獺肝1副，豬瘦肉200克，蛋清一個(gè)，味精、鹽、料酒、淀粉、胡椒粉、豬油、姜片、蔥段適量。將獺肝洗凈切成粒，豬瘦肉洗凈切成粒，二者都盛人碗中，加入蛋清，淀粉拌和，下沸水鍋略氽一下?lián)破?，放入燉盅，加入肉湯、鹽、料酒、姜、蔥，上籠蒸30分鐘取出。燒熱鍋放豬油，烹人料酒，加入肉湯，放入蒸過的獺肝、瘦豬肉粒，加入鹽、味精、胡椒粉，待燒透后揀去姜、蔥，裝碗即成。

　　獺肝為水獺的肝臟，其性味甘咸乎，具有養(yǎng)陰、除熱、寧嗽、止血等功效?！侗静輬D經(jīng)》謂之“主(虛損)勞極，四臟寒瘧，虛汗客熱，亦主產(chǎn)勞”，《飲膳正要》謂之能“治腸風(fēng)下血”。瘦豬肉滋陰潤(rùn)燥，二者相合則具有寧嗽止血，滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)陰除熱之功效。適于久痔下血不止，陰虛勞嗽等病人食用。健康人食之有明目之功。

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