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吃鴨脖容易得淋巴癌?是時候知道真相了

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年12月04日 08:36

原創(chuàng) 劉少偉教授 少偉教授話飲食 收錄于話題#鴨脖1#淋巴癌1

本文專家:楊清馨,華東理工大學食品研發(fā)方向碩士研究生

劉少偉,華東理工大學食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授、博士生導師,美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士,美國堪薩斯州立大學博士后

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“啃著鴨脖哼著歌,開瓶啤酒躺著喝。”這是眾多吃貨一直向往的生活,因為鴨脖的獨特口味,它成為了很多人都喜歡的休閑美食,麻辣鴨脖、酸辣鴨脖等更是遍布全國。不過,隨著人們對食品安全問題的日益關注,在網(wǎng)上卻有這么一個傳言,嚇壞了眾多吃貨。傳言中說,鴨脖上有非常多的淋巴以及一些分泌物,淋巴是用來排毒的,其中就有大量的細菌和病毒,吃多了不利于人體健康。而且人們在殺死鴨子的時候,也是會選擇從鴨子的脖子處下手,把鴨子的器官隔斷來讓它死亡。此時,鴨子全身的毒素會都聚集到脖子,所以鴨脖的毒素是相當多的,建議大家盡量少食。更有網(wǎng)友把收拾鴨子時的照片傳了上來,并聲稱那些橢圓形的肉球,就是鴨子的淋巴。

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但是你以為你以為的淋巴就是真的淋巴嗎???

首先,讓我們來看看什么是淋巴結(jié):淋巴結(jié)是動物體內(nèi)的外周免疫器官,幫助動物過濾其體內(nèi)的病原體。病原體殘存部分和生物體攝入的其他需要交付免疫系統(tǒng)處理的物質(zhì),都可能富集在淋巴結(jié)內(nèi)。

但是,淋巴結(jié)和脖子是兩碼事。實際上,淋巴結(jié)廣泛分布于動物的體內(nèi),脖子并不是集中的地方。有專家表明:淋巴主要在哺乳動物身上比較發(fā)達,在禽類身上已經(jīng)退化了(雞幾乎沒有,鴨和鵝僅有那么一點)。這些退化的淋巴結(jié)只有在大腿根或者腋下才有一些,而且都很小了,我們基本上都可以忽略。而且這些小型淋巴組織如果沒有發(fā)生病變,充分加熱之后少量食用,人體完全可以消解掉,不會有很大危害。

這么講來,網(wǎng)上的說法顯然是錯誤的,鴨脖子上都沒有淋巴結(jié)何來很多之說。事實上,人們在鴨脖子上看到的這些“肉球”不是淋巴結(jié),而是胸腺

我們查閱資料可知,禽類的胸腺分布于頸部兩側(cè)皮下,呈長鏈形;鴨子每側(cè)一般有5葉,呈黃色或帶紅色。性成熟前發(fā)育至最大,此后逐漸萎縮,但還會保留些痕跡。胸腺和淋巴雖然不一樣,但它同樣都是免疫系統(tǒng)。主要功能是誘導造血干細胞分化為成熟但沒有免疫功能的T細胞,但它并不直接與病原體接觸,因此在正常情況下它是不會富集各種毒素的。更何況,胸腺是連在皮脂上的,在屠宰鴨子的時候,尤其是在烹飪鴨脖的時候,一般胸腺隨著皮脂都會被扔掉,鴨脖上就只剩骨頭和肉了,所以吃這個鴨脖是安全的,我們一般市場上能買到的鴨脖熟食幾乎都是不帶皮的,大家可以放心食用。不僅僅是鴨子,包括雞、鵝這些常見的禽類,如果大家吃的時候在意胸腺的話,只要把脖子處的皮脂處理干凈就行。

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同樣,人們擔心吃鴨脖就會得淋巴癌,這個事情是不是真的呢?

專家表示:淋巴癌的發(fā)生與免疫力低下、環(huán)境因素等都有關系,但是和是否吃了鴨脖是沒有必然的聯(lián)系,現(xiàn)在也沒有科學的數(shù)據(jù)和醫(yī)學的數(shù)據(jù)支撐這個結(jié)論。當然,鴨脖子之所以好吃,除了需要較好的原材料外,還需添加各種調(diào)味物質(zhì)。各廠家會添加一定的食鹽來調(diào)味,使它更符合消費者的口味要求。食鹽的主要成分是氯化鈉,人體攝入的鹽過多會引發(fā)高血壓,也有可能引起水腫,增加腎臟的負擔。中國營養(yǎng)學會推薦18歲以上的中國成人每日鈉的適宜攝入量(AI)為1500mg,《中國居民膳食指南》建議每日食鹽攝入量不超過6g。有檢測結(jié)果顯示,目前較為流行的11款鴨脖子中有7款鈉含量高于1000mg/100g,如若食用超過150g(大半盒),就將超出中國營養(yǎng)學會推薦攝入量。

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因此,說來說去,這些網(wǎng)絡傳言還真是不能盲目相信。我們平時在購買鴨脖的時候要注意,雖然品牌鴨脖店在淋巴結(jié)的處理上比較規(guī)范,但是在一些集貿(mào)市場和個體食品店有可能沒有很好地處理鴨脖,這就令人擔憂了。建議大家一定要到正規(guī)的超市或者專營店購買鴨脖。

同時,在這里還要提醒一下大家,鴨脖子過咸、過辣,常吃對心血管和胃腸道的影響比較大,還是得適量。不管任何食物,這種吃多了,其它種類就會吃的少,這對我們的身體健康是不利的。為了營養(yǎng)更均衡,建議食物多樣,均衡飲食。良好的生活方式,提高自身的免疫力才會減少癌癥的發(fā)生,才是保持健康的關鍵!

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原標題:《吃鴨脖容易得淋巴癌?是時候知道真相了》

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