首頁(yè) 資訊 “無(wú)麩質(zhì)飲食”斷糖抗老還能減肥？專家：更適合麩質(zhì)過(guò)敏人群

“無(wú)麩質(zhì)飲食”斷糖抗老還能減肥？專家：更適合麩質(zhì)過(guò)敏人群

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年08月11日 23:33

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現(xiàn)代快報(bào)訊（記者白雪銀陳彥琳）最近，“無(wú)麩質(zhì)飲食”越來(lái)越流行，不少食品也開始被標(biāo)注上“無(wú)麩質(zhì)”字樣。一些網(wǎng)紅博主、健身達(dá)人也為“無(wú)麩質(zhì)飲食”打CALL，宣稱它不僅斷糖抗老減肥，還能凍齡可人。那么，“麩質(zhì)”到底是什么？“無(wú)麩質(zhì)飲食”真的更好嗎？對(duì)此，東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師夏朋濱表示，對(duì)于無(wú)麩質(zhì)飲食，麩質(zhì)過(guò)敏人群更需要，正常人群沒必要盲目跟風(fēng)，營(yíng)養(yǎng)均衡更重要。

走訪：有商家推“無(wú)麩質(zhì)”面包，還有“無(wú)麩質(zhì)”醬油

3月10日，現(xiàn)代快報(bào)記者在南京市面走訪了一些商家和超市，發(fā)現(xiàn)在市面上有一些無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品，但并不大眾，購(gòu)買的人也不是太多。

△面包店推出的“無(wú)麩質(zhì)面包” 白雪銀/攝

在新街口附近的一家蛋糕店里，有一款售價(jià)為34元的“無(wú)筋黑面包”，店員稱這就是為想買無(wú)麩質(zhì)面包的顧客準(zhǔn)備的。店員告訴記者，除了麩質(zhì)過(guò)敏的人，一些想減肥的人也會(huì)來(lái)買這款面包，因?yàn)槊姘鼰o(wú)糖無(wú)油，熱量比較低。

隨后，記者又來(lái)到一家進(jìn)口超市，在超市里記者并未看到無(wú)麩質(zhì)商品，詢問店員時(shí)，店員也稱并沒有為這類產(chǎn)品特別分類，也不了解什么商品是無(wú)麩質(zhì)商品。在另一家超市，記者通過(guò)超市APP查詢時(shí)，發(fā)現(xiàn)有一款無(wú)麩質(zhì)醬油，但在實(shí)體店時(shí)并沒有找到。店員告訴記者，購(gòu)買的人比較少，所以也就沒有上架，如果需要可以線上預(yù)定后進(jìn)行取貨。

有一些嬰幼兒因?yàn)閷?duì)小麥過(guò)敏需要無(wú)麩質(zhì)飲食，但是走訪了幾家超市，記者并未見到售賣無(wú)麩質(zhì)的嬰幼兒食品。市民張女士告訴記者，她的女兒小時(shí)候就對(duì)小麥過(guò)敏，7個(gè)月時(shí)第一次吃面條，全身長(zhǎng)滿了疹子，帶到醫(yī)院檢查才發(fā)現(xiàn)是小麥過(guò)敏。因?yàn)槭忻嬲也坏揭恍o(wú)麩質(zhì)面條，只好一直吃粥、米粉。“后來(lái)一歲多不再對(duì)小麥過(guò)敏了?！?/p>

線上：“無(wú)麩質(zhì)”食品種類多，有人為防過(guò)敏有人為減肥

那么，在線上此類商品的售賣情況如何？現(xiàn)代快報(bào)記者在某電商平臺(tái)上以“無(wú)麩質(zhì)”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索發(fā)現(xiàn)，不少店家都在售賣“無(wú)麩質(zhì)”的食品，主要分為主食類和零食類。

△無(wú)麩質(zhì)零食網(wǎng)絡(luò)截圖

記者注意到，主食類的無(wú)麩質(zhì)食品主要是無(wú)麩質(zhì)面粉和無(wú)麩質(zhì)面條。店家在宣稱“無(wú)麩質(zhì)”的同時(shí)會(huì)強(qiáng)調(diào)“無(wú)小麥”，即用玉米、小米、高粱等谷物代替小麥，制成面粉或者面條，有些還會(huì)混合紫薯、南瓜、胡蘿卜等蔬果，價(jià)格也要比普通的面粉和面條高。

