文章摘要：無(wú)麩質(zhì)燕麥曲奇是一種美味的甜食，富含膳食纖維。如果你沒(méi)有燕麥，或者你的燕麥被麩質(zhì)污染，你可以用無(wú)麩質(zhì)（無(wú)面筋）的替代品代替餅干中的燕麥。通過(guò)在西點(diǎn)學(xué)校的學(xué)習(xí)，可以

無(wú)麩質(zhì)燕麥曲奇是一種美味的甜食，富含膳食纖維。如果你沒(méi)有燕麥，或者你的燕麥被麩質(zhì)污染，你可以用無(wú)麩質(zhì)（無(wú)面筋）的替代品代替餅干中的燕麥。通過(guò)在西點(diǎn)學(xué)校的學(xué)習(xí)，可以根據(jù)你手頭的材料，從幾種成分中選擇一種，作為燕麥餅干中燕麥的非麩質(zhì)替代品。

基本配方

將烤箱預(yù)熱至350華氏度，并用羊皮紙?jiān)谂腼兗埳蟿澗€。將3湯匙軟化黃油或人造黃油、1/2杯淡紅糖、1/4杯蜂蜜、一個(gè)大雞蛋和1湯匙水混合在一個(gè)大攪拌碗中。加入1/2杯無(wú)麩質(zhì)面粉，如米粉、1/8茶匙鹽、1/2茶匙小蘇打和1-1/2杯燕麥或燕麥替代品。徹底攪拌面糊中的干燥成分，制作30個(gè)1英寸的球。將這些球放在餅干片上，至少相隔1/2英寸，烘烤10到15分鐘。將燕麥餅干轉(zhuǎn)移到冷卻架上。如果你試圖使用低脂替代品，要準(zhǔn)備好反復(fù)試驗(yàn)。使用糖替代品可以抵消無(wú)麩質(zhì)燕麥餅干所需的平衡。

燕麥替代品

你可以用等量的亞麻粉、米糠、藜麥片或芝麻籽代替燕麥餅干配方中的燕麥。磨碎的亞麻味道幾乎沒(méi)有，很可能會(huì)制作出與燕麥?zhǔn)匙V味道相似的餅干，質(zhì)地稍硬一些。米糠給餅干帶來(lái)了泥土的味道，但它們?nèi)匀粐L起來(lái)很甜，有嚼勁。藜麥片有輕微的堅(jiān)果味，可以增強(qiáng)燕麥餅干的天然甜味，使其具有類似燕麥的質(zhì)地。芝麻籽有一種難以察覺(jué)的堅(jiān)果味，可以制作出更易碎的燕麥餅干。

修改食譜

通常情況下，無(wú)麩質(zhì)燕麥餅干面團(tuán)應(yīng)該稍微有點(diǎn)粘，并且能很好地粘在一起。當(dāng)你在燕麥餅干配方中加入亞麻粉、米糠、藜麥片或蕎麥籽時(shí)，面團(tuán)可能需要調(diào)整。徹底攪拌替代原料，評(píng)估餅干面團(tuán)。如果面團(tuán)太干，一次加入1湯匙水，直到面團(tuán)的稠度更好。如果面團(tuán)太濕，一次加入1湯匙替代成分使其干燥。

考慮因素

當(dāng)你在食譜中替換一種成分時(shí)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)被改變。如果你擔(dān)心食譜中的蛋白質(zhì)、卡路里、碳水化合物或脂肪，請(qǐng)記錄你使用的每種成分的營(yíng)養(yǎng)。將總數(shù)除以30，或者不管你做了多少餅干，得到每個(gè)燕麥餅干中的營(yíng)養(yǎng)成分。一些成分，包括燕麥、亞麻粉、米糠、藜麥片和芝麻籽，可能會(huì)被麩質(zhì)污染。在家購(gòu)買面筋測(cè)試套件，以確保添加到餅干中的成分不含面筋。即使你熟悉這個(gè)品牌，一些批次的谷物可能會(huì)被麩質(zhì)污染。在烘焙之前，用這種成分進(jìn)行測(cè)試，確保餅干對(duì)那些面筋過(guò)敏和不耐受的人是安全的。

責(zé)任編輯：鄧?yán)蠋?/p>

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