參考資料：
[1] 李晶，王磊，劉娜等。黑豆?fàn)I養(yǎng)成分分析及其對腸道健康影響的研究進(jìn)展 [J]. 食品工業(yè)科技，2023.
[2] 趙曉，孫麗，張峰等。黑豆活性成分提取工藝優(yōu)化及其抗氧化活性研究 [J]. 糧食與油脂，2022.
[3] 劉輝，陳燕，周洋等。黑豆膳食纖維對高脂血癥大鼠血脂調(diào)節(jié)作用的實(shí)驗(yàn)研究 [J]. 中國油脂，2021.

近年來，用黑豆水排毒養(yǎng)顏的養(yǎng)生方法在朋友圈悄然流行起來，很多人都覺得它是“天然解毒劑”。

46歲的陳女士聽說了這個(gè)方法后，專門托人從東北買了五斤有機(jī)黑豆。她本身就有輕微便秘的問題，早上起來還口苦，皮膚也總是暗沉，她希望通過長期喝黑豆水來改善自己的亞健康狀態(tài)。

黑豆

陳女士每天都會(huì)把浸泡過的黑豆放進(jìn)玻璃容器，用養(yǎng)生壺設(shè)定60℃文火慢燉兩小時(shí)?？粗诙顾兂勺霞t色，她會(huì)仔細(xì)把豆渣過濾掉，然后把透亮的液體灌進(jìn)隨身的保溫杯。午休的時(shí)候，她就捧著溫?zé)岬谋有】诤戎睦锵胫岸舅卣诒慌懦鲶w外”。

黑豆水真的是排毒神器嗎？

1.隱藏在豆皮里的生命密碼
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，黑豆這種表皮黝黑的豆類蘊(yùn)含著豐富的營養(yǎng)。每100克黑豆含有36克植物蛋白，是同等重量牛肉的1.3倍，還包含人體必需的8種氨基酸。這些蛋白質(zhì)能幫助修復(fù)運(yùn)動(dòng)中受損的肌肉纖維，所以運(yùn)動(dòng)員的食譜里經(jīng)常會(huì)有黑豆；

2.紫色湯汁的抗衰老奧秘
當(dāng)黑豆在沸水中煮的時(shí)候，種皮里的花青素會(huì)釋放出來，把水染成深紫色。這種天然色素抗氧化能力很強(qiáng)，清除自由基的效率是維生素E的50倍。日本京都大學(xué)做過實(shí)驗(yàn)，持續(xù)飲用黑豆水的人，皮膚中膠原蛋白流失的速度比不喝的人慢40%，這也是黑豆水被認(rèn)為有美容效果的科學(xué)依據(jù)；

3.腸道清道夫的運(yùn)作原理
黑豆里有一種特殊的皂苷成分，它有獨(dú)特的結(jié)構(gòu)，一端親水一端親油。這種特性讓它能把腸道內(nèi)的膽固醇分子包裹起來，然后排出體外。韓國首爾大學(xué)附屬醫(yī)院觀察發(fā)現(xiàn)，每天喝300毫升黑豆水的上班族，三個(gè)月后低密度脂蛋白平均下降了12.7%，這和每天快走1小時(shí)的效果差不多；

4.上班族的能量補(bǔ)給站
對于那些經(jīng)常久坐、飲食不規(guī)律的現(xiàn)代人來說，黑豆水是很好的營養(yǎng)補(bǔ)充。它富含的B族維生素能加快糖類代謝，讓人午餐后不會(huì)那么容易犯困；水溶性膳食纖維能在胃部形成保護(hù)膜，減緩血糖的波動(dòng)。臺(tái)灣省衛(wèi)生研究院調(diào)查發(fā)現(xiàn)，堅(jiān)持喝黑豆水的上班族，下午工作效率平均提高了23%，注意力集中的時(shí)間也延長了1.8倍；

5.看得見的養(yǎng)生證據(jù)
山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)院的實(shí)驗(yàn)有具體的數(shù)據(jù)：經(jīng)過規(guī)范烹煮的黑豆水，每毫升含0.38毫克花青素、1.2毫克大豆異黃酮。這些活性物質(zhì)在飲用后2小時(shí)能達(dá)到血液濃度的峰值，抗氧化作用能持續(xù)6 - 8小時(shí)。顯微鏡下觀察肝細(xì)胞切片，定期攝入黑豆提取物的小鼠，肝細(xì)胞膜的完整性比對照組高37%，線粒體的活性也增強(qiáng)了29%。

健康警報(bào)為何被忽視

剛開始的三個(gè)月，陳女士感覺身體變好了。早上起來嘴里不再黏膩苦澀，原本暗沉的皮膚也有了血色，便秘的情況也改善了。

她越來越習(xí)慣每天喝黑豆水，早上用它解渴，晚上回家就看養(yǎng)生壺煮得怎么樣了，后來還把600毫升的保溫杯換成了1000毫升的旅行水壺。

黑豆

然而，就在上個(gè)月，年度體檢報(bào)告卻讓她很擔(dān)心。谷丙轉(zhuǎn)氨酶數(shù)值升高到了98U/L，肝膽彩超顯示有輕度脂肪肝的傾向。

陳女士是素食主義者，看到這個(gè)結(jié)果很震驚，她反復(fù)對比體檢中心給的參考范圍。肝病科醫(yī)生看了她的病史，發(fā)現(xiàn)她沒有飲酒的記錄，最后給她開了相關(guān)的藥物，讓其每天按時(shí)吃。

吃了藥后，陳女士右側(cè)肋弓下方開始持續(xù)鈍痛。洗澡的時(shí)候，她發(fā)現(xiàn)小腿脛骨前側(cè)按壓后會(huì)有凹陷，要五秒鐘才能恢復(fù)。

她還在手機(jī)備忘錄里記錄下身體的不適，比如右肩胛骨放射性疼痛、晨起眼瞼浮腫伴視物模糊等。

持續(xù)六個(gè)月的亞健康狀態(tài)，在驚蟄節(jié)氣后的一個(gè)清晨突然惡化。陳女士照鏡子時(shí)，發(fā)現(xiàn)瞳孔周圍的鞏膜變成了金黃色，排尿時(shí)尿液像濃茶一樣，右側(cè)肋弓下方的鈍痛也變成了持續(xù)性絞痛，她疼得只能蜷縮在浴室的地磚上。家人發(fā)現(xiàn)后，將陳女士緊急送醫(yī)。

養(yǎng)生變傷身的醫(yī)學(xué)真相

在急診室，肝病科主任看了生化報(bào)告單，上面多項(xiàng)指標(biāo)都不正常。谷丙轉(zhuǎn)氨酶數(shù)值超過了220U/L，總膽紅素升至34.2μmol/L，直接膽紅素占比達(dá)68%。肝膽彩超顯示肝實(shí)質(zhì)回聲增粗增強(qiáng)，門靜脈內(nèi)徑擴(kuò)張到13mm。

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