麻辣風(fēng)味的菜品廣受大眾歡迎，下面十道麻辣菜品，麻辣鮮香、盤盤美味，過(guò)年過(guò)節(jié)保證讓你吃得過(guò)癮，待客會(huì)親不輸面子，不管是家里還是餐廳都可以用的上，快來(lái)看看你最喜歡哪一款？

麻辣驢肉

天上龍肉，地上驢肉，這道驢肉涼拌菜成菜美觀、色澤紅潤(rùn)、驢肉經(jīng)過(guò)北方醬鹵、再加入川式調(diào)味淋汁，辣椒油選用四川紅油味道更豐富，像很多飯店都會(huì)直接買現(xiàn)成的醬肉，直接切成均勻的薄片，擺成傳統(tǒng)“風(fēng)車”形，澆汁的目的主要是在五香味上增加麻辣味，加入大蔥絲可以增味增香，也可以加入小米辣或者香菜進(jìn)去。高端的食材稍微簡(jiǎn)單地調(diào)配一下，就是一款人間美味。

材料：醬驢肉、尖椒、大蔥、鹽、胡椒粉、花椒油。

1.將醬驢肉切片。尖椒、大蔥處理干凈，切絲備用，

2.將醬驢肉、尖椒倒入盛器內(nèi)，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉、花椒油、辣椒油，再放入大蔥絲拌勻即成。

麻辣耙泥鰍

泥鰍個(gè)小，五刺無(wú)鱗，但土腥味比較重，所以前期要處理干凈，最好先在清水中泡幾個(gè)小時(shí)，可以吐出一些泥土，便于清理，做這道菜泥鰍需要汆水、腌漬、水煮、澆油。典型的麻辣味，泥鰍在水煮的時(shí)候可以用壓力鍋壓制，調(diào)料要給得重一些，這樣便于快速成熟，普通鍋需要大火多燉煮一會(huì)，干辣椒花椒提前炒香剁碎， 潑油的時(shí)候可以讓麻辣味充分地激發(fā)出來(lái)，特別下飯，年輕人聚餐不妨做這道菜來(lái)嘗嘗，有特色又有味道。

材料：鮮活泥鰍、青筍、黃瓜、鮮筍切條狀、干辣椒、花椒、豆瓣醬、香辣醬、花椒粉、香油、火鍋底料、老抽、胡椒、料酒、姜蔥、蒜。

1. 泥鰍加工處理去頭和內(nèi)臟。

2. 鍋中水里加鹽、料酒放入泥鰍汆水。再撈出來(lái)腌味，沖水。

4. 起鍋燒油，下入姜蔥蒜、豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料炒香炒出紅油 ，摻鮮湯，燒開(kāi)，打去料渣，下入青筍、黃瓜、鮮筍煮斷生撈出裝盆。接著下入泥鰍，調(diào)入老抽、花椒粉、胡椒，可選用壓力鍋壓制成熟，出鍋裝盆。

6. 油鍋燒熱，提前剁好的刀口辣椒撒在泥鰍上，油潑在上面，撒蔥花即成。

麻辣兔肚

這樣的麻辣兔肚，或許吃一次就會(huì)讓你喜歡上它的味道和口感，做這道川味水煮菜，只需要加入靈魂豆瓣醬和刀口辣椒，不需要再加入其他特殊醬料，做這道菜處理兔肚需要用堿水來(lái)清洗，多清洗2次，再腌漬，燙水，最好在熱水鍋中多燜一段時(shí)間，可以更好的將兔肚的腥味去掉，也可以縮短烹調(diào)時(shí)間。透著江湖氣息的水煮系列是近些年比較流行的一種吃法，深受大眾喜歡，而這道麻辣兔肚正是迎合了這種口味，才受到了食客的青睞。照著下面的制作方法你也可以輕松做出這道菜來(lái)。

材料：兔肚、芹菜、蒜苗、青筍片、大白菜、姜米、豆瓣、醬油、鹽、料酒、胡椒、味精、鮮湯、水豆粉、刀口椒。

1.兔肚改小梳子狀，加點(diǎn)堿面去腥味，洗凈，加入姜蔥、料酒碼味。再用溫開(kāi)水燙，攪拌均勻再燜一段時(shí)間，倒出來(lái)用涼水沖洗。

2.白菜切條、青筍葉切段、芹菜切段。

3.熱鍋下油燒熱，下入豆瓣、姜米炒香，摻鮮湯，調(diào)入鹽、醬油、料酒、胡椒，下入蔬菜煮斷生撈出盛入盆里。接著再下入兔肚，水豆粉勾芡，然后連湯倒入盆中。

4.剁好的刀口椒，撒在菜上，潑上熱油即可。

麻辣腰子

這其實(shí)是一款很家常的川味小菜，新鮮的豬腰要處理掉外膜，改刀切片或者條，放入冰水中泡去血水，捏干水分，再進(jìn)行汆燙，煮斷生即可，加入干辣椒、花椒炒香增加麻辣味，放入韭菜增加口感，同時(shí)韭菜也可以去異增香，加入辣椒醬可以讓豬肝更有味道，這里的韭菜炒至斷生即可，切不可久炒，否則成菜和味道會(huì)大減。豬肝咸辣麻香，下酒下飯正合適，哥們聚會(huì)整上一盤，喝酒特爽。同樣的方法也可以將豬肝換成豬腰，味道也不錯(cuò)哦。

