一到天熱就容易上火 —— 嘴巴干、喉嚨疼，吃點(diǎn)油炸的就冒痘，燉肉又覺(jué)得膩得慌。其實(shí)這時(shí)候最該吃的是蒸菜！

上鍋一蒸，不用炒菜濺油，不用盯著火候，還能把食材的營(yíng)養(yǎng)牢牢鎖在里面，清淡不寡淡，吃著舒服不上火，不管是減脂、養(yǎng)生，還是給老人小孩做，都合適得很。

今天這 8 道蒸菜，從鮮美的金針菇蒸雞腿，到清爽的蒸茼蒿，每一道都簡(jiǎn)單好做，廚房小白也能輕松拿捏，趕緊學(xué)起來(lái)，天熱就靠它們續(xù)命了～

一、金針菇蒸雞腿（鮮嫩入味，低脂不膩）

食材：雞腿、金針菇、姜絲、小米辣、生抽 2 勺、料酒 1 勺、老抽半勺、蠔油半勺、黑胡椒少許

做法：

雞腿兩面劃幾刀（易入味），加生抽、料酒、老抽、蠔油、黑胡椒、姜絲、小米辣，按摩后腌制 30 分鐘；

金針菇洗凈瀝干，鋪在碗底，放上雞腿，倒剩余料汁；

水開(kāi)后大火蒸 30 分鐘即可。

小貼士：

雞腿劃刀能讓料汁滲進(jìn)去，腌制時(shí)多揉幾下更入味；老抽別放多，上色就行，不然會(huì)咸；

金針菇吸飽了雞腿的汁，軟嫩鮮香，雞腿肉嫩到脫骨，低脂不膩，夏天吃著沒(méi)負(fù)擔(dān)。

二、鹽焗手撕雞（咸香微辣，撕著吃超爽）

食材：雞腿、金針菇、小米辣、花生碎、白芝麻、蒜末、蔥花、香菜、鹽焗粉、食用油、辣椒面、生抽 2 勺、蠔油 1 勺、香醋 2 勺、花椒油 1 勺、雞湯 5 勺

做法：

雞腿用熱水燙后控干，加鹽焗粉、食用油拌勻，腌制 30 分鐘以上；金針菇鋪碗底；

水開(kāi)后蒸雞腿 20 分鐘，取出撕成條放在金針菇上；

調(diào)料汁：碗中放小米辣、花生碎、白芝麻、蒜末、辣椒面、蔥花，淋熱油激香；加生抽、蠔油、香醋、花椒油、雞湯，拌勻后淋在雞腿上，加香菜即可。

小貼士：

雞腿燙后控干，更容易掛住鹽焗粉；蒸 20 分鐘剛好，久了肉會(huì)柴；

料汁酸辣帶點(diǎn)麻，撕好的雞肉裹著汁，配著金針菇吃，香到舔手指，比外賣還過(guò)癮。

三、西蘭花蒸蛋（滑嫩鮮爽，老人小孩都愛(ài)）

食材：雞蛋 2 個(gè)、豆腐 1 盒、蝦 6 只、西蘭花、鹽 1 勺、醬油、香油

做法：

西蘭花和蝦焯水（蝦變紅即撈，別煮老），蝦剝殼；

豆腐切塊鋪碗底；雞蛋打入碗中，加 1 勺鹽和 1.5 倍溫水，攪勻后過(guò)篩（蛋更滑嫩），倒入豆腐碗中；

放西蘭花和蝦仁，蒸鍋水開(kāi)后蒸 15 分鐘，淋醬油和香油即可。

小貼士：

溫水調(diào)蛋液 + 過(guò)篩，蒸出的蛋像布丁一樣嫩；西蘭花焯水后過(guò)冷水，顏色更翠綠；

豆腐軟、雞蛋滑、蝦仁鮮，一口下去全是清淡的鮮，給寶寶當(dāng)輔食都合適。

四、肉餅蒸蛋（家常味十足，米飯殺手）

食材：豬肉沫 200 克、雞蛋 3-4 顆、蔥花、鹽、生抽、雞精、黑胡椒、淀粉

做法：

豬肉沫加適量鹽、雞精、生抽、黑胡椒、淀粉，拌勻后腌制 15-20 分鐘；

水燒開(kāi)后，肉沫鋪盤中壓薄，用勺子壓出幾個(gè)窩窩，打入雞蛋；

上鍋蒸 15 分鐘，出鍋撒蔥花即可。

小貼士：

肉沫鋪薄點(diǎn)，受熱均勻更嫩；窩窩能固定雞蛋，不會(huì)流得到處都是；

