一說(shuō)到健康的食用油，大家腦子里想到的肯定就是橄欖油。但除了橄欖油，還有哪些油比較健康呢？蒸、煮、炒、烤、炸……不同的烹飪方法適合選擇哪種食用油？英國(guó)《每日郵報(bào)》日前撰文，邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師薩拉?辛克（sarah schenker）為大家解答這一問(wèn)題。

　　1.油菜籽油：適合煎炸、燒烤

　　菜籽油是最健康的食用油之一，有微微的青草味道。它只含有6%的飽和脂肪酸，而橄欖油含14.3%。同時(shí)，菜籽油比橄欖油含有的ω- 3脂肪酸多出十倍，維生素e多出50%。

　　專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：食物烤的時(shí)候脂肪酸會(huì)氧化，產(chǎn)生有害的自由基。而油菜籽的煙點(diǎn)比較高，所以最適合用于煎炸或者燒烤。

　　2.米糠油：適合蒸飯

　　米糠油主要來(lái)自于麩皮和胚芽，含有較高的保護(hù)性抗氧化劑，如維生素e，有益心臟健康。同時(shí)還富含阿魏酸，具有較強(qiáng)的抗炎作用，能幫助保護(hù)免疫系統(tǒng)，預(yù)防諸多疾病。

　　專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：用米糠油炒菜不油膩、油煙少，在蒸飯煮粥時(shí)放點(diǎn)米糠油也是不錯(cuò)的選擇。

　　3.椰子油：適合旺火炒菜

　　椰子油是從椰子白色果肉中提取而來(lái)，幾乎含有50%的月桂酸，這是一種健康的飽和脂肪酸。在室溫下會(huì)變成固體，所以不適合用來(lái)拌沙拉，但由于其煙點(diǎn)高，因此是理想的烹飪食用油。

　　專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：盡管椰子油的飽和脂肪酸比較高，但研究表明，椰子中的飽和脂肪很容易被身體消化，而不太可能儲(chǔ)存為脂肪，所以不用擔(dān)心其健康問(wèn)題。不過(guò)，最好適量食用。

　　4.核桃油：適合拌沙拉

　　核桃油含有大量有用的脂肪酸，可以幫助降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)。其獨(dú)特的核桃味非常鮮美，煙點(diǎn)低，所以最適合做敷料。

　　專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：核桃油雖然好吃，但不是萬(wàn)能的。購(gòu)買(mǎi)時(shí)最好選擇小瓶裝，并儲(chǔ)存在陰涼黑暗的地方，因?yàn)樗苋菀姿釘　?/p>

　　5.火麻仁油：適合烘焙

　　火麻仁油富含人體必需的omega-3、6和9脂肪酸，其飽和脂肪酸是橄欖油的一半。一湯匙火麻仁油能提供94%人體每日所需的ω- 3脂肪酸攝入量。

　　專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：火麻仁油非常多才多藝，既可以用來(lái)炒菜，也能用來(lái)浸漬和拌沙拉。它是最健康的橄欖油的替代品之一，如果不能接受其味道，不妨試著用干果和香料來(lái)掩蓋下。

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　　吃油不超量 品種勤更換

　　近幾年大家都在關(guān)注食用油中脂肪酸的益處，極易忽視食用油的本質(zhì)，從本質(zhì)上講它依舊富含大量脂肪，由此可見(jiàn)，少吃油才是控制脂肪攝入的關(guān)鍵。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》，每個(gè)成年人一天攝入的食用油量應(yīng)在25克左右。保持這個(gè)量，一方面不會(huì)有過(guò)多的脂肪攝入，另一方面保證了人體對(duì)脂肪酸的基本需求。25克油的直觀概念就是白瓷小湯勺大約兩勺半。

　　不同的食用油由不同的脂肪酸構(gòu)成。但是一些家庭的飲食習(xí)慣使然，總認(rèn)準(zhǔn)一種食用油進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)。在采購(gòu)時(shí)，不妨根據(jù)自己需求，多關(guān)注打折油品，一方面買(mǎi)到便宜實(shí)惠的物品，另一方面還可以起到不同種類(lèi)的油換著吃的作用，一舉兩得。最后，特殊人群也要遵循“吃油不超量，品種勤更換”的原則，但對(duì)于高血脂病人，在控制每日食用油量的前提下，可以以富含單不飽和脂肪酸的油為主，其他油為輔。

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