健康飲食的秘訣

一、食物搭配秘訣

（一）營養(yǎng)類別搭配

主副食相配：日常飲食中應(yīng)將主食和副食統(tǒng)一起來，這樣能確保攝入多種營養(yǎng)素，使飲食結(jié)構(gòu)更合理1。 營養(yǎng)素相配： 容易過量的營養(yǎng)素為脂肪、碳水化合物和鈉；容易缺乏的為蛋白質(zhì)、維生素、部分無機(jī)鹽、水和膳食纖維素。 應(yīng)選擇高蛋白質(zhì)低脂肪的食物如魚蝦類、兔肉、蠶蛹、蓮子等；同時(shí)多吃富含維生素、無機(jī)鹽、膳食纖維素的蔬菜水果類和粗糧等。水作為重要營養(yǎng)素，每日應(yīng)飲用4杯以上的水1。

（二）食物特性搭配

酸堿相配：食物分為呈酸性和呈堿性食物，主要根據(jù)食物被人體攝入后最終使人體血液呈酸性還是堿性區(qū)分。由于近些年來肉類食品攝入過多，致使血液酸化，引發(fā)富貴病，所以要重視酸堿食物的搭配攝入1。 性味相配： 食物分四性五味，四性是指寒、熱、溫、涼；五味是指辛、甘、酸、苦、咸。根據(jù)辨證施膳的原則，不同疾病應(yīng)選用不同性味的食物，一般遵循熱者寒之，寒者熱之，虛則補(bǔ)之，實(shí)則瀉之的原則。并且不同季節(jié)也應(yīng)選用不同性味的食物，如冬季應(yīng)選用溫?zé)嵝允澄铮ㄈ缪蛉狻⒙谷?、牛鞭、生姜等），盡量少吃寒涼性食物。五味也應(yīng)該相配起來，不能光吃甜的而不吃苦的1。 皮肉相配：連皮帶肉一起吃漸成時(shí)尚，像鵪鶉蛋、小蜜橘、大棗、花生米等帶皮一起吃營養(yǎng)價(jià)值更高1。 生熱相配：吃生吃活是一種時(shí)尚，但要注意食品衛(wèi)生。吃生蔬瓜果、鮮蝦、銀魚等可以攝入更多的營養(yǎng)素1。

（三）顏色搭配

食物一般分為5種顏色：白、紅、綠、黑和黃色。一日飲食中應(yīng)兼顧上述5種顏色的食物，這樣能保證攝入更全面的營養(yǎng)成分1。

（四）干濕搭配

例如冬季進(jìn)補(bǔ)的理想食物當(dāng)歸生姜羊肉湯；利水滲濕佳品赤小豆燉鯉魚湯；催乳佳品茭白泥鰍豆腐羹；益智佳品黑芝麻糊及紅樓夢(mèng)中記載的多種粥（紅稻米粥、碧梗粥、大棗粥、鴨子肉粥、臘八粥及燕窩粥），還有敦煌藝術(shù)寶庫中發(fā)現(xiàn)的神仙粥（由芡實(shí)、山藥和大米組成）等均為干稀相配的典型代表1。

二、烹飪與飲食習(xí)慣秘訣

（一）烹飪方法搭配

常用的烹調(diào)方法有蒸、燉、紅燒、炒、溜、汆、炸、涮等。單一的烹調(diào)方法，如燒、炸、炒容易引起肥胖，應(yīng)多選用汆、蒸、涮等烹調(diào)方法1。

（二）養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣

定量定時(shí)：保持規(guī)律的飲食時(shí)間，避免暴飲暴食，每餐食量適中，有助于維持身體正常的消化代謝功能。 細(xì)嚼慢咽：充分咀嚼食物，有助于消化吸收，還能增加飽腹感，防止進(jìn)食過量。 深入回答此問題

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