肉香混著蛋香，咸淡剛好，配米飯能多吃半碗，家常又暖心，天熱不想炒菜就做它。

五、蒸茼蒿（清香解膩，比炒著吃更嫩）

食材：茼蒿 1 把、面粉 1 大勺、食用油少許蘸料：蒜泥 1 勺、生抽 1 勺、醋 1 勺、鹽少許、香油 1 勺、辣椒油 1 勺、清水少許

做法：

茼蒿洗凈控水切段，加少許食用油拌勻（防粘連），再加面粉抓勻（每根都裹上）；

水開(kāi)后，茼蒿鋪蒸鍋，大火蒸 3 分鐘；

調(diào)蘸料：所有蘸料混合攪勻，茼蒿蘸著吃即可。

小貼士：

先加油再裹面粉，蒸出來(lái)不坨，根根分明；3 分鐘剛好，久了會(huì)軟塌沒(méi)口感；

茼蒿的清香混著蘸料的酸辣，解膩又清爽，大魚(yú)大肉后吃一盤，腸胃都舒服。

六、蒸茄子（綿軟入味，比燒烤健康）

食材：茄子 2 根、小米辣、蒜末、白芝麻、蔥花、生抽 2 勺、蠔油 1 勺、醋 1 勺、香油 1 勺、食用油少許

做法：

調(diào)醬汁：碗中放小米辣、蒜末、白芝麻，淋少許熱油；加蔥花、生抽、蠔油、醋、香油，攪勻；

茄子切長(zhǎng)條（粗細(xì)均勻），蒸鍋水開(kāi)后蒸 20 分鐘，撈出壓干水分；

醬汁倒茄子中，拌勻即可。

小貼士：

茄子蒸后壓干水，才能吸飽醬汁；熱油別太燙，免得蒜末糊了發(fā)苦；

綿軟的茄子裹著酸辣汁，比燒烤攤的烤茄子還香，還不用吃炭火味，健康多了。

七、娃娃菜蒸牛肉（葷素搭配，鮮掉眉毛）

食材：牛肉 150 克、娃娃菜 1 顆、蔥、姜、醬油、淀粉、鹽少許

做法：

牛肉切片，加蔥姜、醬油、淀粉，拌勻腌制 20 分鐘；

娃娃菜洗凈切塊，撒少許鹽拌勻，鋪蒸碗底；

牛肉鋪在娃娃菜上，中火蒸 15 分鐘至牛肉熟透即可。

小貼士：

牛肉片切薄點(diǎn)，腌制時(shí)淀粉別多，不然會(huì)坨；娃娃菜提前用鹽腌，底味更足；

牛肉嫩、娃娃菜鮮，蒸出的湯汁別浪費(fèi)，拌米飯吃絕了，葷素搭配吃得均衡。

八、香辣蒸菠菜（鮮辣開(kāi)胃，營(yíng)養(yǎng)不流失）

食材：菠菜 1 把、雞蛋 3 個(gè)、生抽 2 勺、辣椒油半勺、溫水（與蛋液 1:1）

做法：

菠菜焯水 1 分鐘（去草酸），擠干水分切段；

雞蛋加 1:1 溫水?dāng)噭?，過(guò)篩后放菠菜段；

上鍋蒸 8 分鐘，出鍋淋生抽和辣椒油即可。

小貼士：

菠菜別焯太久，不然軟塌沒(méi)營(yíng)養(yǎng)；蛋液過(guò)篩后蒸，細(xì)膩不結(jié)塊；

雞蛋滑嫩，菠菜帶點(diǎn)脆，香辣味剛好開(kāi)胃，天熱沒(méi)胃口時(shí)吃，清爽又管飽。

其實(shí)蒸菜才是最懂食材的做法 —— 不用復(fù)雜調(diào)料，不用高溫爆炒，把菜的本味和營(yíng)養(yǎng)鎖得牢牢的，清淡不寡淡，吃著舒服不上火。

這 8 道菜，簡(jiǎn)單到扔鍋里等著就行，不管是減脂、養(yǎng)生，還是給家人做，都合適。天熱了，少做點(diǎn)炒菜，多蒸點(diǎn)它們，吃得健康又舒坦～

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