本文作者：谷傳玲，首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會副秘書長、注冊營養(yǎng)師

　　橄欖油一直素有“植物油皇后”的美稱，足以見得它的營養(yǎng)優(yōu)勢，但是1升橄欖油動輒上百元的價格，讓很多人望而卻步；其實(shí)大家不妨選山茶油，它有著“東方橄欖油”的美譽(yù)，價格卻只有橄欖油的一半左右。

　　健康時報 圖

　　山茶油比橄欖油更有營養(yǎng)優(yōu)勢？

　　山茶油，也叫油茶籽油，它和橄欖油中含量最多，也是最引以為傲的成分，就是單不飽和脂肪酸(MUFA)。單不飽和脂肪酸可以幫助降低血液中“壞膽固醇”水平，從而有利于降低心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險。

　　那這兩種油，誰的單不飽和脂肪酸含量更高呢？國標(biāo)GB/T 23347-2021和GB/T 11765-2018顯示，橄欖油和山茶油中，單不飽和脂肪酸分別占到總脂肪酸的56.4%-87.6%、69.9%-88.9%。

　　這么看來，兩者的單不飽和脂肪酸上限差不多，但是單不飽和脂肪酸下限，山茶油比橄欖油高得多。這么看來要補(bǔ)充單不飽和脂肪酸，還是山茶油更有優(yōu)勢。

　　如果你吃特級初榨橄欖油，除了可以攝入豐富的單不飽和脂肪酸，還可以攝入一些生物活性成分，比如植物甾醇、維生素E、角鯊烯、多酚、黃酮、原花青素等。

　　在補(bǔ)充這些生物活性成分方面，鮮榨山茶油完全不輸特級初榨橄欖油。鮮榨山茶油的植物甾醇、多酚、黃酮、類胡蘿卜素、木質(zhì)素、總?cè)?、總皂甙的含量，都跟特級初榨橄欖油相?dāng)，雖然特級初榨橄欖油的角鯊烯含量是鮮榨山茶油的5.4倍，但是鮮榨山茶油的維生素E、原花青素含量大概分別是特級初榨橄欖油2倍、3.3倍。所以鮮榨山茶油在補(bǔ)充生物活性成分方面，完全可以媲美特級初榨橄欖油。

　　不過，市面上賣的冷榨山茶油，是把新鮮山茶籽自然晾干或低溫烘干后再榨油，這個過程會損失部分生物活性成分，所以冷榨山茶油補(bǔ)充生物活性成分的能力，比特級初榨橄欖油差些。

　　冷榨山茶油可以日常炒菜和煎炸嗎？

　　冷榨山茶油既然它含有各種生物活性成分，這些成分大都怕熱，那它適合高溫烹調(diào)比如炒菜或煎炸嗎？適合！理由有這么3點(diǎn)：

　　1、山茶油的單不飽和脂肪酸含量，遠(yuǎn)高于咱們平時用來炒菜的油如大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油。單不飽和脂肪酸相比于多不飽和脂肪酸是更穩(wěn)定的，高溫時更不易被氧化成可以破壞人體DNA和細(xì)胞結(jié)構(gòu)的氫過氧化物。

　　2、植物油大概99%的成分都是脂肪，這也就意味著活性成分的量其實(shí)特別低。換句話說就是，咱們吃山茶油或橄欖油主要目的就是攝入對身體健康有益的單不飽和脂肪酸，至于各種生物活性成分，能順帶著攝入一丟丟，算是加分項。再說了，各種深色的蔬果也能補(bǔ)大量的抗氧化成分，不一定非得指望著吃油來補(bǔ)。

　　3、從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，高溫加熱會損失怕熱的活性成分，但是從安全的角度來看，這卻是一件好事兒。這是因?yàn)樗鼈兊目寡趸芰Γ梢员Ｗo(hù)脂肪酸，讓其在高溫下不易被氧化。

　　最后，山茶油比橄欖油還補(bǔ)單不飽和脂肪酸，價格比特級初榨橄欖油也便宜，還適合高溫烹調(diào)，咱們平時高溫烹調(diào)多用大豆油、玉米油、葵花籽油，它們富含的亞油酸屬于n-6系列的脂肪酸是促炎的，這些油也沒有橄欖油、山茶油穩(wěn)定，更容易產(chǎn)生有害健康的物質(zhì)，所以還是挺推薦用它替代部分大豆油、玉米油、葵花籽油的。

　　本文來自：2024-03-27營養(yǎng)師谷傳玲《比橄欖油還營養(yǎng)，比大豆油更適合炒菜煎炸，這種油就是？》（谷傳玲），部分內(nèi)容有刪減，版權(quán)歸原作者。

[責(zé)任編輯：王煥君]

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