#健康星選計(jì)劃#

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在美食與養(yǎng)生圈待了有些年頭，深知夏季飲食里藏著不少學(xué)問。每到暑熱難耐的時候，總想著和大家聊聊怎么吃得清爽又健康。最近琢磨著，該和大伙分享幾道適合夏天的涼拌菜了，簡單好做還能幫著身體排排毒，一起看看吧。

夏季身體需排毒

中醫(yī)講“天人相應(yīng)”，夏天確實(shí)是身體排毒的好時候。天熱起來后，人的新陳代謝也跟著加快了，身體為了散熱，出汗變多，毛孔也張得更大，就像給身體開了扇“排毒門”，體內(nèi)的濕毒、熱毒啥的，都有機(jī)會跟著排出來。

可要是這些毒素一直留在身體里，麻煩可不少。早上起來臉腫腿沉，吃點(diǎn)東西就腹脹沒胃口，嘴里還總有股異味，這些都是身體在“喊救命”呢。從中醫(yī)角度看，這可能是氣血不暢、臟腑功能出了問題；用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的話說，可能和腸道菌群失衡、代謝廢物堆積有關(guān)。

還有人一到夏天就口腔潰瘍、牙齦腫痛，小便顏色深、氣味重，這也是身體在提醒該排毒啦。就像家里的下水道，不常清理就容易堵，身體要是不清掃，各種問題就來了。

紫甘藍(lán)沙拉：抗氧化能手

夏天的紫甘藍(lán)特別招人喜歡，那紫盈盈的顏色，看著就像寶石一樣。它里面的花青素和維生素C可厲害啦，能幫著身體清除自由基，給細(xì)胞建起一道保護(hù)屏障。而且紫甘藍(lán)里的膳食纖維也不少，就像腸道里的“清潔工”，能讓腸道動起來，把夏天積在里面的熱氣排出去，預(yù)防便秘。

做這道沙拉得挑新鮮的紫甘藍(lán)，外葉緊實(shí)、顏色鮮亮的才好。把外層老葉去掉，對半切開，去掉硬芯，再切成細(xì)絲。要是覺得生吃口感有點(diǎn)硬，可以把它放到沸水里焯個十來秒，撈出來趕緊過過冷水，這樣吃起來又脆又嫩；也可以直接把切好的絲泡在冰水里十分鐘，去去澀味。

然后再切點(diǎn)生菜、黃瓜、胡蘿卜、番茄這些蔬菜，顏色豐富，營養(yǎng)也更全乎。調(diào)味料用橄欖油、檸檬汁、蜂蜜、鹽和黑胡椒調(diào)個簡單的油醋汁，把菜和調(diào)料拌在一起就行。要是喜歡口感更豐富點(diǎn)，加點(diǎn)堅(jiān)果、干果或者奶酪也不錯。不過要記得，紫甘藍(lán)放久了容易失水，最好現(xiàn)切現(xiàn)做。

木耳菠菜雙拼：黑白養(yǎng)生搭

木耳和菠菜這倆搭配在一起，還挺有講究的。木耳用溫水加勺面粉泡發(fā)，這樣泡出來的木耳又肥又厚，面粉還能把里面的雜質(zhì)帶出來。木耳里的膠質(zhì)能吸附體內(nèi)的雜質(zhì)，像灰塵、重金屬這些都能被它“抓”出來。菠菜焯水的時候滴幾滴油，能讓它一直綠綠的，營養(yǎng)也不會跑掉。從營養(yǎng)上來說，木耳能補(bǔ)血、潤肺、清腸，菠菜能增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)血液循環(huán)，倆湊一塊，營養(yǎng)互補(bǔ)得挺好。

這道菜的醬汁是個亮點(diǎn)，用腐乳打底，加上蜂蜜和蘋果醋，既能中和菠菜里的草酸，又能調(diào)出食材的鮮甜。做的時候，先把200克菠菜洗凈，莖和葉子分開。燒鍋水，加點(diǎn)鹽和油，先把莖放進(jìn)去焯半分鐘，再放葉子焯半分鐘，撈出來趕緊用冷水冰一下，保持顏色鮮亮。50克黑木耳泡發(fā)洗凈，撕成小塊，也焯半分鐘備用。

