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三甲天團(tuán)

金暉

東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師

夏朋濱

東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科

近年來，似乎全世界都在流行“無麩質(zhì)飲食”，不少超市食品也開始標(biāo)注“無麩質(zhì)”字樣。

時(shí)尚社交平臺(tái)的“流量達(dá)人”們強(qiáng)調(diào)這種盛行于歐美好萊塢明星之間的“無麩質(zhì)飲食”不僅斷糖抗老，而且能使人“凍齡”可人。

那么，“麩質(zhì)”到底是什么？

“無麩質(zhì)飲食”真的更好嗎？

其實(shí)，對于無麩質(zhì)飲食，正常人群沒必要盲目跟風(fēng)，營養(yǎng)均衡更重要。

如何界定無麩質(zhì)飲食？

麩質(zhì)是指麩質(zhì)蛋白，它是存在于許多谷物（如大麥、小麥、燕麥、黑麥等）中的一種谷蛋白。

由于遇水后會(huì)形成網(wǎng)絡(luò)構(gòu)造，可以讓淀粉附著在網(wǎng)絡(luò)上，所以具有延展性和彈性。

這聽起來高大上，但其實(shí)非常常見，燒烤攤的烤面筋、涼皮、涼面里都能看到。這種蛋白質(zhì)能讓食物更加具有彈性。

常見的無麩質(zhì)食物包括——

魚肉蛋奶等動(dòng)物性食物

新鮮的水果蔬菜

糧食類（包括大米、玉米、小米、未加工的豆類、薯類等）

天然調(diào)料類（包括蔥、姜、肉桂、香葉、迷迭香等），而醬油、豆瓣醬、辣醬等不屬于無麩質(zhì)食物

無麩質(zhì)飲食真的更健康嗎？

無麩質(zhì)飲食其實(shí)主要是針對麩質(zhì)過敏的人群，包括乳糜瀉患者、非乳糜瀉的小麥敏感患者以及小麥過敏患者，其中乳糜瀉是最為嚴(yán)重的一種。

乳糜瀉患者在食用麩質(zhì)后，會(huì)出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、胃痛、營養(yǎng)吸收不良等情況，目前只能靠“無麩質(zhì)飲食”才能避免犯病。

因此，對于麩質(zhì)過敏人群來說，無麩質(zhì)飲食是健康的。

由于乳糜瀉在北美、北歐及澳大利亞的發(fā)病率較高，國內(nèi)很少見，所以在很多歐美國家的超市，能看到大量“無麩質(zhì)”和“低麩質(zhì)”標(biāo)記的食物。

我國目前尚未出臺(tái)“無麩質(zhì)”的食品標(biāo)準(zhǔn)和檢測標(biāo)準(zhǔn)，截至目前，我國也還沒有任何權(quán)威機(jī)構(gòu)的膳食指南或疾?。ㄈ槊訛a除外）診療指南推薦無麩質(zhì)飲食。

因此，無麩質(zhì)飲食不等于更健康。

無麩質(zhì)飲食可以減肥嗎？

雖然很多“流量達(dá)人”為無麩質(zhì)飲食歡呼，但是目前沒有研究表明，無麩質(zhì)飲食有助于減肥。

很多人使用無麩質(zhì)飲食方法后，感覺體重下降了，這又是為什么呢？

這其實(shí)是概念的替換。

選擇無麩質(zhì)飲食的背后，其實(shí)是減少了含糖谷類食品、烘焙食品、快餐的攝入。

因?yàn)檫@些食物不僅含有麩質(zhì)，更重要的是它們還含有大量的脂肪和糖。

而人們選擇用蔬菜、水果、蛋白質(zhì)等健康食物進(jìn)行替代，既減少了能量的攝入，又?jǐn)z入了豐富的維生素，還配有雞蛋、雞胸肉等蛋白質(zhì)，達(dá)到了營養(yǎng)均衡，且注重少油、低糖、低鹽的健康烹調(diào)理念，為胃腸減負(fù)。

如果是無麩質(zhì)版本的加工食品，如蛋糕、甜品，同樣含有大量糖類和脂肪，依舊達(dá)不到減肥的效果。

總的來說，如果是對麩質(zhì)蛋白過敏或者患有乳糜瀉的人群，應(yīng)堅(jiān)持無麩質(zhì)飲食，要明確是否麩質(zhì)過敏可以到正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行過敏原檢測；如果是正常人群，單純出于健康或減輕體重的目的而選擇無麩質(zhì)飲食，則完全沒必要。

很多無麩質(zhì)食物是精加工的，長期攝入還會(huì)缺乏全麥粗糧中含有的纖維和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，導(dǎo)致營養(yǎng)失衡。

因此，對于無麩質(zhì)飲食，普通人切不可盲目跟風(fēng)，營養(yǎng)均衡更重要。

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原標(biāo)題：《「無麩質(zhì)飲食」能減肥，其實(shí)是“偷換概念”》

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