無麩質(zhì)飲食，指完全不含麩質(zhì)的食品，如不含麩質(zhì)的面包、披薩、某些快餐食品等主食。無麩質(zhì)飲食主要用于治療乳糜瀉與麩質(zhì)過敏患者，但也被一些明星及運(yùn)動(dòng)員當(dāng)做減肥健身食品食用。

無麩質(zhì)飲食（Gluten-free diet），就是不食用任何含有麥麩（gluten）的食物。麥麩是一種存在于小麥中的蛋白質(zhì)，為小麥提供了筋性。大家平時(shí)用來形容面條或者饅頭所用的“口感筋道”便都要?dú)w功于麥麩的存在[1]。除了小麥以外，裸麥和大麥也含有麥麩。燕麥雖然本身麥麩含量很低，但因?yàn)榻?jīng)常與小麥種在一起，容易受到交叉污染。起初，無麩質(zhì)飲食主要用于治療乳糜瀉（celiac disease）患者，因?yàn)檫@些患者對(duì)麩質(zhì)不耐受， 會(huì)引起腹瀉等消化道疾病。近年來，因?yàn)闅W美名人和運(yùn)動(dòng)員們的推崇，無麩質(zhì)飲食以健康和減肥為噱頭在歐美刮起了一陣風(fēng)潮。