△無(wú)麩質(zhì)面條網(wǎng)絡(luò)截圖

一家店鋪的小米面條，售價(jià)為17.9元兩盒，每盒300g，月銷量達(dá)200+，產(chǎn)品信息中顯示配料只有小米、玉米、水。買家留言中顯示，大多因?yàn)閷殞汒熧|(zhì)過(guò)敏，但又想吃主食，所以購(gòu)買了這類食品。

零食類的無(wú)麩質(zhì)食品種類更為豐富，有餅干、米餅、面包、蛋糕等多種類型，月銷量最高有1000+。記者在買家留言中看到，和購(gòu)買無(wú)麩質(zhì)類主食的買家不同，大多購(gòu)買這類零食的買家都是想要減肥?！皽p肥忍不住想吃蛋糕，就買了這個(gè)。”“最近的減肥干糧，適合減肥減脂使用”……又想減肥又想吃零食的買家，把這些無(wú)麩質(zhì)當(dāng)做替代品。當(dāng)然，也有不少買家反映這類口感不太好，例如稱“無(wú)麩質(zhì)布朗尼”沒有布朗尼的味道，像粗糧饅頭。

專家：沒有研究表明，無(wú)麩質(zhì)飲食有助于減肥

在很多歐美國(guó)家的超市，能看到大量“無(wú)麩質(zhì)”和“低麩質(zhì)”標(biāo)記的食物。我國(guó)目前尚未出臺(tái)“無(wú)麩質(zhì)”的食品標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師夏朋濱介紹，麩質(zhì)是指麩質(zhì)蛋白，它是存在于許多谷物中的一種谷蛋白，比如大麥、小麥等谷物。由于遇水后會(huì)形成網(wǎng)絡(luò)構(gòu)造，可以讓淀粉附著在網(wǎng)絡(luò)上，所以具有延展性和彈性。聽起來(lái)高大上，但其實(shí)非常常見，燒烤攤的烤面筋、涼皮涼面里都能看到。這種蛋白質(zhì)彈性好，能讓食物更具有彈性。

“無(wú)麩質(zhì)飲食其實(shí)主要是針對(duì)麩質(zhì)過(guò)敏的人群，包括乳糜瀉患者、非乳糜瀉的小麥敏感患者以及小麥過(guò)敏患者，其中乳糜瀉是最為嚴(yán)重的一種?！毕呐鬄I說(shuō)，乳糜瀉患者在食用麩質(zhì)后，會(huì)出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、胃痛、營(yíng)養(yǎng)吸收不良等情況，目前只能靠“無(wú)麩質(zhì)飲食”才能避免犯病。因此，對(duì)于麩質(zhì)過(guò)敏人群來(lái)說(shuō)，無(wú)麩質(zhì)飲食是健康的。

為什么很多人使用無(wú)麩質(zhì)飲食方法后，體重感覺下降了呢？夏朋濱表示，這其實(shí)是概念的替換。選擇無(wú)麩質(zhì)飲食，減少了含糖谷類食品、烘焙食品、快餐的攝入。因?yàn)檫@些食物不僅含有麩質(zhì)，更重要的是它們還含有大量的脂肪和糖。

專家建議，如果對(duì)麩質(zhì)蛋白過(guò)敏或者患有乳糜瀉，應(yīng)堅(jiān)持無(wú)麩質(zhì)飲食，對(duì)麩質(zhì)是否過(guò)敏可以到正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行過(guò)敏原檢測(cè)；如果是正常人群，單純出于健康或減輕體重的目的，選擇無(wú)麩質(zhì)飲食，完全沒必要。很多無(wú)麩質(zhì)食物是精加工的，長(zhǎng)期攝入還會(huì)減少了全麥粗糧中含有的纖維和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)失衡。因此，對(duì)于無(wú)麩質(zhì)飲食，普通人切不可盲目跟風(fēng)，營(yíng)養(yǎng)均衡更重要。

（編輯陳海靜）

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