如今，大家普遍認(rèn)為高血壓、高血脂、高血糖等健康問題與體內(nèi)脂肪相關(guān)，認(rèn)為脂肪攝入越少越好，其實(shí)不然。

脂肪是能量的重要來源，脂肪還參與構(gòu)成細(xì)胞膜，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)正常運(yùn)作。例如，大腦中有 60% 是脂肪，其中大部分是不飽和脂肪酸。如果長(zhǎng)期缺乏脂肪，不僅會(huì)影響腦功能，還可能導(dǎo)致免疫力下降。因此，脂肪攝入并不是越少越好！

脂肪的主要食物來源包括動(dòng)物性來源（動(dòng)物體內(nèi)貯存的脂肪，如豬油、牛油、羊油、魚肝油、骨髓、雞蛋黃等）、植物性來源（植物中的果實(shí)內(nèi)提取，如芝麻、花生、大豆等）。

哪些是高脂肪含量食物？

堅(jiān)果類：花生、芝麻、開心果、核桃等。堅(jiān)果類多含不飽和脂肪酸，有降低心衰風(fēng)險(xiǎn)、增強(qiáng)體質(zhì)和預(yù)防疾病等作用，但攝入過多會(huì)引起消化不良及肥胖。

油炸食品：烤肉、燒烤等油炸食品都含有大量高脂肪食物，這雖然可以增加食欲，給身體提供熱量、抵御寒冷，但不能多吃，攝入過多可能引發(fā)不消化、便秘等情況。

油類：花生油、葵花籽油等植物油和動(dòng)物油都含有高脂肪。這些油類能提供大量能量，有促進(jìn)消化、潤(rùn)滑等作用。炒菜要控好油量，別過量。

點(diǎn)心類：蛋糕、面包等制作過程會(huì)添加大量油脂和糖分，攝入過多會(huì)增加心血管疾病、糖尿病、肥胖癥的風(fēng)險(xiǎn)。

在日常飲食中，肉類制品已經(jīng)含有較多的飽和脂肪酸，通常能滿足人體對(duì)飽和脂肪酸的需求，因此食用油的選擇多以不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸為主。但大多數(shù)食用油的脂肪酸組成不均衡，建議選擇食用油時(shí)要輪換著吃，別只盯著一種油。

作者：蔡敏慧 閔丹 許佳燕

文：蔡敏慧 閔丹 許佳燕（上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬仁濟(jì)醫(yī)院老年科醫(yī)生） 圖：本報(bào)資料圖 責(zé)任編輯：唐聞佳

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