小適中、耳面黑褐色，有光亮感，背暗灰色。無光澤為次。鼻聞、嘴嘗，沒有異味。握之聲脆，扎手，有彈性，不碎為好;握之無聲、不扎手或扎手易碎為次。

4常吃萵苣益健康

　　萵苣又名萵筍，此類蔬菜有上百個不同品種，而其所含營養(yǎng)成分基本相同，差別并不大。本類蔬菜所含營養(yǎng)成分豐富。

　　萵苣性寒而味甘、微苦，能清熱，通經(jīng)脈，消水腫，通乳汁，利大小便。萵苣味道清新而略帶苦味，可刺激消化酶的分泌，增進(jìn)食欲。其所含乳白色漿液，又可增強(qiáng)胃液、膽汁的分泌，故可促進(jìn)食物消化。萵苣含鉀較多，鉀能促進(jìn)排尿和促使乳汁分泌，產(chǎn)婦食之尤為有益。其所含氟元素可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成，有利于牙齒和骨骼的生長發(fā)育。近年的研究發(fā)現(xiàn)，萵苣中含有一種芳烴羥化酶，能夠分解食物中的致癌物亞硝胺，防止癌細(xì)胞的形成，對肝癌和胃癌有一定的防治作用，也可緩解癌癥患者對放療和化療的反應(yīng)。

　　萵苣富含維生素C、E和胡蘿卜素，能夠抗氧化，亦可減少患癌癥、癱瘓和白內(nèi)障的幾率。其所含鐵元素等能防治貧血。萵苣可改善消化系統(tǒng)和肝臟功能，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)，又具有緩解緊張和鎮(zhèn)靜安眠的作用。

　　萵苣人人可食，但脾胃虛寒者及產(chǎn)婦不宜食涼拌萵筍，只宜熟食;眼病患者特別是夜盲癥患者不宜食本品。

5萵苣的營養(yǎng)價值

　　1、開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;

　　2、利尿通乳：萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用;

　　3、強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌;

　　4、寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。

　　5、萵筍含鉀量較高，有利于促進(jìn)排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎(chǔ)代謝，心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進(jìn)食欲，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。

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