01飲食是人的基本需要

像所有的動物一樣，飲食也是人類的基本需求。人需要從飲食中攝取維持生命所需要的營養(yǎng)與能（熱）量。

人體所需的基本營養(yǎng)物質(zhì)（素）有7大類，包括蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和水，其中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)是我們常說的3類常量營養(yǎng)物質(zhì)，它們還可以轉(zhuǎn)化成我們身體所需能量。

維生素、礦物質(zhì)屬于微量的營養(yǎng)物質(zhì)，需量不多，但對維持生命很重要。日常膳食要注意攝取富含這些營養(yǎng)素的食品，當然也可以通過營養(yǎng)補充劑進行補充。

隨著人類吃的精加工食品越來越多，膳食中的膳食纖維也會出現(xiàn)不足的現(xiàn)象，多吃粗糧、水果和蔬菜可以增加膳食中的膳食纖維。

水也是生命不可或缺的，用飲料代替水并不完全合適。這主要是大部分的飲料中糖分通常較高，會增加膳食中總糖的攝入量。

02飲食與人的健康

合理飲食是生命和健康的基礎，飲食不當會影響健康甚至導致疾病。聯(lián)合國的調(diào)查報告顯示，目前全世界有1/3的人營養(yǎng)過剩導致身體超重或肥胖，有1/3的人營養(yǎng)不足導致發(fā)育不良或身體瘦弱。

我國的有關調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，隨著我國居民生活水平的提高，由營養(yǎng)過剩導致的慢性疾?。ㄈ缣悄虿?、心腦血管疾病、肥胖等）逐年增多，均與飲食不當有密切關系。

俗話說的“病從口入”則多是指攝入了不潔食品（物）或水所致，不潔食品或水可能是受到環(huán)境中的致病微生物的污染。此外，微生物生長產(chǎn)生的毒素（如黃曲霉毒素）、食品原料中的天然毒素（如河豚中的河豚毒素、木薯中的亞麻苦苷）、農(nóng)藥、重金屬及其它化學污染物也都是食品中可能存在的有毒有害物質(zhì)，如果它們的含量超過食品安全標準的要求，食用后會對人的健康產(chǎn)生損害甚至致命。

03食品的種類和特點

我們?nèi)粘３缘氖称反蠖紒碜赞r(nóng)業(yè)，這就是我們說的農(nóng)副產(chǎn)品，包括：谷物（糧食）、水果蔬菜、肉、魚（水產(chǎn)品）、奶、蛋等，這些既是我們廚房烹飪常見的食物，也是食品工業(yè)加工制造食品產(chǎn)品的原料。烹飪和其他食品加工制造中還會使用油、鹽、糖、調(diào)味品、香辛料和食品添加劑。

新鮮的農(nóng)產(chǎn)品除了水果和部分蔬菜外，大都不適合生吃，這是因為生鮮原料上攜帶的致病微生物等污染物易導致人生病，另外生的原料也不容易消化。

人類很早就學會了用火來對食品原料進行熱加工，烹飪就是最常見的熱加工方式。食品工業(yè)也采用熱處理、冷凍處理、干制脫水等對食品原料進行處理，可以加工出各類初級加工農(nóng)副食品，像面粉、大米、油、糖等，這些一般也做進一步加工的食品原料；食品工業(yè)也可以制造出各類食品產(chǎn)品，這些大都可以直接食用。

食品產(chǎn)品可以按照食品原料的種類分為：米面制品、果蔬制品、肉制品、水產(chǎn)品、乳制品、蛋制品，以及調(diào)味品等；也可以按照加工制造方式分為：罐頭食品、焙烤食品、冷凍食品、干制食品、輻照食品等。

加工不僅可以提高食品的安全性，還可延長食品的貯藏期，提高食品的口感、可消化性和方便性。

04學會做到健康飲食

健康飲食首先是要根據(jù)人體的營養(yǎng)和能量需求攝入合適的食品和水,實現(xiàn)均衡膳食。膳食中必須保證各種營養(yǎng)素所占的比例合適、總量合適。由于我們常吃的食品原料各自的營養(yǎng)組成各有特點，需要將這些食品原料按照不同人群的需求進行合理的搭配，滿足營養(yǎng)和能量的需求。

中國營養(yǎng)學會根據(jù)我國居民的飲食習慣和不同人群的需求，給出了針對不同人群的營養(yǎng)和能量推薦日攝入量和各類食品的比例，不同人群可以根據(jù)這些推薦量選擇和組合食品。從圖示的居民平衡膳食寶塔看，從塔基到塔尖，各類食品原料所占逐漸減少，分別代表了谷物（主食）、水果蔬菜、肉類水產(chǎn)、乳和蛋、油和鹽。

05看懂食品營養(yǎng)標簽

現(xiàn)在食品產(chǎn)品的外包裝上都有營養(yǎng)標簽，它描述了食品的營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱等信息。營養(yǎng)標簽是預包裝食品標簽的一部分。

常見的一般性食品營養(yǎng)標簽只標明營養(yǎng)成分，包括能量、（核心）營養(yǎng)成分含量及該營養(yǎng)素含量占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比（%）。

營養(yǎng)成分含量以每100克或每100毫升或每份食物中營養(yǎng)素含量，營養(yǎng)素參考值是一個健康成年人每日所需攝入能量和營養(yǎng)素的量。選擇食品時，如果你是成年人，可以以此營養(yǎng)素參考值做標準，如果是老人或小孩，可以作為一組參考數(shù)據(jù)。

一般營養(yǎng)標簽上有“1 + 4”的強制標識，也就是能量加4個核心營養(yǎng)成分（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉)的含量。

挑選食品時，可根據(jù)營養(yǎng)素參考值（NRV）、自己的身體狀況和食品營養(yǎng)標簽了解自己每日攝入營養(yǎng)和能量的上限，從而決定吃什么、吃多少、吃幾種。

健康飲食推薦：(1) 食物多樣、谷類為主；(2) 吃動平衡、適宜體重；(3) 多吃蔬果、奶類大豆； (4) 適量魚禽、蛋和瘦肉；(5) 少油少鹽，控糖限酒；(6) 清潔衛(wèi)生、杜絕浪費。