然后調(diào)醬汁，把2勺生抽、2勺香醋、1勺蠔油、1勺辣椒油，再加點(diǎn)鹽、代糖、花椒面和溫水，攪拌勻乎。鍋里倒點(diǎn)油，把蒜末和小米辣爆香，趁熱澆到醬汁里，再攪拌一下。最后把菠菜和木耳放到大碗里，淋上醬汁，撒點(diǎn)芝麻，拌勻就能吃啦。

現(xiàn)在好多人久坐辦公，吃這道菜挺好，菠菜里的維生素K和木耳里的鐵元素能一起幫忙，讓血管壁保持彈性，降低血液黏稠度，就像給血管做了次清潔，能減少心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。不過要注意，脾胃虛寒的人吃多了菠菜可能會拉肚子；有出血傾向或者正在吃抗凝藥的人，吃木耳可別過量，不然可能影響血液凝固。

黃瓜裙帶菜卷：大海清爽味

東海日曬的裙帶菜泡發(fā)后，就像一條條碧玉絲帶，黃瓜切成丁，用裙帶菜把黃瓜丁卷起來，再配上用山葵醬油和梅子醋調(diào)的蘸汁，清爽極了。裙帶菜里的巖藻多糖是天然的排毒劑，能調(diào)節(jié)腸道菌群，幫著把腸道里的毒素排出去。黃瓜里的丙醇二酸能抑制糖類轉(zhuǎn)化，想保持身材的朋友肯定喜歡。

制作的時候，先把裙帶菜用溫水泡發(fā)，洗干凈后切成合適的長度。黃瓜洗凈切成均勻的小丁。拿一片裙帶菜，放上點(diǎn)黃瓜丁，小心地卷起來。把山葵醬油和梅子醋按自己喜歡的比例混在一起，調(diào)成蘸汁。裝盤的時候，再點(diǎn)綴點(diǎn)可食用的三色堇，好看又好吃，吃飯都變得有儀式感了。

這道菜里有鉀、鈣、碘等多種礦物質(zhì)和維生素，能維持身體正常代謝，而且低熱量、高纖維，夏天當(dāng)輕食吃再好不過，既能吃飽，又不用擔(dān)心長肉。

西蘭花木耳百合：清潤排毒 trio

西蘭花、銀耳和蘭州百合，這三樣湊一塊，看著就清清靜靜的。西蘭花要掰成小朵，焯水的時候得注意，放沸水里半分鐘就得趕緊過涼水，這樣才能一直綠綠的。銀耳得用文火慢慢煨，直到變得晶瑩剔透。特制的醬料用松子仁搗碎，加上椰子氨基醬油，再撒點(diǎn)現(xiàn)磨黑胡椒，吃起來清潤里帶著堅(jiān)果香。

西蘭花里的蘿卜硫素可厲害啦，抗氧化和解毒能力都很強(qiáng)，再加上木耳的植物膠質(zhì)，就像給身體建了道排毒防線，能幫肝臟更好地解毒，讓體內(nèi)毒素代謝得更快。

從營養(yǎng)上看，西蘭花有維生素C、維生素K、葉酸等多種維生素，還有鈣、鐵、鉀等礦物質(zhì)；百合能潤肺止咳、清心安神；銀耳里有膠原蛋白和多種氨基酸，能滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津。三樣搭配起來，營養(yǎng)又全面。

做的時候，選點(diǎn)新鮮西蘭花，掰成小朵，用鹽水泡15分鐘，洗凈后放沸水里焯半分鐘，過涼水備用。銀耳提前泡發(fā)，去掉根部雜質(zhì)，撕成小朵，放鍋里加水慢慢煮軟。蘭州百合剝成瓣，洗凈備用。把松子仁放鍋里干炒出香味，拿出來碾碎。把椰子氨基醬油、現(xiàn)磨黑胡椒和碾碎的松子仁混在一起，調(diào)成醬料。最后把西蘭花、銀耳、百合放到盤子里，淋上醬料，拌勻就能吃啦。

