庫斯庫斯是一種由小面團組成的菜肴，有多種用途，包括作為谷物沙拉和湯的配料，或作為燉菜的基礎(chǔ)。
鑒于它與各種谷物的相似性，你可能想知道在無麩質(zhì)飲食中，它是否被認(rèn)為是安全的食物。
本文研究了遵循無麩質(zhì)飲食的人是否可以吃庫斯庫斯，并提供了一些替代品。
麩質(zhì)狀況
傳統(tǒng)上，庫斯庫斯是由粗面粉制成的，粗面粉是由含有麩質(zhì)的硬質(zhì)小麥制成的。通常用機器將其潤濕和翻轉(zhuǎn)，制成小球狀的面食。
麩質(zhì)是存在于小麥、大麥、黑麥和三葉草（小麥和黑麥的雜交品種）中的一組蛋白質(zhì)。它也可以在被交叉污染或與含麩質(zhì)谷物在同一工廠加工的燕麥產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)。
有些人由于醫(yī)療和健康原因需要避免麩質(zhì)，因此遵循無麩質(zhì)飲食。
許多人生活中都有某種程度的麩質(zhì)敏感或不耐受，在這種情況下，身體不能消化或分解麩質(zhì)。這可能導(dǎo)致腹脹、腹瀉、便秘、腹痛、頭痛和疲倦等癥狀。
還有一些人患有乳糜瀉，這是一種對食用麩質(zhì)的異常自身免疫反應(yīng)。腹腔疾病的癥狀可能更嚴(yán)重，包括癲癇發(fā)作、麻木、惡心、疲勞、關(guān)節(jié)疼痛、關(guān)節(jié)僵硬、皮膚病、骨質(zhì)疏松和消化系統(tǒng)問題。
麥粉是一種小麥制品，所以自然含有麩質(zhì)。這意味著用粗面粉制作的粗糧不是無麩質(zhì)食品。
摘要：傳統(tǒng)的庫斯庫斯是由粗面粉制成的，粗面粉是由杜倫小麥制成的。這意味著大多數(shù)庫斯庫斯含有麩質(zhì)，這是一種有些人需要避免的蛋白質(zhì)。
庫斯庫斯的替代品
大多數(shù)廣泛供應(yīng)的庫斯庫斯是由粗面粉或杜倫麥制成的。
雖然可能有一些不含麩質(zhì)的品種，如以木薯為基礎(chǔ)的庫斯庫斯或其他由玉米或木薯淀粉和蛋清混合制成的品種，但它們似乎不容易獲得。
因此，對大多數(shù)人來說，使用無麩質(zhì)庫斯庫斯的替代品可能更容易，并且可以類似地融入食譜中。
一些類似但不含麩質(zhì)的庫斯庫斯替代品包括:
藜麥。雖然藜麥的質(zhì)地稍顯松脆，但其大小和形狀與粗糧相似，在大多數(shù)菜肴中都能很好地發(fā)揮作用。高粱。高粱是一種谷類糧食，具有豐厚的堅果味。它的形狀為圓形，比粗糧略大。短粒米。短粒米比粗糧更粘，但它有類似的形狀和多功能性。碎花椰菜。這種選擇正變得越來越容易獲得，甚至可以找到冷凍的?；ㄒ耸且环N中性味道的無麩質(zhì)替代物，與庫斯庫斯的形狀和紋理相似。小米。這種小圓粒谷物與高粱相似。這些替代品都可以在大多數(shù)菜譜中代替庫斯庫斯，提供類似的形狀和結(jié)構(gòu)，但不含麩質(zhì)。
自制玉米面庫斯庫斯的食譜
你可能也有興趣嘗試一下自制無麩質(zhì)庫斯庫斯。只需使用玉米粉，如下所示:
營養(yǎng)成分1杯（198克）玉米面2湯匙（30 mL）橄欖油1.5杯（360 mL）水一小撮鹽說明將玉米面與鹽和橄欖油在一個大鍋中混合。加入水并煮沸。降溫至小火，偶爾攪拌，大約12分鐘，或直到谷物觸感干燥。將鍋從火上移開，以便冷卻。徹底冷卻后，將粗糧轉(zhuǎn)移到一個新的鍋里，用叉子將其弄松。你可能需要使用食品加工機來打碎任何大的結(jié)塊。摘要：菜花、短粒米、高粱、藜麥和小米都不含麩質(zhì)，在許多菜肴中可以替代粗糧。另外，你也可以嘗試自己制作玉米粉庫斯庫斯。
總結(jié)
庫斯庫斯是一種多功能、中性味道的谷物產(chǎn)品，傳統(tǒng)上由精米小麥制成。它經(jīng)常被用于沙拉、湯和燉菜等菜肴中。
雖然由小麥制成的庫斯庫斯含有麩質(zhì)，但有些品種的庫斯庫斯是由天然不含麩質(zhì)的替代品制成的，如玉米、發(fā)酵木薯，或土豆或木薯淀粉和蛋清的混合物。
另一個選擇是完全選擇無麩質(zhì)的庫斯庫斯替代品。藜麥、短粒米和高粱的特性與粗糧相似，但不含麩質(zhì)。另外，你可以嘗試在家里自己制作以玉米粉為基礎(chǔ)的庫斯庫斯。
如果你需要避免麩質(zhì)，在選擇粗糧或其他谷物產(chǎn)品時，一定要仔細(xì)閱讀成分標(biāo)簽，以確定它們是否含有麩質(zhì)。
