界面新聞記者 | 程璐

界面新聞編輯 | 文姝琪

“積壓了200多杯沒來得及做的奶茶，線上系統(tǒng)還在源源不斷涌入訂單?！币患夷滩栝T店員工對界面新聞記者坦言。

8月7日，立秋節(jié)氣，茶飲行業(yè)迎來“秋天第一杯奶茶”的重要營銷節(jié)點，在外賣大戰(zhàn)的背景下，今天也被互聯(lián)網(wǎng)員工稱之為“外賣屆的雙11”。

近日，各家平臺推出多輪促銷活動，美團整點發(fā)放滿“20-20”的奶茶券，淘寶閃購?fù)瑯铀阉鳌扒锾斓谝槐保偃f杯奶茶免單，活動期間平臺流量暴增，優(yōu)惠券均秒光。

在補貼的帶動下，早上9點起家茶飲門店單量即明顯抬頭。中午12點左右，各家平臺進入全面爆單階段，市場整體單量再度突破峰值。

前臨南京西路，背靠張園，上海吳江路上匯集了多方人流及多家茶飲品牌。界面新聞現(xiàn)場探訪看到，各個門店人流和單量均爆滿，操作臺被飲品和包裝物料淹沒，打印機吐出的訂單堆成小山，門店內(nèi)外擠滿了待取餐的消費者和外賣騎手，有不少等待太久的騎手最后直接放棄取餐。

上海霸王茶姬各門店均出現(xiàn)上百杯飲品帶制作的情況，有門店顯示預(yù)計出餐時間需等待超過三小時。界面新聞記者從多家外賣平臺了解到的數(shù)據(jù)顯示，以奶茶品牌茶百道為例，截至立秋當(dāng)天中午，其產(chǎn)品銷量及銷售額環(huán)比增長均超過340%，全國近2000家門店的銷量漲幅超過500%。

“早上爆了158單后，我們主動關(guān)閉了線上接單?！币晃慌餐呖Х鹊觊L告訴記者，該店平日堂食外賣比例五五開，今日線上訂單呈壓倒之勢，“硬撐只會拖垮用戶體驗，越往后的訂單越做不過來，超時過多會影響平臺權(quán)重，必須緩過勁才能重啟?！?/p>

對于茶飲品牌來說，“秋天的第一杯奶茶”早已營銷多年，但今年多了“平臺補貼”的一個新變量，茶飲品牌們也想趁著今天集體沖銷售。界面新聞了解到，大部分茶飲門店紛紛提前一天就開始做準(zhǔn)備工作，囤積物料、提前制冰，同時增派人手，延長營業(yè)時間。

面對單量激增的壓力，部分商家無法及時出餐，有消費者反饋：“上午買的奶茶，下午才到”，甚至還有“奶茶盲盒”，因出餐多且混亂，外賣騎手會現(xiàn)場隨機“搶”奶茶配送。

在運力端，界面新聞在騎手眾包平臺上看到，爆單期平臺已經(jīng)著手提升了騎手運費，日常奶茶在每單5元左右，午間配送費用基本都來到每單10元以上。

平臺同樣罕見地放寬配送時長限制。美團發(fā)布《立秋超時免責(zé)保護》和額外補貼獎勵通知：由于飲品類訂單存在出餐不及時的情況，因此決定在今天對超時10分鐘的訂單進行免責(zé)處理。另對區(qū)域內(nèi)的騎手開啟補貼獎勵。

隨著補貼的精進和調(diào)整，平臺競爭已經(jīng)從粗放補貼轉(zhuǎn)向生態(tài)協(xié)同能力。立秋前夕，淘寶方面上線大會員體系構(gòu)建長周期活動，8月7日到10日的四天促銷期里，包含了立秋、淘寶88VIP會員節(jié)、“超級星期六”以及再加上一個周日，四天淘寶閃購預(yù)計將送出1000萬杯奶茶。

為了立秋期間的運力保障，界面新聞了解到，近日餓了么與淘寶在杭州邀請了頭部茶飲品牌，協(xié)調(diào)提前備貨、調(diào)配人手與運力支持，應(yīng)對爆單后配送延遲的問題。

美團方面則與多家茶飲品牌推進“新品首發(fā)”合作，包括蜜雪冰城、星巴克、瑞幸咖啡、庫迪咖啡、茶百道、滬上阿姨等茶飲品牌，都集體通過美團進行新品首發(fā)，意圖強化與品牌商的關(guān)系。

月初，美團、餓了么、淘寶、京東等平臺集體聲明，明確表示將規(guī)范促銷、反對非理性補貼行為。不再搞“賠本賺吆喝”的大補貼，不再以明顯低于成本的價格來搶用戶，更強調(diào)推動健康、有序的行業(yè)競爭。

但“秋天的第一杯奶茶”如期而至，只不過補貼方式更趨規(guī)范與精細(xì)化，多以明星福利官的形式禮贈茶飲，限量發(fā)放大額優(yōu)惠券。各家平臺清楚，低質(zhì)量的補貼是在浪費子彈，隨著時間的推進和模型的優(yōu)化，未來補貼的方向還會更精進。

夏季的外賣大戰(zhàn)里，水、飲料、冰品是補貼引流品，幾乎不賺錢甚至虧錢。隨著秋天的到來，外賣業(yè)務(wù)虧損將在9月達到頂峰，受季節(jié)需求下降影響，補貼隨之慢慢退潮，競爭烈度可能還會持續(xù)到雙11。

每一次的爆單，考驗的都是平臺的底層能力，如何在短時間內(nèi)高效協(xié)調(diào)系統(tǒng)及運力，應(yīng)對訂單的極端峰值，同時保證履約的效率。這是一個涉及技術(shù)、物流、管理的復(fù)雜且龐大的系統(tǒng)工程，注定也是一項長期投入。

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