材料：新鮮豬腰子、新鮮韭菜、干辣椒、花椒、料酒、鹽、醬油、辣椒醬、紅椒圈。

1.豬腰子處理干凈，切條或者片。韭菜擇洗干凈切段。

2.沸水中下入豬腰子，加入料酒、汆燙一下?lián)瞥觥?/p>

3.起鍋燒油，下入干辣椒、花椒、紅椒圈炒香，下入豬腰條、韭菜段略炒。

4.調(diào)入鹽、醬油、辣椒醬大火翻炒均勻，炒香入味，出鍋裝盤即可。

麻辣帶魚(yú)

帶魚(yú)在我國(guó)的烹飪中應(yīng)用得非常廣泛，這道菜屬于典型的熱菜冷吃型，帶魚(yú)經(jīng)過(guò)腌漬、煎炸、燒煮入味，出鍋即可成菜，這道菜臨出鍋的時(shí)候，可以將湯汁收干，這樣帶魚(yú)吃著咸鮮味美、干香麻辣，讓人不由得多吃幾口。

材料：帶魚(yú)、香菜段、姜末、蔥花、香蔥葉段、醋、鹽、醬油、味精、白糖、辣椒油、花椒粉、香油。

1.將帶魚(yú)洗凈，切成段，放入盤中，均勻的撒上鹽，腌制片刻。

2.鍋燒熱，下入帶魚(yú)炸至金黃，出入盤中。

3.調(diào)一個(gè)麻辣味汁：鹽、醬油、味精、白糖入碗調(diào)勻，加入辣椒油、花椒粉、香油攪勻。

4.鍋中留底油燒熱，下入蔥花、姜末爆香，加入麻辣味汁和醋煮沸，放入帶魚(yú)段燒熟燒入味盛出裝盤，撒香菜段或香蔥葉段即可。

麻辣拌牛肉

川味手法拌制的麻辣涼菜幾乎風(fēng)靡全球，這道菜用到的熟牛肉，白鹵紅鹵均可，最好突出五香味，在這個(gè)基礎(chǔ)上加入麻辣味，吃著才有味道，也就是咱們經(jīng)常吃到的五香麻辣味，拌這道菜不需要現(xiàn)拌現(xiàn)吃，反而拌好之后放10分鐘左右更入味，加入花生米再增香的時(shí)候也增加了香脆的口感，譬如這樣的調(diào)味可以拌很多葷素菜，也是我們老百姓最家常的下酒菜之一。

材料：熟牛肉、芹菜、熟花生米、味精、醬油、辣椒油、花椒粉、香油。

1.熟牛肉切片，芹菜去葉，洗凈，焯水，撈出，切段；熟花生米剁成末。

2.取一小碗，放入味精、醬油、辣椒油、花椒粉、香油，調(diào)成麻辣味汁。

3.芹菜段、蔥段放在盤中墊底，擺上牛肉片，澆上調(diào)味汁，撒上熟花生碎末，上桌拌勻即可食用。

麻辣豬手

人們把豬蹄稱為“美容產(chǎn)品”，滿滿的膠原蛋白，所以在華人的世界里，豬蹄有很多種烹調(diào)手法，這道麻辣豬手是一道新式?jīng)霾?，豬蹄要經(jīng)過(guò)刮洗、斬剁、汆燙、煮熟、入咸味、脫骨、淋汁，吃的時(shí)候不用吐骨頭，蘸一下盤底的料汁，入口滑嫩有嚼勁，辣辣的、麻麻的、吃著別是一番滋味。這里要注意的是在挑選豬蹄的時(shí)候需要注意以下幾點(diǎn)，顏色發(fā)白，個(gè)頭過(guò)大，腳趾處分開(kāi)并有脫落痕跡的是雙氧水浸泡的化學(xué)豬蹄。擦亮眼睛，仔細(xì)購(gòu)買。喜歡吃豬蹄的朋友快來(lái)試試這種做法吧。

