名詞解釋

無麩質(zhì)飲食（英語：Gluten-free diet，縮寫GFD）是指沒有麩質(zhì)的飲食方式。麩質(zhì)是一種在小麥、大麥及裸麥中含有的蛋白質(zhì)成分，這些物類及其雜交種（如斯佩耳特小麥、卡姆麥及小黑麥）也都算在內(nèi)。

概論

麩質(zhì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分及生物學(xué)價(jià)值較低，而含有麩質(zhì)的谷類也不是人類飲食中所必需的。不過若食物攝取不均衡，或是不正確的選用無麩質(zhì)替代飲食，可能會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良。市售產(chǎn)品中用的無麩質(zhì)面粉其中像鐵質(zhì)或維生素B等重要元素的含量較低。有些無麩質(zhì)產(chǎn)品沒有強(qiáng)化這些成分，而且脂質(zhì)及糖類的含量較高。小孩特別容易食用太多這類的制品，例如餅干及點(diǎn)心。營(yíng)養(yǎng)方面的問題可以透過正確的飲食教育預(yù)防。

無麩質(zhì)飲食應(yīng)該主要以天然的無麩質(zhì)食物為基礎(chǔ)，而且在微量元素及營(yíng)養(yǎng)素之間有好的平衡。肉類、魚類、蛋、豆類、堅(jiān)果、馬鈴薯、米及玉米都很合適，若使用商業(yè)販?zhǔn)鄣臒o麩質(zhì)替代飲食，建議選用富有維生素及礦物質(zhì)的飲食。此外像藜、莧和蕎麥等準(zhǔn)谷物及其他雜糧也是很好的代替品。

注：本名詞內(nèi)容引自維基百科