“再晚來(lái)十分鐘，人可能就沒(méi)了！”

25歲的安徽小伙阿軍，下班的時(shí)候肚子有點(diǎn)餓了，老遠(yuǎn)就聞到鹵煮鴨脖的香味，于是就買了一些來(lái)吃。但沒(méi)想到吃了之后，阿軍身體就出現(xiàn)了不適，隨即被送到醫(yī)院進(jìn)行了緊急洗胃、供養(yǎng)。最終專家在阿軍沒(méi)吃完的鴨脖和吐出的東西中檢測(cè)出了致癌物亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽屬于食品添加劑的一種，在我國(guó)也有著嚴(yán)格的使用劑量和范圍規(guī)定，一般在鹵味中使用亞硝酸鹽，可以起到發(fā)色和防腐的作用，能讓鹵味看起來(lái)更有食欲、保存時(shí)間更久。

而阿軍所吃的鴨脖就使用了過(guò)量的亞硝酸鹽，導(dǎo)致了中毒，醫(yī)生說(shuō)阿軍再晚就醫(yī)10分鐘，可能就有生命危險(xiǎn)。

鴨脖是一種爭(zhēng)議很大的食物，有的人閑下來(lái)就喜歡啃鴨脖，它也是下酒的最佳伴侶，但是有些人也認(rèn)為鴨脖不健康，本身就含有淋巴結(jié)帶“毒素”，加工后更加危險(xiǎn)，鴨脖究竟能不能吃呢？

一、鴨脖本身含有“淋巴結(jié)”，真的帶毒對(duì)身體會(huì)致癌嗎？

“鴨脖有毒”的說(shuō)法并不陌生，甚至有謠言稱，經(jīng)常吃鴨脖可增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院教授寧中華表示，淋巴屬于免疫的器官組織，主要在哺乳動(dòng)物比較發(fā)達(dá)，禽類非常少見(jiàn)，只有在大腿根或腋下保留了一些，事實(shí)上人們?cè)邙啿鄙峡吹筋愃啤巴蛊稹钡慕M織，并不是淋巴，而是胸腺。

但市場(chǎng)上鹵煮的鴨脖一般是經(jīng)過(guò)屠宰處理的，鴨子胸腺會(huì)連著皮脂一起被扔掉?；臼袌?chǎng)所賣的鴨脖就只剩骨頭和肉，大可以放心食用。

但要說(shuō)起哪種動(dòng)物的脖子吃的時(shí)候要當(dāng)心，那就要屬豬的脖子了?！柏i脖子”其實(shí)就是血脖肉，也叫糟頭肉，這個(gè)部位淋巴結(jié)相對(duì)集中，而淋巴結(jié)主要作用就是造血和免疫。如果誤食了一些病變的淋巴結(jié)，可能會(huì)對(duì)健康構(gòu)成威脅。

此外，豬脖子上還存在甲狀腺，這個(gè)部位負(fù)責(zé)合成甲狀腺激素，而且甲狀腺素非常耐熱，高于600℃以上才能破壞。若人體攝入過(guò)量甲狀腺素，容易引發(fā)中毒風(fēng)險(xiǎn)。

所以，正規(guī)的屠宰廠一般會(huì)將存在“病變淋巴結(jié)”和甲狀腺部位的豬脖子當(dāng)作“廢品”割掉，但若是檢疫合格的豬脖子肉，還是可以放心食用的。

二、鴨脖做成鹵味之后，對(duì)身體健康有影響嗎？

還沒(méi)走到鹵菜店，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到鹵汁飄出的香味。鹵菜因?yàn)樯珴烧T人、香味濃郁而備受歡迎，那么傳統(tǒng)的鹵味是怎么樣做的？鹵味鴨脖中會(huì)存在大量亞硝酸鹽嗎？

傳統(tǒng)制作鹵菜，其實(shí)并不需要食品添加劑，傳統(tǒng)的鹵汁通常是以干辣椒、生姜、八角、花椒等材料熬出香味，在使用食鹽等材料進(jìn)行鹵制，其中并不含有亞硝酸鹽等化學(xué)食品添加劑。

而現(xiàn)在的一些小商販，為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，就會(huì)濫用亞硝酸鹽，可以讓肉色看上去呈現(xiàn)誘人的色澤，還能延長(zhǎng)食品期限，降低成本。

