原創(chuàng) 

小王

程教授，有句話不知道您聽過沒？“啃著鴨脖哼著歌，開瓶啤酒躺著喝”。因為口味獨特，很多人喜歡吃鴨脖。

是的，大街上可以看到不少鴨貨店，鴨脖就是“王牌產(chǎn)品”。

程教授

小王

我也特別喜歡吃鴨脖。但我在網(wǎng)上看到了一些關于鴨脖致癌的說法，說鴨脖上的淋巴很多，是用來排毒的，吃多了不利于人體健康，甚至會得淋巴癌。還有網(wǎng)友把清理鴨脖時所拍攝的照片傳了上來，并聲稱那些橢圓形的肉球就是鴨子的淋巴。請問這是真的嗎？

人們現(xiàn)在一談到淋巴就色變，是因為淋巴是動物身上的一個免疫器官組織。淋巴在哺乳動物身上比較發(fā)達，但在禽類動物身上已經(jīng)退化了，而且都很小，基本可以忽略掉。

其實，鴨脖上的橢圓形肉球并不是淋巴，而是胸腺。胸腺是禽類動物身上的免疫器官組織，有多對，位于頸部兩側(cè)，緊貼頸靜脈排列成行，雞有7對，鴨有5對。

程教授

小王

程教授，這些橢圓形肉球既然不是淋巴，而是胸腺，那正常的胸腺吃了，人體會有什么問題嗎？

鴨的胸腺是連在皮脂上的，在屠宰鴨子時，尤其是在做鴨脖時，胸腺會隨著皮脂被扔掉，鴨脖上基本就剩骨頭和肉了，雖然可能還存在一些無法去除的退化了的小型淋巴組織（前提是健康的鴨子），但少量攝入，人體完全可以消解掉。

不過，胸腺跟淋巴雖然不一樣，但也會產(chǎn)生T淋巴細胞，雖然沒有更多的研究來證明它會影響人體對激素的調(diào)控，但還是建議不要多吃禽類動物的胸腺。大家在吃鴨脖的時候在意胸腺的話，把鴨脖處的皮脂處理干凈即可。

程教授

小王

那經(jīng)常有人說淋巴吃多了會得淋巴癌，這個說法可信嗎？

吃淋巴和得淋巴癌，這兩者是沒有必然聯(lián)系的?，F(xiàn)在并沒有科學依據(jù)或醫(yī)學數(shù)據(jù)能說明吃淋巴一定會得淋巴癌。

哺乳動物的淋巴組織和器官遍布全身。而在禽類動物的脖子上、皮下和骨頭連接的地方，也有一些小型淋巴組織，完全將這些小型淋巴組織去除并不現(xiàn)實。其實，即使是已經(jīng)去了皮和胸腺的雞脖、鴨脖，上面依舊還有一些小型淋巴集結(jié)體，這些小型淋巴組織如果沒有發(fā)生病變，吃下去倒也不會對健康產(chǎn)生危害，少量攝入是可以的。

程教授

小王

那我明白了，適量吃鴨脖就可以了！

小王，我們平時在購買鴨脖的時候要注意，雖然品牌鴨貨店在生鴨脖的處理上比較規(guī)范，但一些集貿(mào)市場和個體食品店有可能沒有很好地進行處理，這就令人擔憂了。建議大家一定要到正規(guī)的超市或?qū)I店購買鴨脖，相對有保障。

在這里還要提醒一下大家，鴨脖過咸、過辣，常吃對心血管和胃腸道的影響比較大，一定得適量。

程教授

小王

非常感謝程教授的科普。

內(nèi)容來源：

人民衛(wèi)生出版社出版《舌尖上的安全（第2冊）》

本書主編：

國家健康科普專家?guī)鞂＜?山西醫(yī)科大學教授 程景民

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網(wǎng)址: 鴨脖淋巴多，外面賣的鴨脖產(chǎn)品會致癌？真實情況是這樣的 http://www.u1s5d6.cn/newsview744661.html