材料：豬手、鹽、味精、雞精、白糖、川椒紅油、麻椒油、老醋、蔥姜、香菜。

1.將豬手洗凈，從中間一分為二，入沸水汆過(guò)，沖凈備用。

2.炒鍋上火倒入水，調(diào)入鹽，下入豬蹄煮至成熟，撈起去骨切塊，裝入盤內(nèi)待用。

3.將味精、雞精、白糖、川椒紅油、麻椒油、老醋調(diào)開(kāi)，均勻地澆在豬蹄上，撒入蔥姜末、香菜點(diǎn)綴即成。

麻辣排骨

看到這道麻辣排骨的成菜，有一種黔味辣子雞的感覺(jué)，顏色紅亮誘人，味道麻辣鮮香，排骨脫骨入味i，外酥里嫩，怎么做的呢？排骨剁塊、腌一小時(shí)以上，蒸熟，再放入油鍋中炸至外酥里嫩，最后一步加入干辣椒花椒或者糍粑辣椒上色入味。排骨采用蒸的方法，肉質(zhì)比較酥爛，炸一下更有層次感，麻辣干辣椒花椒增辣增色，光看著就特別有食欲，吃起來(lái)就更不用說(shuō)了，下飯神器，這樣的做法推薦大家過(guò)年嘗試一下，說(shuō)不準(zhǔn)可以成為你的拿手菜之一哦。

材料：排骨、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、米酒、生抽、胡椒粉、五香粉、鹽、白糖，雞精。

1.姜切絲，蔥切小塊，蒜切成蒜片。部分辣椒切小段，剩余的紅辣椒洗凈去蒂備用。

2.排骨洗凈瀝干水份，放上蔥、一半的姜絲、辣椒、生抽、米酒、胡椒粉、五香粉和鹽拌勻腌制1小時(shí)以上。

3.腌好的排骨放入蒸鍋，大火蒸40分鐘，蒸好后排骨用紙巾吸干表面的水份。

4.鍋里放油燒熱，放入排骨炸制1分鐘，撈出控油。

5.鍋中留底油，放入花椒、辣椒和姜絲炒香，放入炸好的排骨翻炒，放入白糖和雞精翻炒均勻，出鍋。

麻辣鴨脖

學(xué)會(huì)這道麻辣鴨脖，再也不用出去買了，這道麻辣鴨脖的鹵制方法不僅適用于家庭，也適用于酒店，首先五香鹵水入一下低味，再加入川味豆瓣入辣味，先入鹵水浸泡腌漬、再小火慢鹵入味，最后翻炒加重辣味，最后吃的味道和外面賣的基本無(wú)二。高湯可以用大骨熬制或者像飯店一樣用濃縮湯膏代替，簡(jiǎn)便省時(shí)又快捷。這樣的麻辣鴨脖你喜歡嗎？

材料：鴨脖、干辣椒、花椒、姜蒜片、高湯或者高湯膏、五香料包、醬油、蠔油、鹽、白糖、豆瓣醬、辣椒面、菜籽油。

鹵制方法：

1. 鴨脖泡水片刻，洗干凈，控水。

2. 制鹵水：起鍋燒油，下入干辣椒、花椒、姜蒜片、爆香，加入高湯或者高湯膏、常見(jiàn)的五香料包、醬油、蠔油、鹽、白糖、大火燒開(kāi)煮沸，打出料包，即成鹵這款麻辣鴨脖的鹵水。

3. 將處理干凈的鴨脖放入到鹵水里浸泡2小時(shí)，撈出瀝干。

4. 原鍋倒入鹵水大火燒開(kāi)，放入鴨脖煮沸，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，撈出瀝干。

5. 起鍋燒油，下入豆瓣醬，辣椒面炒香，加少許鹵水，放入鴨脖翻炒均勻，盛出冷卻，改刀切段即可裝盤食用。

麻辣茄餃

這樣先炸后燒的麻辣茄餃，你吃過(guò)沒(méi)？你覺(jué)得跟撒麻辣干粉的茄盒哪個(gè)更好吃。

材料：長(zhǎng)嫩茄子、豬肉餡、雞蛋、面粉、色拉油、濕淀粉、川椒、碘鹽、味精、麻椒面（或花椒面）、紅油、蔥、姜末、鮮湯。

1.茄子去蒂洗凈去皮，對(duì)半切開(kāi)，再分別切成夾刀片。川椒切段。

2.肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、雞蛋攪拌均勻。放入茄夾內(nèi)，沾面?zhèn)溆谩?/p>

3.雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。

4.碗里加入鹽、味精、麻椒面、鮮湯和淀粉兌成汁。

4.鍋內(nèi)放油燒五六成熱，把茄夾裹上全蛋糊下入鍋中炸至呈金黃色倒出瀝油。

5.鍋內(nèi)留底油，燒熱后下入蔥、姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁，炒熟，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。

這么好的菜品你怎能就此錯(cuò)過(guò)，不妨試著做一下，說(shuō)不定會(huì)給你帶來(lái)不一樣的美味。不要錯(cuò)過(guò)哦，覺(jué)得不錯(cuò)的話，別忘了點(diǎn)贊、關(guān)注，喜歡的朋友轉(zhuǎn)發(fā)，分享，收藏起來(lái)，隔天有時(shí)間可以展一下身手。

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