干木耳比鮮木耳健康一般是真的。木耳是一種菌類食物，干木耳與鮮木耳當中含有的營養(yǎng)價值大致相同，無論吃新鮮的木耳還是吃干木耳，都可以達到一定的補充營養(yǎng)物質(zhì)的作用。但是在食物安全性方面，干木耳一般是比鮮木耳更健康，主要是因為鮮木耳的表面含有卟啉成分，卟啉是一種感光物質(zhì)，比較特殊，當攝入人體后，暴露部位經(jīng)過太陽照射，容易導致植物日光性皮炎，可能會出現(xiàn)皮膚瘙癢、疼痛、紅腫等感覺。而干木耳經(jīng)過晾曬之后，很大部分的卟啉成分會被分解掉。同時，一般在食用干木耳前，會用水浸泡干木耳1-2小時，浸泡后的干木耳中剩余的卟啉成分很少，所以經(jīng)水泡后的干木耳一般比鮮木耳更健康。

需要注意的是，食用鮮木耳也并不一定會出現(xiàn)植物日光性皮炎，根據(jù)食用量不同，皮膚反應的情況也不同，因人而異，皮膚的反應也會有所差異。并且，部分卟啉成分經(jīng)過一段時間身體的代謝，可排出體外，不必過度擔心。此外，日常生活中浸泡干木耳時，可以多換幾次水，注意避免隔夜，以免導致木耳變質(zhì)，食用后引起食物中毒。

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