事實(shí)上，我國(guó)對(duì)食品添加劑的使用是有嚴(yán)格反而衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，對(duì)于加工肉制品，規(guī)定亞硝酸鹽的使用量不得超過(guò)0.15克/千克，而肉制品中最終殘留量不得超過(guò)30毫克/千克，肉罐頭則不得超過(guò)50毫克/千克。亞硝酸鹽有很強(qiáng)的急性毒性，一旦攝入過(guò)量，危害不容忽視：

1、中毒

亞硝酸鹽為強(qiáng)氧化劑，進(jìn)入人體后，可是血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使其失去攜氧能力，并對(duì)周圍血管進(jìn)行急速擴(kuò)張。可引起患者口唇發(fā)紫、面部皮膚發(fā)青、頭暈乏力、心跳加速、惡心嘔吐等癥狀。一般人體攝入不到1克的量，即可引起中毒。

2、致癌

亞硝酸鹽具有致癌作用，它可以與胃部的胺類物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成亞硝胺。亞硝胺具有強(qiáng)致癌性，可引起消化系統(tǒng)腫瘤的發(fā)生。

亞硝酸鹽對(duì)人體健康存在威脅，那么日常我們還能不能吃鴨脖了？

食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光峰表示，正規(guī)渠道生產(chǎn)的鹵味，都是經(jīng)過(guò)食品檢驗(yàn)的，只要合理使用食品添加劑，都是安全的，可以放心食用。但鹵味本身口味較重，鹽分含量高，所以不宜經(jīng)常食用，鹽分?jǐn)z入過(guò)多，同樣不利于健康。

此外，購(gòu)買鹵菜時(shí)，也不要太追求顏色“赤濃”，一般顏色看著越誘人，很可能是商家為了讓鹵味有很好的發(fā)色，從中添加了亞硝酸鹽。

三、這些你認(rèn)為很臟的食物，其實(shí)反而有營(yíng)養(yǎng)

有些你嫌棄的食物，很可能鮮香又有營(yíng)養(yǎng)，除了被誤會(huì)的“鴨脖”，鴨子的這些部位不僅好吃，也有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、鴨血

有傳言稱鴨血含有大量毒素，多吃可能會(huì)引起食物中毒或致癌。

首先血管里并沒(méi)有什么垃圾、毒素，最多只是存在一些細(xì)胞代謝產(chǎn)物。其次，可用于食用的動(dòng)物血，必須經(jīng)過(guò)檢疫合格，生產(chǎn)過(guò)程中也會(huì)經(jīng)過(guò)殺菌處理，并沒(méi)有大家想象般“不干凈”。所以只要是正規(guī)渠道購(gòu)買的鴨血，都可以放心食用。

鴨血口感滑嫩，是不少人心目中的最佳火鍋配菜。其含有高蛋白、高鐵、低熱量、低脂肪等特點(diǎn)，動(dòng)物血中還富含鐵、鋅、鉀等礦物元素和多種維生素，可以滿足人體營(yíng)養(yǎng)需求。

2、鴨胗

鴨胗又叫鴨肫，很多人會(huì)認(rèn)為鴨胗是鴨子的胃部，但其實(shí)它并不屬于鴨子真正的胃，它只是負(fù)責(zé)磨碎食物，但并無(wú)分泌功能，鴨子的另外一個(gè)胃——“腺胃”才算是真正的胃。

鴨胗含有豐富的蛋白質(zhì)、煙酸、脂肪、維生素C等，以及少量鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)，具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3、鴨掌

鴨掌即鴨爪，與雞爪一樣，其富含膠原蛋白，甚至媲美熊掌，被視為美容佳品。但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度，鴨掌筋多、皮厚、無(wú)肉，含有大量蛋白質(zhì)，但脂肪較少、糖分也很少，搭配素菜食用，不用擔(dān)心脂肪攝入過(guò)量，是不錯(cuò)的減肥食物。

癌癥本身就屬于非常復(fù)雜的疾病，單憑一個(gè)“鴨脖”就觸發(fā)癌癥，未免也太小看它了。把單一食物視作致癌“元兇”的觀點(diǎn)本就過(guò)于夸張，與其怪罪于鴨脖，不如審視自己日常生活中，還有哪些不良行為沒(méi)有及時(shí)糾正，為身體健康埋下隱患。

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