這道菜口感豐富，有西蘭花的爽脆，銀耳的軟糯，百合的清甜，夏天吃最合適，既能補(bǔ)營養(yǎng)，又能幫著排毒清體。

夏日涼拌菜小竅門

1.食材處理：做涼拌菜，食材得新鮮、脆生、有活力，可別過度烹飪，不然營養(yǎng)都沒了。像紫甘藍(lán)泡冰水、菠菜焯水加油、西蘭花快速焯水，都是為了留住營養(yǎng)和口感。洗蔬菜的時候，用流動的清水多沖沖，或者用淡鹽水泡幾分鐘，把表面的農(nóng)藥殘留和細(xì)菌洗掉。切好的菜要是不馬上吃，就裝保鮮袋或保鮮盒里，放冰箱冷藏，但別放太久，不然口感和營養(yǎng)都不好了。

2.調(diào)味原則：調(diào)味可以按“酸甘化陰”的原則來，適當(dāng)加點(diǎn)烏梅、檸檬啥的。就像翡翠雙嬌里的蜂蜜和蘋果醋，黃瓜裙帶菜卷里的梅子醋，這樣調(diào)出來的菜既好吃又養(yǎng)生。酸甜的味道能開胃，還能滋陰生津，緩解夏天的燥熱對身體的影響。調(diào)醬汁的時候，可以根據(jù)自己口味調(diào)整，喜歡酸甜的就多加點(diǎn)檸檬汁、蜂蜜；喜歡辣的就加點(diǎn)小米辣、辣椒油。不過鹽可別放太多，吃太咸對健康和血壓都不好。

3.食用時間：傍晚5-7點(diǎn)，腎經(jīng)當(dāng)令的時候，吃涼拌菜挺合適，這時候身體代謝活躍，更有利于排廢物。這時候腎臟功能也比較強(qiáng)，能更好地吸收營養(yǎng)、代謝毒素。當(dāng)然啦，其他時間也能吃，只要飲食規(guī)律，別在睡前吃太多就行，不然容易給腸胃增加負(fù)擔(dān)，影響睡眠。

4.搭配飲品：吃涼拌菜的時候，搭配著喝點(diǎn)荷葉冬瓜茶，能讓排毒效果更好。荷葉里的成分和冬瓜的利尿作用一起，能把身體里多余的水分排出去，減輕水腫，還能幫助排濕氣和毒素。夏天也可以喝點(diǎn)綠豆湯、酸梅湯這些傳統(tǒng)解暑飲品，既能補(bǔ)水，又能清熱解暑。不過要注意，別喝太多含糖飲料或者酒，對身體不好。

這四道涼拌菜，把傳統(tǒng)養(yǎng)生和現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)結(jié)合得挺好，每一口都是大自然的禮物。夏天熱得沒胃口的時候，來上一盤清清爽爽的涼拌菜，不只是吃個美味，更是給身體做了次溫柔的清潔，讓自己從里到外都透著精神。趕緊動手試試吧！

參考資料：

【1】《【低卡香辣拌菜】木耳菠菜雙拼，酸辣開胃輕松掉秤！》；

【2】《夏日養(yǎng)生藥補(bǔ)不如食補(bǔ)效果好-醫(yī)問醫(yī)答》；

【3】《夏季身體的"排毒警報(bào)"：讀懂6種排病反應(yīng)，順勢清濁一身輕》；

【4】《蔬菜沙拉里的紫甘藍(lán)怎么做-養(yǎng)生保健-博禾醫(yī)生》；

【5】《夏天出汗越多越排毒?中醫(yī):這4種異常出汗或是疾病信號_瀟湘晨報(bào)·晨視頻》；

【6】《紫甘藍(lán)蔬菜沙拉的做法需要焯水嗎-養(yǎng)生保健-博禾醫(yī)生》；

【7】《木耳和菠菜在一起吃嗎-快速問醫(yī)生》；

【8】《夏季飲食要訣:莫貪涼、善補(bǔ)水、講衛(wèi)生-新華網(wǎng)客戶端》；

【9】《夏季出汗多=排毒？錯！這種汗可能是身體警報(bào)》；

【10】《如何制作紫甘藍(lán)沙拉？——一道清新健康的美食教程》；

【11】《為了保護(hù)我們的視力，推薦一種被譽(yù)為“護(hù)眼菜”的食材——菠菜》；

【12】《夏季健康飲食之“四宜五不宜”_光明網(wǎng)》；

【13】《紫甘藍(lán)加這3顆“維C炸彈”營養(yǎng)更豐富_彩椒_獼猴桃_沙拉》；

作者聲明：作品含AI生成內(nèi)容

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