食物中所含的脂肪可以分為兩大類：一類對健康有益，比如多不飽和脂肪，另一類則是你發(fā)胖的元兇-飽和脂肪和反式脂肪。營養(yǎng)學家們認為，我們攝入的脂肪中飽和脂肪的數(shù)量應小于脂肪總量的1/3，而多不飽和脂肪的總量則不應少于1/3.。雖然身體可以把飽和脂肪當做能量，但你并不需要它們，相反多不飽和脂肪和油脂則是身體必不可少的。

我們每天要吃多少脂肪才健康

在我們的膳食總能量中，脂肪提供的能量最好在20%-30%之間。按照一般成年人每天需要攝入1800-2600卡路里能量以及30%的上限來計算，是60-85克脂肪。除了食用油這種99%含量都是脂肪的東西外，我們可能還吃下了很多“隱形脂肪”：100克蛋黃的脂肪含量為21.1克，100克瘦豬肉中脂肪含量為28克，而100克花生米中的脂肪含量竟高達44.4克!

按下面這些問題來檢查自己有沒有脂肪過量的危險。

Q1：是否喜歡連肥帶瘦的肉菜?

解釋：肉類之香美多汁，主要在于脂肪含量足夠高。人們熱愛肥牛，就是因為脂肪夠多。雪花牛肉看似瘦肉，其實內(nèi)部綴滿了白色的脂肪花紋，只是脂肪比較隱蔽，和瘦肉結(jié)合得比較緊密罷了，不能改變它們高脂肪的本來面目。吃豬肉只喜歡排骨是同一個道理，因為排骨是脂肪含量較高的“瘦肉”。吃雞時只喜歡雞翅，不喜歡其他部位的肉，也是因為雞翅膀的脂肪含量更高些。

Q2：喜歡吃各種油炸、干煸、干鍋、干燒、紅燒類菜肴?

解釋：需要油炸或過油的菜肴很多，包括香酥雞、香酥鴨、炸肉排、炸雞塊、炸肉丸、炸雞翅、干炸里脊、干炸蝦等。紅燒、糖醋、干煸類的菜肴往往先要油炸過，如干燒魚、松鼠魚、糖醋排骨、糖醋里脊、干煸豆角等。燒茄子、地三鮮等菜肴需要過油，脂肪含量能高達15%以上，而干鍋類的菜肴幾乎都是泡在大量油里的。

Q3：喜歡吃肉餡類食品?

解釋：要想讓肉餡柔軟香濃，通常需要加20~30%的肥肉才能達到效果。哪怕是魚肉餡，也要加入肥豬肉來改善口感，避免吃起來太柴。至于那種蟹粉丸子之類，肥肉含量就更高了。各種菜葉包肉、青椒釀肉、茄盒夾肉、豆腐鑲?cè)獾鹊?，肉餡通常都是很肥的。

Q4：吃加油主食?

解釋：沒有足夠的油，花色主食就顯得缺乏吸引力。即便不是油炸，也需要在和面的時候加入大量油脂，才能做出分層、酥軟的效果來。吃這類主食，就必然吃進去很多脂肪。

Q5：烹調(diào)時習慣于放比較多的油，菜盤子上總是汪著油?

解釋：很多地區(qū)的居民，即便是炒個青菜，也要放至少一兩油，菜簡直是泡在油里面，還美其名曰是“清炒”。即便吃焯燙菜或涼拌菜，也在上面倒入大量“明油”或者紅油，用來改善外觀。在吃菜的同時，菜表面粘上的油就數(shù)量可觀，一起被送進了嘴里。

Q6：喜歡吃肉腸、香腸、烤腸、烤羊肉串之類東西?

解釋：這些食物都含有肥肉，其中脂肪真不少。要做香腸也好，做烤羊肉串也好，要通常放三分之一的肥肉，否則實在口感太硬;做烤腸、灌腸之類，也要加入一定比例的肥肉糜，通常脂肪含量在20~30%之間。

Q7：喜歡用奶酪、黃油和稀奶油制作各種點心、濃湯和美食?

解釋：牛奶中蛋白質(zhì)和脂肪的比例是1:1，但奶酪通常就是1：2了。所以，除非是低脂奶酪，否則里面的脂肪真是不少。至于黃油，干脆就是80%以上的脂肪了，無水黃油更高達95%以上。稀奶油里面含有水，但除了水之外，絕大部分的內(nèi)容就是脂肪。經(jīng)常用它們做美食，當然也會引入很多脂肪，所以需要控制數(shù)量和頻次。

Q8：喜歡油炸方便面、速凍餃子之類速食品?

解釋：說起油炸方便面，大家都知道是高脂肪食物，脂肪含量通常在16~22%之間。如果吃米飯、饅頭、面條，即便配上葷素搭配的菜肴，通常也到不了這么高的脂肪含量。速凍餃子的脂肪含量則與肉餡有關(guān)，要仔細看看包裝袋上面的脂肪含量。從8%~25%的都有。很多餃子煮了之后上面能浮出厚厚的一層油，而且是遇冷會凝固的油，說明飽和脂肪含量十分可觀。

Q9：很喜歡吃沙拉醬拌的蔬菜，以及加沙拉醬的飯卷和三明治?

解釋：沙拉醬其實脂肪含量很高。如果沒有特意注明低脂，通常脂肪含量在40~80%之間。因為一勺沙拉醬所能拌的生蔬菜數(shù)量很少，如果按吃半斤蔬菜來計算，沙拉醬拌的脂肪含量還要高于炒蔬菜的脂肪數(shù)量。有些女性什么菜都喜歡用沙拉醬拌，吃面包和飯卷也要放沙拉醬，結(jié)果是吃進去更多脂肪。目前都市女性追捧的部分日式紫菜飯卷就是一個例子，其中既加沙拉醬，又加油炸過的紫薯和軟殼蟹等，脂肪含量超高。

Q10：喜歡喝濃白色的湯，覺得特別滋補，每餐喝兩碗?

解釋：濃白色的魚湯、肉湯、骨頭湯等，其實含有比清湯多得多的脂肪。湯變成乳白色，其原理就是脂肪和溶解在湯里的動物蛋白質(zhì)發(fā)生了乳化作用，使很多微小油滴分散于水，結(jié)果由于光學作用而形成乳白色的外觀。很多新媽媽產(chǎn)后增肥，很大程度上就是拜這些濃白湯所賜。

Q11：喜歡用有大量浮油的骨頭湯、肉湯或者涮鍋湯來煮蔬菜?

解釋：用蔬菜把浮油吸收掉是制作美食的方法，不過也要控制浮油的數(shù)量。因為蔬菜的吸油能力很強，即便有幾十克油，300克蔬菜也能把它們吸收干凈。但這樣就會一點不漏地把脂肪全吃進去。特別是涮過肥牛、肥羊的湯，飽和脂肪含量非常高，最好先去掉大部分浮油，再用來煮菜。

Q12：喜歡吃花生醬、巧克力醬、甜巧克力、白巧克力之類?

解釋：這些醬涂面包很好吃，但熱量非常非常高，脂肪含量常常超過40%。巧克力當中只有5%的蛋白質(zhì)，其余成分除了糖就是脂肪。不管加的是來自可可豆的可可脂還是來自奶油中的脂肪，或者是氫化植物油，都可以變成身上的肥肉。特別是甜巧克力，大量脂肪配上大量的糖分，別指望它們能起到什么健康作用。

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